أسهل طريقة للكبه المقليه

الكبة المقلية

هي عبارة عن عجينةٍ مصنوعةٍ من اللحم الهبرة الخالي من الدهون والمطحون طحناً ناعماً جداً، إما عن طريق المفرمة الكهربائية أو
عن طريق دقه بهاونٍ كبيرٍ مخصصٍ لطحن الكبة؛ ومضافةٌ إلى البرغل الناعم المنقوع والمطحون مع اللحم، تُحشى عجينة الكبة بخليطٍ
من البصل واللحمة المفرومة المطهوة، وتُقلى بالزيت النباتي الساخن وتُقدم على الفور، وهي أكلةٌ مشهورةٌ في بلاد الشام، تُقدم في العزائم و
الولائم وشهر رمضان المبارك كطبقٍ جانبيٍ.

طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير

لعجينة الكبة

• كوبان وثلاث أرباع من البرغل الناعم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
• بصلة صغيرة مقطعة لأربعٍ.
• قشرة ليمونة .
• عرق من النعناع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.

للحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وكمية إضافية للقلي.
• بصلتان متوسطان ومفرومتان فرماً ناعماً.
• 400 غرام من لحم الغنم الخالي من الدهن والمفروم فرماً خشنًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في نصف كوبٍ من الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• نطحن البصل وقشر الليمون والنعناع مع الملح والفلفل الأسود والبرغل في المفرمة الكهربائية لمدة دقيقة واحدة فقط.
• نضيف اللحم إلى الخليط المطحون ونضيف القليل من الماء حتى تسهل عملية الطحن ونطحن الخليط مرتين إضافتين ونعجن الخليط قليلاً.

للحشوة

• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ونضيف البصل ونحركه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونطهو الخليط لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج اللحم.
• نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل والزنجبيل ونحركهم جيداً لمدة دقيقة، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف الجوز ونخلط ونترك الخليط حتى يبرد تماماً.

تجهيز الكبة

• نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرةٍ بمقدار ثلاثين غرامًا ونشكلها على شكل كرةٍ، ونغمس السبابة بالماء ثم نصنع تجويفًا صغيرًأ ونعمق التجويف بالأصبع دون أن نثقب الحبة.
• نضع ملعقةً كبيرةً من الحشوة بعد أن تبرد تماماً في التجويف، ثم نغلق أطرافها وندبب الطرف قليلاً.
• نعيد الكرة حتى تنتهي العجينة والحشوة تمامًأ.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ درجة حرارتها 240 درجة مئوية ونضع حبات الكبة في الزيت بحيث يغمرالزيت الحبة تمامًا، ثم نقلب حبات الكبة بلطفٍ حتى لا نثقبها ويصبح لونها ذهبيًا وتصبح مقرمشةً.
• نضع الحبات الناضجة في مصفاةٍ ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونزينها ونقدمها ساخنةً.

الكبة المقلية

المقادير

• كوبان ونصف من البرغل المطحون ناعمًا.
• نصف كيلو من اللحم الهبرة.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من المدرقوش المجفف.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو من اللحم المطحون طحناً خشناً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الصنوبر.
• لتر ونصف إلى لترين من الزيت النباتي للقي.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل عدة مراتٍ، ثم ننقعه في ماءٍ باردٍ لمدة نصف ساعة.
• نفرم اللحمة مع البرغل والبصل على مفرمة اللحمة باستخدام القرص الناعم مع إضافة بعض مكعبات الثلج خلال الطحن.
• نكرر عملية الفرم مرتين أو ثلاث أو حتى يصبح الخليط عبارةٌ عن عجينةٍ لينةٍ.
• نضيف الملح والفلفل والمردقوش ونعجن العجينة باليد حتى تتداخل البهارات بالعجينة وتختلط .

الحشو

• نضع السمنة في قدرٍ متوسطٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف اللحم ونقلبه إلى أن ينضج ويصبح لونه بنيًا، ثم نضيف البصل ونقلب الخليط لمدة دقيقتين.
• نرفع القدر عن النار ونضيف الملح والفلفل والبهار والسماق والصنوبر.
• نخلط المكونات حتى تختلط جيداً.
• نضع بعض مكعبات الثلج والماء البارد في زبديةٍ صغيرةٍ لتساعدنا في تشكيل العجينة.
• نبلل اليد بالماء البارد جداً، ثم نأخذ القليل من العجينة ونشكلها على شكل كرةٍ صغيرةٍ.
• نشكل تجويفًا بكرة العجين ونوسّع التجويف حتى تصبح قشرة الكرة رقيقةً قدر الإمكان.
• نضع كمية من الحشو في تجويف كرة الكبة، ونضم أطراف العجينة بين السبابة والإبهام ونشكلها بشكلٍ بيضويٍ له أطرافٌ مدببةٌ نوعاً ما.
• نكمل تشكيل حبّات الكبة مع الحرص على تبليل الأيدي كلما احتاج الأمر.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على النار حتى يسخن جيداً، ثم نضع بعض حبات الكبة في المقلاة.
• ننتظر عدة دقائق ثم نقلبها حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبيًا ومقرمشةً.
• نضع حبات الكبة في مصفاةٍ حتى نتخلص من الزيت الزائد ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

طريقة عمل عجينة الكبة

المقادير

• 450 غرامًا من البرغل الناعم.
• 450 غرامًأ من اللحم البقري أو الغنم مفروم فرماً ناعماً جداً
• ملعقتان كبيرتين من البصل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل جيداً ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيفة حتى يصبح طرياً لإمتصاص كميةٍ كافيةٍ من الماء.
• في وعاءٍ كبيرٍ نضع البرغل ونضيف له اللحم والبصل والبهارات ونعجن المكونات حتى تمتزج وتصبح متماسكةً ولينةً، ثم نضيف الماء إذا كانت العجينة قاسية.
• نطحن العجينة في مفرمة اللحم الناعمة مرتين على الأقل حتى نحصل على عجينةٍ لينةٍ ناعمةٍ جداً.
• نغطي العجينة بفوطةٍ نظيفةٍ رطبةٍ ونضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.

الكبة اللبنانية

المقادير

مقادير الحشوة

• كيو من اللحم المفروم.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

مقادير العجين

• كيلو من اللحم الهبرة.
• كيلو من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء البارد.
• زيت نباتي وفير للقلي.

طريقة التحضير

• نفرم اللحمة الهبرة بمفرمة اللحمة مرتين حتى تصبح ناعمةً جداً.
• ننقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفيه.
• نفرم البصل مكعباتٍ صغيرةٍ جداً، ثم نضيفه إلى اللحم المفروم ونعجنهم معًأ، ثم نضيف التوابل ونطحن المزيج مرةً أخرى بمطحنة اللحم مع الحرص على إضافة كوبٍ من الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن.
• حين تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة نغطيها بقطعةٍ من القماش الرطب حتى لا تجف.
• نفرم البصل فرماً ناعماً ونضعه في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف السمنة والزيت النباتي ونحركه إلى أن يذبل قليلاً ثم نضيف اللحم والبهارات ونحرًك الخليط إلى أن ينضج اللحم جيداً.
• نرفع المقلاة عن النار ونضيف الصنوبر المحمّص ونخلطه مع الحشوة.
• نقسم العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ونعمل حفرةً أو تجويفًا في كل كرةٍ ونحشيها بملعقةٍ كبيرةٍ من حشوة اللحم ونحكم إغلاقها.
• نرص الحبات في صينيةٍ لحين الإنتهاء من كامل الكمية.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن جيداً.
• نضع حبات الكبة في الزيت ونقلّبها بعد دقيقتين حتى تنضج جيداً.
• نرفع حبات الكبة من الزيت الساخن ونقدمها ساخنةً.