أسهل طريقة للف الكبة

الكبة

تعد الكبة من أشهر الأكلات في العالم العربي ولكن الكثير من السيدات يجدن صعوبة في تحضيرها فهي تحتاج لدقة ومهارة في الطبخ، ولكن التقنيات الحديثة ذللت بعض تلك الصعوبات فبعد أن كانت الكبة تدق في جرن الكبة أصبح لدينا آلة لطحن الكبة وظهرت الكثير من القوالب التي تساعد في تشكيلها، وقد تفنن الطهاة في إيجاد البدائل للمكونات والوسائل الصعبة وكذلك تغير الذوق العام فأصبح الكثير من الناس يتقبلون التجديد في الوصفات.

الكبة المشوية الدمشقية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
• ٢٥٠ غرامًا من اللحمة الهبرة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب صغير من الماء.

للحشوة

• ٣٠٠غرام من دهن الخروف.
• ١٥٠ غرامًا من شحمة الخروف.
• بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقه كبيرة ونصف من دبس الرمان (اختياري).

طريقة التحضير

• ننقع البرغل لمدة عشر دقائق ثم نعصره قليلا للتخلص من الماء الزائد.
• نقطع اللحم والبصل ونخلطه مع البرغل ونصيف الملح والبهار.
• نفرم البرغل واللحم والبصل بآلة فرم اللحمة.
• ندعك اللحمة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نفرم الكبة مرة ثانية بآلة فرم اللحمة.

الحشوة

• نفرم الدهن والشحمة والبصل ناعمًا في مطحنة اللحمة.
• نضيف الملح والفلفل والبهار والشطة ونخلط المكونات حتى تتجانس.

تشكيل الكبةالطريقة الأولى

• نذوب النشا في الماء.
• نمسح يدنا بالقليل من الماء والنشا.
• نأخذ قطعة من الكبة بوزن ٩٠ غرامًا تقريبًا وندعكها ثم نقسمها لقسمين.
• نضغط القسم الأول ونكوره ونتركة جانبًا ثم نشكل القسم الثاني بنفس الطريقة ونضع فيه ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة.
• نضع القطعة الأولى فوق الحشوة ونغلق الأطراف جيدًا ونمسح راحة اليد اليمنى بالماء ونشكل الكبة لأقراص على شكل قبة مسطحة من الأسفل.

الطريقة الثانية

• نأخذ قطعة من الكبة بوزن ٩٠ غرامًا تقريبًا وندعكها جيدًا حتى تصبح طرية.
• ندهن راحة اليد بالماء والنشا.
• نكور قطعة الكبة ثم نحفرها من الوسط بالإصبع ثم ندورها حول الإصبع حتى تصبح رقيقة.
• نضع ملعقة ونصف من الحشوة في الكبة ثم نغلقها من الأعلى ثم نضع قطعة من النايلون في زبدية صغيرة مناسبة ثم نضع فيها قرص الكبة ونضغطه جيدًا حتى يأخذ شكل الزبدية، ونتابع بنفس الطريقة حتى نفاد الكمية.

للشوي

• نشعل الفحم ويجب أن يكون حاميًا ثم نضع حبات الكبة على الشبك المخصص للشوي حتى تحمر من الأسفل.
• نقلب حبات الكبة على الوجه الآخر ونشويها حتى تحمر.

النصائح

• يمكن شوي الكبة في الفرن بوضعها في صينية غير لاصقة وتسخين الفرن إلى أعلى درجة وتوضع الصينية في الفرن حتى تحمر من الأسفل ثم نحمرها من الأعلى.
• يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من حب الرمان إلى حشوة الكبة.

الكبة المقلية الدمشقية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
• ٢٥٠ غرامًا من اللحمة الهبرة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.

للحشوة

• ٤٠٠ غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل لمدة عشر دقائق ثم نعصره قليلًا للتخلص من الماء الزائد.
• نقطع اللحم والبصل ونخلطه مع البرغل ونصيف الملح والبهار.
• نفرم البرغل واللحم والبصل بآلة فرم اللحمة.
• ندعك اللحمة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نفرم الكبة مرة ثانية بآلة فرم اللحمة.

الحشوة

• نضع السمن في مقلاة على النار ونقلي الصنوبر ثم نضعه في صحن.
• نضع اللحمة المفرومه في المقلاة ونقلبها حتى يحمر لونها.
• نفرم البصلة ناعمًا ثم نضيفها إلى اللحمة ونقلبها.
• نضيف الملح والفلفل والبهار ونتركها على النار حتى تنضج اللحمة مع تقليبها أحيانًا.
• نضيف الصنوبر المقلي ونخلطه مع اللحمة.

تشكيل الكبة

• ندعك عجينة الكبة باليد لتصبح ناعمة.
• نأخذ قطعة من الكبة وندعكها ثم نكورها ثم نحفر القطعة من الوسط بالإصبع وندور العجينة حوله حتى تصبح العجينة رقيقة.
• نضع كمية من الحشوة في قطعة الكبة ثم نغلقها جيدًا من الأعلى فتصبح على شكل قمع، ونستمر بتشكيل الكبة حتى نفاد الكمية.
• نضع زيت للقلي في المقلاة ونتركه حتى يسخن جيدًا ثم نقلي حبات الكبة في الزيت حتى يبدأ لونها بالاحمرار.
• نخرج الكبة من الزيت ونضعها على المناديل المخصصة لامتصاص الزيت الزائد.
• نقدم الكبة المقلية ساخنة.

الكبة اللبنية الدمشقية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
• ٢٥٠ غرامًا من اللحمة الهبرة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.

للبن

• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الأخضر أو المجفف.

للحشوة

• ٤٠٠ غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في الماء لمدة عشر دقائق ثم نعصره قليلًا للتخلص من الماء الزائد.
• نقطع البصل واللحم ونخلطه مع البرغل ونصيف له الملح والبهار.
• نفرم البرغل واللحمة والبصل بمطحنة اللحمة، ثم ندعكها جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم نفرمها مرة أخرى.

الحشوة

• نضع السمن في مقلاة على النار ثم نضيف اللحمة المفرومه ونقلبها حتى يحمر لونها.
• نفرم البصلة ناعمًا ثم نضيفها إلى اللحمة ونقلبها.
• نضيف الملح والفلفل والبهار ونتركها على النار حتى تنضج اللحمة مع تقليبها من وقت لآخر.

تشكيل الكبة

• ندعك عجينة الكبة باليد لتصبح ناعمة .
• نأخذ قطعة صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا من الكبة وندعكها ثم نكورها ونحفرها من الوسط بالإصبع وندور العجينة حوله حتى تصبح رقيقة.
• نضع كمية من الحشوة في قطعة الكبة ثم نغلقها جيدًا من الأعلى لتصبح على شكل قمع.
• نثقب ثقبين في كل حبة من حبات الكبة بعود خشبي صغير.
• نضع الكبة في صينية غير لاصقة ونضعها في فرن متوسط الحرارة حتى تجف قليلًا دون أن يتغير لونها.
• نضع اللبن والنشا والملح في قدر مناسب ثم نحرك اللبن جيدًا حتى يذوب النشا جيدًا.
• نضع اللبن على النار مع الاستمرار بالتحريك دون انقطاع حتى يغلي اللبن.
• نضيف الماء إلى اللبن ونحركه ونتركه حتى يغلي.
• نضع حبات الكبة في اللبن ونتركها تغلي مع اللبن مع التحريك بلطف من وقت لآخر لمدة عشر دقائق.
• نضيف الطرخون ونتركه يغلي لعدة دقائق أخرى حتى تنضج حبات الكبة.
• تسكب الكبة اللبنية في وعاء وتقدم ساخنة.

الكبة اللبنية السورية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ٢٥٠ غرامًا من اللحم بدون دهن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.

للحشوة

• ٣٥٠ غرامًا من دهن الخروف.
• بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز.
• ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الأخضر أو المجفف.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم والبصل ونضعهم في وعاء جانبًا.
• ننقع البرغل لمدة عشر دقائق ثم نعصره قليلا للتخلص من الماء الزائد.
• نخلط البصل واللحم مع البرغل ونصيف الملح والبهار.
• نفرم البرغل واللحم والبصل بمطحنة الكبة، ومن ثم ندعك اللحمة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نفرم الكبة مرة ثانية ونخلط المكونات حتى تتجانس.

الحشوة

• نفرم الدهن ناعمًا في مطحنة اللحمة ونفرم الجوز والبصلة معه.
• نضيف الملح والفلفل والبهار ونقلب جميع المكونات حتى تختلط جيدًا.

تشكيل الكبة

• ندعك عجينة الكبة باليد جيدًا لتصبح ناعمة.
• نأخذ قطعة بحجم حبة الجوز تقريبًا من الكبة وندعكها ثم نكورها ونحفرها من الوسط بالإصبع وندور العجينة حوله حتى تصبح رقيقة.
• نضع كمية من الحشوة في قطعة الكبة ثم نغلقها جيدًا من الأعلى فتصبح على شكل قمع، ونستمر بتشكيل الكبة حتى تنتهي الكمية.
• نضع اللبن والنشا والملح في قدر مناسب ثم نحرك اللبن جيدًا حتى يذوب النشا.
• نضع اللبن على النار مع استمرار التحريك حتى يغلي اللبن.
• نضيف الماء إلى اللبن ونحركه ونتركه حتى يغلي.
• نثقب ثقبين في كل حبة من حبات الكبة بعود خشبي صغير، ثم نصعها في اللبن ونتركها تغلي مع تحريكها بلطف من وقت لآخر لمدة عشر دقائق.
• نضيف الطرخون ونتركه يغلي لعدة دقائق أخرى حتى تنضج الكبة.
• تسكب الكبة اللبنية في وعاء وتقدم ساخنة.