أطباق في الفرن جزائرية

أطباق جزائرية

تتعدّد الأطباق التي تميز المطبخ الجزائري، إذ يوجد العديد من أنواع السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية المختلفة، ويتميّز المطبخ الجزائري بمخبوزاته وأطباقه سهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد في إعدادها، وسوف نقدم لكم في مقالنا هذا بعضًا من تلك الأطباق الجزائرية المحضرة في الفرن ،وسنقدم لكم أطباق منوعة من الأطباق المحضرة في الفرن على الطريقة الجزائرية بطرق تحضير سهلة فهي لا تحتاج الوقت ولا الجهد، فهي لذيذة وشهية.

كتف خروف في الفرن

المقادير

• كتف خروف مغسول ومنضف جيدًا.
• ست حبات من البطاطا كبيرة الحجم ومقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات من البصل مقطع على شكل جوانح.
• قرنان من الفلفل حار ومقطع لشرائح.
• رأس من الثوم مقشرومقطع كل واحد من المنتصف.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• مكعب مرقة دجاج.
• رشة من الملح.
• القليل من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظف الكتف ثم يشكل منه شرحات بطرف السكين.
• ينقع بالملح والفلفل والزيت ومرقة الدجاج لمدة ساعتين أو قبل بيوم ينقع.
• تخلط الخضار كلها مع رشة ملح وفلفل وكنور وتوضع بالصينية.
• ويوضع الكتف فوقهم وأيضًا يوضع عيارمن الماء.
• ويغطى بثلاثِ طبقاتٍ من القصدير،ويوضع على الغاز على نار متوسطة لمدة ساعة.
• بعد مرور أول ساعة تفقد الماء إذا كان بحاجة إلى كمية إضافية من الماء ومن ثم تضاف الماء حسب الرغبة.
• حتى ينضج جيدًا يحتاج من ساعة ونص إلى ساعتين إلا ربع بالكتير.
• يحمر وجهه في الفرن بعد النضج.

الكفتة الجزائرية

المقادير

• 450 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• رشة من الملح والفلفل حسب الذوق.
• ثلاث حبات من البندورة مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلًا من اللحم المفروم ونصف كمية الثوم المهروس و ملعقة كبيرة من البصل المفروم وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• يشكّل من مزيج اللحم قطع مستطيلة بسماكة واحد ونصف إنش حتى يصبح لدينا حوالي 12 أو 14 قطعة لحم .
• تحمى المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ويطهى اللحم حتى يكتسب لونًا من الطرفين ويصبح مقرمشًا لحوالي عشر دقائق .
• يوضع قطع اللحم جانبًا على طبق التقديم، ثم تخفف النار إلى متوسطة وتضاف بقية البصل المفروم مع ملح وفلفل حسب الذوق مع التحريك.
• لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل طريًا ثم تضاف بقية الثوم وتحرك لمدة ثلاثون ثانية .
• يضاف البصل والثوم البندورة المقطعة والبقدونس ورأس الحانوت والماء ويحرك لمدة خمس دقائق حتى تصبح البندورة طرية .
• تسكب صلصة البندورة فوق قطع اللحم المقرمشة وتقدم.

بوريك السلق

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• أربع بيضات.
• ثلاثة حزم من السلق.
• معلقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• صفار بيضة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البهارات.
• كوب من الجبنة الموزريلا.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• تضاف فى وعاء عميق الزبدة ورشة من الملح ويعجن باليد لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة متجانسة، ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• السلق جيدًا وتقطع أوراقة ثم يطهى بالبخار.
• توضع معلقة من الزبدة وأوراق السلق في طنجرة على الناروتقلب حتى تذبل وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• يخفق البيض مع الجبن ويسكب فوق السلق مع التقليب حتى يتجمد البيض قليلًا، ثم يرفع من على النار.
• على سطح مرشوش بالدقيق يعمل على فرد العجين بالنشابة.
• تقطع لمستطيلات وفى كل مستطيل توضع ملعقة من الحشو ثم يطوى العجين بالشكل المرغوب مع الضغط على أطرافها حتى تغلق جيدًا.
• تدهن وحدات البوريك بصفار البيض المخفوق وترص فى صينية مدهونة بالزبد وتوضع الصينية فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة أربعين دقيقة أو لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبى شهى وتقدم ساخنة.

غراتان السلق والبطاطا

المقادير

• حزمة من السلق.
• خمس حبات من البطاطا.
• جبن حسب الحاجة.
• خمس بيضات.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• علبتان من اللبن طبيعي.
• علبة من التونة.
• جبن مبشور للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا لمربعات وتقلى بعد ذلك تقطع حبة البصل ويذبلها ثم يضاف عليها السلق بعدما نكون تم غسله من التراب والغبرة.
• يقلوا مع بعضهم البعض وتضاف ثوم مرابية وتقلي مع المزيج السابق جيدًا.
• تحضر مقلاة عميقة أو طنجرة صغيرة ويكسر فيها البيض ويضاف عليهم علب الياغورت الطبيعي ثم الملح والقليل من الجبن وتخلط جيدًا .
• ثم تضاف البطاطا والسلق وعلبة التونة ويخلط الكل جيدًا.
• ثم توضع في طنجرة تدخل الفرن وتزين بالجبن مبشور حتى تأخذ الطبقة الحمراء.
• توضع في فرن ساخن من قبل على درجة حرارة 180 درجة.

غراتان السبانخ والبطاطا

المقادير

• كوب من الكريمة الكثيفة.
• كوب من الحليب.
• كوب من الجبنة موزريلا.
• كوب من الجبنة شيدر مبشورة.
• فصان من الثوم مهروس.
• كوبان من السبانخ مفرزة ومعصورة.
• أربع حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لشرائح.
• رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب بقدونس المفروم والمغسول.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تدهن صينية البايركس بالزبدة وتوضع على حدة.
• توضع الكريما والحليب وجبنة موزريلا والثوم في وعاء غير قابل للإلتصاق على نار هادئة وتتبل بالملح والفلفل وتقلب جيدًا.
• يستمر بالتقليب حتى يتكاثف المزيج ويتجانس جيدًا.
• يجب أن يستمر بالتقليب حتى يبدأ المزيج بالغليان ثم يرفع الوعاء من على النار كي لا يفور.
• يضاف البقدونس و السبانخ ويقلب .
• ترص نصف كمية البطاطا في قاع البايركس .
• تتبل بالقليل من الفلفل ثم توضع نصف كمية صوص الكريمة والسبانخ.
• توضع بقية كمية البطاطا فوق الصوص، ثم بقية كمية الصوص فوق البطاطا إذا سيصبح لدينا طبقة من البطاطا ثم صوص ثم بطاطا ثم صوص.
• تنثر على السطح جبنة الشيدر ثم يوضع البايركس في الفرن حتى تذوب الجبنة وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع حالًا وتقدم دافئة.

نصيحة

• لا يصلح غراتان السبانخ لمتبعي الحميات الغذائية ؛لأنه غني ومليء بالسعرات الحرارية.

سردين رولي

المقادير

• 450 غرامًا من سمك السردين.
• نصف حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• القليل من البقدونس.
• القليل من البقسماط.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الكمون.
• بطاطا مسلوقة ومهروسة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يطحن السمك مع كل المكونات حتى تصبح عجينة وتفرد على ورق شفاف فوق سطح العمل وكذلك البطاطا المهروسة بنفس الطريقة.
• تؤخذ عجينة البطاطا الأولى ووتوضع فوق عجينة السردين ثم تطوى لكي يحصل على شكل مثل الرولي.
• توضع في صينية الطهي مدهونة بقليل من الزبدة ويوضع القليل من الزيت ويدخل الفرن حتى تتحمر.

السمك المشوي والمحشي والبطاطا المشوية

المقادير

• سمكة دنيس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الكمون.
• عصير ليمونة.

الحشوة

• نصف ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

البطاطا المشوية

• ثلاث حبات من البطاطا.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• شرائح من الليمون .

للتزيين

• نصف ضمة من البقدونس أو الكزبرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة جيدًا ثم يضاف كلًا من الملح والكمون والليمون عليها ويفضل النقع لمدة ساعتين على الأقل.

الحشوة

• يخلط البقدونس والملح والكمون والليمون والكزبرة وزيت الزيتون جيدًا.
• تحشى السمكة جيدًا بالحشوة ووتوضع في صينية الشوي ويسخن الفرن إلى حرارة 200 مئوية ثم توضع السمكة في الفرن بدون أي غطاء لمدة نصف ساعة أو حسب نوع السمك.

البطاطا المشوية

• تغسل البطاطا جيدًا وتقطع لمكعبات متوسطة مع القشرة ويضاف عليها الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ويخلط جيدًا.
• وتوضع في صينية الشوي ويوضع بالفرن ويحرك بين الحين والآخر حتى تنضج.
• بعد أن تنضج السمكة والبطاطا تسكب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس أوالكزبرة.

بسطيلة الدجاج المغربية

المقادير

• دجاجة كاملة أو مقطعة.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من اللوزالمجروش والمحمص.
• أربع حبات من البصل مقطع لجوانح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• عشرأوراق من أوراق البسطيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة لدهن الوجه.

التزيين

• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف الدجاج والبصل والبقدونس، وتقلب المكونات قليلًا، ثم يضاف الماء، والملح، والفلفل، ويترك الدجاج حتى يستوي.
• عند التأكد من نضوج الدجاج، تخلص من العظم، ويحتفظ بماء السلق جانبًا.
• تعاد ماء السلق الدجاجة إلى قدر،وتسخن، ويضاف اللوز المفروم فرمًا ناعمًا، والسكر، والقرفة، وعند بدء الغليان يضاف البيض بعد خفقه.
• يترك المزيج يطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يجف الماء ويحصل على مزيج كثيف وسميك.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد طبقة من الرقائق أو ورق البسطلية بداخل صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، يوضع خليط الدجاج والبصل فوقها (الطبقة الأولى).
• تكرر العملية بإضافة طبقة أخرى من ورق البسطلية، وفوقها طبقة من مزيج البيض والمرق، ثم تكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
• يدهن الوجه الطبقة العليا بالزبدة، وتدخل للفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع البسطلية في طبق التقديم وتُزين بالسكر البودرة والقرفة.