أطباق شتوية سهلة

الأطباق الشتوية

تنوعت الأطباق الملائمة لفصل الشتاء التي تجتمع حولها العائلة لتستمتع بوجبةٍ شهيةٍ دافئةٍ غنيةٍ بالبروتينات والكربوهيدرات، فمنها الشوربات والأطباق الجانبية والرئيسية فضلًا عن المشروبات المختلفة، وفي هذا المقال نعرض بعضًا من الأكلات الشتوية بامتياز وسهلة التحضير ويحبها الجميع.

الملفوف المحشي بالأرز

المقادير

• ملفوفة.
• 750 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز قصير الحبة منقوع بالماء لمدة ستين دقيقةً.
• كوب وربع من الماء.
• بصلة مفرمة ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• نسلق ورقات الملفوف بفصلها عن بعضها ووضعها بالماء الساخن لمدة خمس دقائق أو إلى أن تلين.
• نُصفي الأوراق المسلوقة ونفصل الضلوع المتوسطة الكبيرة من الورقات حتى يسهل لفها.
• نخلط اللحم مع الأرز والماء والبصل والبقدونس والكركم والملح ونُحرك الخليط إلى أن تمتزج النكهات مع اللحمة بالأرز.
• نمد ورقات الملفوف المسلوقة ونضع قليلًا من الحشوة في طرف الورقة الكبير ونلفها على شكل أسطوانة.
• نضع ضلوع الملفوف المقطوعة في قعر قدرٍ مناسبٍ ونبدأ بترتيب حبات الملفوف فوق بعضها.
• نسكب الماء فوق الحبات ونضع صحنًا ثقيلًا أو أي أداة ثقيلة لتمنع الملفوف من الارتفاع إلى أعلى القدر.
• نُغطي القدر ونتركه إلى أن يغلي ثم نُغطيه ونتركه على نارٍ خفيفةٍ لمدة خمس و أربعين دقيقةً.
• نخلط السكر والخل في زبديةٍ صغيرةٍ ونسكب الخليط فوق حبات الملفوف ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقةً أخرى.
• نقلب قدر الملفوف في طبق تقديمٍ واسعٍ ونُزينه بحبات الرمان أو بالكمون والشبت المفرم.
• نُقدمه ساخنًا مع شرحات من الليمون.

المفتول

المقادير

• كوبان من حب المفتول المجفف.
• أربع صدور من الدجاج متوسط الحجم.
• ثمرة صغيرة من القرع المقطع إلى مكعبات متوسطة وكبيرة.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• جزرة مقطعة إلى دوائر.
• بصلة ونصف مفرومة خشنًا.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من المشمش المجفف حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزبيب حسب الرغبة.
• ربع كوب من الكرز حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من البهارات .
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حب الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الشبت المجفف المطحون.

طريقة التحضير

• نضع مقلاةً واسعةً وكبيرةً على نارٍ متوسطةٍ ونضع فيها زيت الزيتون والبصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• نُضيف البهارات المشكلة والكركم والقرفة والكمون والهيل والملح والكراوية والشبت.
• نُضيف الدجاج ونُقلبه إلى أن يصبح لونه أحمرًا ثم نُضيف الجزر والبطاطس والقرع والطماطم المفرومة وملعقة كبيرة من رب البندورة.
• نُضيف الماء الساخن للخليط حتى يغمره تمامًا ويُترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن تنضج الخضراوات.
• نضع المفتول في مصفاةٍ فوق القدر ونتركه حتى ينضج من بخار الصلصة ( أوفي القدر الخاص لطهي المفتول).
• نسكب مرق المفتول في زبديةٍ كبيرةٍ والمفتول الحب في طبق تقديمٍ كبيرٍ ونُزينه بالفواكه المجففة ونُقدمه ساخنًا.

المسخن

المقادير

مقادير المسخن

• عشرة أرغفة من خبز الطابون.
• 15 حبة من البصل المفروم متوسطًا.
• كوب من السماق البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة أكواب من زيت الزيتون.
• كوبان من الصنوبر المقلي أو المحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير مرق الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس دجاجات مقطعات لأرباع أو أنصاف.
• حبتان من المستكة.
• عودان من القرفة.
• ورقتا الغار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

لعمل مرق الدجاج

• نضع الزيت النباتي في قدرٍ كبيرٍ على النار ونُضيف البصل ونُقلبه قليلًا.
• نُضيف الدجاج المقطع والمستكة والهيل والقرفة وورق الغار ونحركهم لمدة خمس دقائق.
• نسكب الماء الساخن ونُغطي القدر ونتركه على النار لمدة أربعين دقيقةً حتى ينضج ثم نُصفي الدجاج ونحتفظ بالمرق.

لعمل المسخن

• نضع كوبًا من زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونُضيف البصل المقطع إلى قطع متوسطة ونُحركه حتى يصبح لينًا ثم نتركه على النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقةً مع التحريك من الحين لآخر.
• نُضيف ما تبقى من زيت الزيتون ونُضيف الملح والفلفل والسماق والكمون والبهارات المشكلة ونحركهم جيدًا.
• نسكب كوبان من مرق الدجاج المصفّى على الخليط ونرفع قدر البصل عن النار.
• نُغمس قطع الدجاج في قدر البصل والزيت ونضعه في صينية الخبز.
• نرش الدجاج بالقليل من السماق ونضيف ربع كوب من مرق الجاج إلى الصينية.
• ندخل صينية الدجاج إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نحمر الدجاج على الشواية.
• نضع أرغفة الخبز في قدر البصل واحدًا تلو الآخر لعدة ثوانٍ ونضع مقدارًا مناسبًا من البصل المقلي على كل رغيف ونرشه بالقليل من السماق والصنوبر ونُدخله إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يسخن ويُصبح مقرمشًا.
• نكرر العملية لكل أرغفة الخُبز.
• نُقدمه ساخنًا مع وضع قطع الدجاج على وجه الخُبز بجانب طبق من السلطة الخاصة بالمسخن أو سلطة اللبن والخيار.

شوربة العدس

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان.
• لتران من الماء الساخن.
• جزرتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

• نغسل العدس جيدًا وننقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقةً.
• نُقشّر البطاطا والجزر ونُقطعهم إلى مكعبات.
• نفرم البصل ناعمًا.
• نضع زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ عاليةٍ ونُقلبه قليلًا ثم نُضيف البطاطا والجزر والكمون ونُقلبهم جيدًا.
• نُضيف العدس والماء الساخن ونُغطي القدر ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقةً.
• نخلط الشوربة بالخلاط الكهربائي.
• نسكب الشوربة في أطباق التقديم بجانب خبز محمص وشرحات من الليمون.

شوربة الفريكة بالدجاج

المقادير

• كوب من الفريكة الناعمة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الفركية لعدة مرات حتى تصبح نظيفةً ثم ننقعها لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونُضيف البصل ونُقلبه إلى أن يُصبح شفافًا.
• نضع الفركية في مصفاة لنتخلص من الماء الزائد ونُضيفها إلى البصل ونقلب الخليط لعدة دقائق.
• نضيف أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج، ثم نُضيف الملح والفلفل والهيل ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات ونترك القدر على نار عالية إلى أن تغلي.
• نخفف النار إلى هادئةٍ ونغطي القدر ونترك الشوربة لمدة عشرين دقيقةً أو إلى أن تنضج الفريكة جيدًا.
• نضع الشوربة في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تصبح ناعمةً.
• نُعيد الشوربة إلى القدر ونُضيف قطع الدجاج ونترك الشوربة تغلي لمدة خمس دقائق ومن الممكن أن نضيف بعض الماء أو المرق حسب حاجة الشوربة.
• نسكب الشوربة في زبديةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ ونُزينها بالقليل من البقدونس المفروم ونُقدمها ساخنةً مع شرحات من الليمون حسب الرغبة.