أطباق الكرنب الجزائرية

الكرنب

يعدّ الكرنب (الملفوف) من الخضروات الورقية التي يكثُر تناولها خلال فصل الشتاء، وهو يعدّ من ألذ الأطباق وأشهاها، وله أنواع كثيرة، منها الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر والأخضر، ويُستخدم في الطهي وتحضير أطباق متنوعة من السلطة، وتتميز أوراقه بطعمها اللذيذ، كما أن له فوائد صحية كثيرة، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسد، مثل الفيتامينات، ومجموعة من العناصر المعدنية التي تقوّي الجسم وتحافظ على صحته، ففي هذا المقال سنتناول العديد من الوصفات لأطباق الكرنب، وخاصةً أطباق الكرنب الجزائرية، وأيضًا على أطباق جانبية، كالسلطات والشوربات الخاصة بالكرنب.

الكرنب مع اللحم

المقادير

• كيلو من الكرنب صغير .
• 300 غرام من اللحم البقري المقطّع وسط.
• حبة من البصل متوسطة الحجم، ومقطعة لمربعات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار والمقطع لحلقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقتان من اللورا.
• خمس حبات من الهيل (هبهان).
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الكرنب جيدًا، وتزال أطراف القمع.
• يوضع في قدر متوسط على نار متوسطة، وتضاف زيت الزيتون، وتترك حتى يسخن.
• يضاف البصل ويذبل قليلًا، ويضاف الثوم وتقلب المكونات معًا قليلًا، وبعدها يضاف اللحم ويستمر بالتقليب مدة خمس دقائق.
• تضاف ورق اللورا والهيل والفلفل الحار وتقلب قليلًا، ثم يضاف الكرنب مع التقليب المستمر حتى يذبل قليلًا.
• تضاف التوابل ويضاف لتر ماء مغلي فوق المزيج.
• تترك المقادير على نار هادئة حتى الغليان، مدة نصف ساعة ليصبح جاهزًا للتقديم.
• يزين بالبقدونس المفروم بعد أن يصبح الطبق جاهزًا للتقديم، ويقدم مع طبق جانبي من الأرز الأبيض.

الكرنب المحشو بالأرز واللحم المفروم

المقادير

• حبة من الكرنب (ملفوف).
• ست ملاعق كبيرة من الرز.
• رطل من اللحم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• باقة من البقدونس مقطع.
• القليل من الزيت.
• حبة من البصل الصغير.
• فصان من الثوم.
• أربع حبات من الجبنة.

طريقة التحضير

• تؤخذ أوراق الكرنب (الملفوف) وتُغسل، ومن ثم تسلق أوراق الكرنب في طنجرة موضوعة مسبقًا على الغاز.
• يوضع الأرز للسلق، ومن ثم يُصفى، وتحضر مقلاة ويوضع فيها الزيت والثوم والبصل المقطّع لقطع رفيعة، والملح، وتقلى جيدًا ،ومن ثم يضاف اللحم المفروم والفلفل الأسود.
• يوضع الأرز في المقلاة حتى يجف، ثم تبعد الحشوة عن النار وتضاف الجبنة وتخلط مع بعضها.
• تؤخذ ورقة الكرنب (الملفوف) وتوضع الحشوة في الوسط، وتغلق الورقة بصفار البيض، وتسخن المقلاة، ويكون فيها الزيت قليلًا ويبدأ بالقلي.
• تكرر خطوة القلي ويصبح جاهزًا للتقديم.

غرتان بالكرنب (الملفوف)

المقادير

• ملفوفة واحدة حسب الحاجة.
• لحم مفروم أو تونة أو دجاج مقطع.
• حبة من البصل المقطع لقطع صغيرة.
• فلفل حلو ومقطع.
• رشة من التوابل حسب الرغبة.
• بشاميل أو بيض مع الحليب.

طريقة التحضير

• تقطع أورق الكرنب وتسلق في ماء ساخن على الغاز.
• يقلى الفلفل والبصل واللحم المفروم وتضاف التوابل.
• يحضر البشاميل أو مزيج البيض مع الحليب.
• يوضع في صحن خاص بالطهي طبقة من الكرنب ثم طبقة من الحشوة التي حُضّرت، ثم طبقة ثانية من الكرنب، وأخيرًا يغطى بصلصة البشاميل ويدخل الفرن على حرارة 180°.
• يصبح جاهزًا للتقديم.

سلطة الكرنب والذرة

المقادير

• نصف رأس من الكرنب الأبيض المفروم.
• نصف رأس من الكرنب الأحمر المفروم.
• كوبان من الذرة.
• نصف كوب من مخلل الخيار المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• كوب من المايونيز.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق واسع المايونيز، والزبادي، وزيت زيتون، وعصير ليمون، والملح، والأوريجانو والفلفل الأسود، وتقلب المكونات مع بعضها لتختلط جيدًا حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• يفرم الكرنب الأحمر والأبيض فرمًا ناعمًا ويوضع فوق الصلصة.
• يضاف المخلل، والذرة، والزيتون الأخضر والأسود وتقلب المكونات جيدًا للتندمج كل مكونات السلطة مع بعضها.
• توضع السلطة في طبق التقديم ويزين ببقية المخلل والذرة والزيتون.
• يمكن تقديم سلطة الكرنب والذرة مباشرة أو توضع في الثلاجة عدة ساعات إلى حين التقديم.

سلطة الملفوف والجزر المشوي للرجيم

المقادير

• نصف رأس من الملفوف الأحمر المقطع.
• رطل من الجزر المقشر والمقطع لشرائح ½ إنش.
• ملعقتان كبيرتان وربع ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح وفلفل.
• فصان من الثوم غير المقشر.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 475 فهرنهايت .
• يوضع الملفوف والجزر في وعاء ثم يوضع فوقها ملعقتان كبيرتان من زيت ويحرك حتى تمتزج جيدًا، ثم يوضع في صينية الفرن ويرش فوقها رقائق الفلفل الحار وملح وفلفل .
• يوضع الثوم وربع ملعقة صغيرة من الزيت في ورقة ألمنيوم، ويلف جيدًا، ثم يوضع في صينية الفرن .
• تشوى الخضار مدة 10 دقائق .
• تخرج الصينية من الفرن وتزال قشرة الثوم بحذر إذ تكون ساخنة ثم تهرس بالسكين .
• يخلط في وعاء صغير الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والعسل ويضاف الملح وفلفل ويحرك جيدًا، ثم يضاف نصف كوب ماء ساخن بالتدريج حتى يصبح المزيج بالسماكة المفضلة.
• توضع الخضار في طبق التقديم ويزين بالبقدونس الطازج ورشة طحينة .

شوربة الكرنب لحرق الدهون

المقادير

• نصف كوب من الكرنب.
• ست ملاعق كبيرة من الشوفان.
• كوب من الحليب سائل.
• رشة من الملح و الفلفل الأسود.
• حبة من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• مكعب من الماجي.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا للتزيين.
• ثلاث حبات من الليمون أسود مطحون .
• شبت للتزيين.

طريقة التحضير

• يحمص البصل حتى يذبل.
• تضاف ملعقة الثوم ومكعب الماجي.
• يقلب ست ملاعق من الشوفان بالماء وتضاف حبة من البصل.
• يضاف مقدار كوب ماء ونصف كوب من الكرنب (يمكن إضافة الجزر أو أي صنف من الخضار).
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويخفق.
• يضاف كوب حليب سائل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يترك المزيج على نار هادئة مدة 5 دقائق أو ربع ساعة.
• يقلب في مقلاة بصل مفروم مع ثلاث حبات ليمون أسود مطحون حتى يحمر ويحترق البصل.
• توضع الشوربة في طبق التقديم ويزين بالبصل والليمون الأسود.

شوربة الكرنب بالمشروم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• كوب من الكرنب المقطع.
• كوب من المشروم المقطع لشرائح.
• ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في إناء على نار متوسطة الزيت ليسخن.
• يوضع البصل في الزيت لمدة 3 دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الثوم والزعتر على البصل ويقلب لمدة دقيقة.
• ترفع درجة الحرارة ثم يوضع الكرنب والمشروم في الإناء مدة 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب.
• توضع الشوربة والفاصولياء في الإناء ويُقلب المزيج.
• تخفض درجة الحرارة ثم يترك الإناء مدة 10 دقائق مع الاستمرار في التقليب.
• يوضع عصير الليمون على الشوربة ويقلب.
• توضع الشوربة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.