أفضل خلطة فلافل

الفلافل

تعد الفلافل في مطبخ الشرق الأوسط طعاما تقليديا ، وعادة ما تقدم مع الخبز، أو ملفوفة في الخبز المعروف باسم طابون، حيث أن كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات والخضراوات المخللة، والصلصة الحارة، وطبق من الطحينة، كما ان كرات الفلافل يمكن أيضا أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من المقبلات، فهي تصنع من البقول اليابسة المنقوعة لفترة بالماء، ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص، والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشاموالسودان، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات لعمل خلطة الفلافل.

الفلافل السورية المقرمشة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• نصف كيلو من الحمص الحب.
• ست حبات من الثوم المهروس.
• بصلتان حجم وسط مفرومتان ناعمتان.
• كوب من البقدونس المفروم ناعما.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

للوجه

• كوب من السمسم.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المنقوع، البقدونس، الثوم، البصل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والفلفل المجروش اختياري في الخلاط.
• يشغل الخلاط لمدة ربع ساعة، للتأكد من اختلاط جميع المقادير.
• يعاد تشغيل الخلاط مرة أخرى مدة عشر دقائق، لزيادة التأكيد من اختلاط المواد.
• يوضع عجين الحمص في طبق اخر ، للبدء في تشكيل الفلافل.
• يضاف فنجان صغير من الماء الفاتر، اذا كان العجين ناشف، ويضاف للعجين وتعجن جيدا باليد.
• تبلل اليد بقليل من الماء، لتشكيل العجين على شكل كرات، مع الضغط بباطن الكف قليلا.
• توضع الكرات بالسمسم بعد ضغطها باليد.
• يسخن الزيت جيدا ، ويوضع العجين، الذي تم تشكيله، وتقلب بين الحيبن والاخر حتى يصبح لونها بنيا.
• يخرج من الزيت، ويصفى جيدا، ويوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت.
• يمكن وضعة كمقبلات على المائدة، او يقدم كساندويش.

الفلافل على الطريقة المصرية (الطعمية)

المقادير

• نصف كيلو من الفول.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم .
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• كمية مناسبة من السمسم .

طريقة التحضير

• ينقع الفول في ماء ويترك لمدة 12 ساعة.
• يوضع البصل في مطحنة الطعام ثم يضاف الثوم المهروس ، البقدونس ، الكزبرة ، الشبت، الكزبرة المطحونة والكمون، وتخلط المكونات معاً.
• تخلط نصف كمية الفول مع المكونات، ثم يضاف النصف الأخر وتخلط جيدا.
• يكور الفلافل ، ثم يوضع في زيت الساخن.
• يترك حتى يأخذ اللون الذهبي، ويقدم ساخنة مع شرائح البندورة والخيار والطحينة.

الفلافل الفلسطينية

المقادير

• كيلو من الحمّص .
• فصان من الثوم المهروس .
• ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة ونصف مفرومة فرماً ناعماً
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم .
• ربع ملعقة صغيرة من البييكنغ باودر.
• ربع كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً .
• رشة من الملح .
• رشة من الكمون .
• رشة من البهارات المشكلة .
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يوضع الحمص، الثوم، البقدونس، البصل، البايكنغ باودر، النعناع، الملح، الكمون والبهارات المشكلة في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات للحصول على مزيج متماسك.
• يوضع الخليط في الثلاجة لبعض الوقت، ثمّ تضاف بيكاربونات الصوديوم إليه.
• يسخّن مقدار من الزيت في قدرٍ على النار.
• يشكّل الخليط على شكل أقراص الفلافل.
• تقلى الفلافل حتى تنضج، ثمّ تقدّم.

الفلافل اللبناني المقرمش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص المجفف (ينقع قبل بليلة).
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة .
• رشة من الملح.
• رشة من البهار.
• قليل من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• قليل من أوراق البقدونس.
• قليل من الماء.

للطحينة

• نصف كوب من الطحينة
• ربع كوب من الماء.
• فص كبير من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص، البصل، الثوم، البقدونس وأوراق الكزبرة .
• تضاف البهارات، الملح، البهار، السمسم وبيكربونات الصودا.
• يضاف القليل من الماء، إذا كان الخليط جافاً بحيث لا يمكن تقريصه، يجب على الخليط أن يكون رطباً بعض الشيء.
• يترك الخليط لمدة نصف ساعة أو أكثر، لتختلط النكهات مع بعضها البعض، يُفضَلتركه في البراد لليلة كاملة.
• تشكل عجينة الفلافل، وتقلى في زيت حار.
• ترفع عن النار بعد ان يصبح لونها بنيا، وتقدم.

لعمل طرطور الطحينة

• توضع جميع المكونات في وعاء، و تخفق بالخفاقة اليدوية أو الكهربائية، للحصول على مزيج متجانس.

طريقة عمل الفلافل الأردني

المقادير

• كوب من الحمص الحبّ.
• بصلة مبشورة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• زيت غزير للقلي .

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المنقوع والمصفى في محضرة الطعام مع البصل، البقدونس، الطحين، الثوم وعصير الليمون ، ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
• يضاف الملح، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة والبيكنج صودا ، وتخلط حتى تمتزج المكونات.
• توضع عجينة الفلافل في طبق، وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
• يشكل الفلافل بواسطة الأداة الخاصة لتشكيل الفلافل، ويقلى بالزيت الحار حتى يتحمر.
• يقدم ساخناً إلى جانب سلطة الطحينية والمخلل حسب الرغبة.

فلافل محشية بالبصل والسماق

المقادير

• كوبان من الفول المقشر .
• كوب من الحمص.
• بصلة مفرومة
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• خمسة فصوص من الثوم المهروسة
• نصف ملعقة صغرة من الملح.
• نصف ملعقة صغرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغرة من الكراوية.
• نصف ملعقة صغرة من البابريكا.
• ملعقتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقه صغيرة من البيكنج صودا.

للحشو

• بصلتان مفرومتان ناعما.
• ثلاث ملاعق من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

للحشو

• يشوح البصل الى ان يذبل، ويضاف السماق والفلفل الاسود ويقلب، ويترك جانباً ليبرد، لحين الاستخدام.

للفلافل

• ينقى الفول والحمص وينقع ليلة كاملة.
• يخلط الفول المنقوع والحمص مع البقدونس، الكزبرة، الثوم والبصل .
• يطحن في محضرة الطعام على شكل دفعات صغيرة ، الى ان تنعم او بفرامة اللحم.
• يمزج الخليط بباقي المكونات، وتدخل الثلاجة ساعة.
• تشكل عجينية الفلافل باليد او بالأداة الخاصة بالفلافل ، وتحشى وتقلى في زيت ساخن.