أفضل طريقة لعمل البابا غنوج

البابا غنوج

يعد البابا غنوج من أشهى المقبلات وأشهرها في الوطن العربي، من مكوناته الأساسية الباذنجان المشوي، بالإضافة إلى العديد من الخضراوات المفرومة مع زيت الزيتون البلدي وذلك ما يجعله يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، وهو طبق سهل التحضير، يسمى البابا غنوج المتبعة في مصر، ولكل دولة لها طريقتها الخاصة بتحضير البابا غنوج، وفي هذا المقال سنقوم بعرض أكثر من طريقة لعمل البابا غنوج.

وصفة البابا غنوج بالخضار

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للزينة

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• غصن من النعناع.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يغرز الباذنجان بواسطة شوكة، ثم يوضع في الصينية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة تترواح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
• تنزع قشرة الباذنجان، ثم يوضع اللب في وعاء كبير، وتهرس جيدًا بواسطة شوكة.
• يضاف إلى الباذنجان الثوم المهروس والطحينة والكمون وعصير الليمون والملح، ثم يمزج الخليط جيدًا.
• يسكب الخليط بطبق التقديم ويزين بزيت الزيتون وغصن من النعناع.

بابا غنوج الشامي بدبس الرمان

المقادير=

• حبتان كبيرتان الحجم من الباذنجان.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ليمونة معصور.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان بالماء، ويجفف جيدًا.
• في كل حبة من حبات الباذنجان يصنع شقوق بالسكين، وتدخل الفرن للشوي لمدة عشر دقائق حتى تنضج من الداخل وتحترق القشرة من الخارج.
• يخرج الباذنجان من الفرن، وتنزع القشرة المحترقة ثم ينقل إلى مصفاة، ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتصفى تمامًا.
• يوضع الباذنجان المشوي في وعاء، ويوضع عليه الكمون، والنعناع المفروم، والملح وحبة الطماطم المفرومة، وحبة الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والبقدونس المفروم، وعصير الليمونة، والطحينة، والبصل المفروم، وثم تهرس جميع المكونات معًا باستخدام شوكة حتى تختلط المكونات معًا ويتكون قوام البابا غنوج المناسب.
• يوضع البابا غنوج في وعاء للتقديم ويرش الوجه بزيت الزيتون ودبس الرمان.

بابا غنوج بالزبادي

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
• ملح حسب التذوق.

طريقة التحضير

• تشوى حبات الباذنجان حتى تستوي تمامًا، وتصبح قابلة للهرس بعد التقشير.
• ترفع عن النار، وتترك لتبرد، وتقشر، ثم تهرس جيدًا وتخلط مع لبن الزبادي.
• يضاف لها الملح والثوم المهروس، ويخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويوضع في الثلاجة ليبرد.

سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشوي

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• بصلو مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ويجفف، وتوضع حبة الفلفل وقوفًا فوق نار متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب من وقت لآخر إلى أن يصبح مشويًا، يوضع الفلفل جانبًا إلى أن يبرد، ويقطع لنصفين ويخلّص من البذور.
• يثقب الباذنجان بأعواد خشبية، ثم يوضع على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون.
• ينزع القشور عن الباذنجان، ويوضع في مصفاة من ثلاث إلى أربع دقائق للتخلص من السوائل.
• يوضع الباذنجان في طبق، ويهرس بالشوكة إلى أن يصبح ناعم جدًا، ويضاف البصل ثم الثوم، والطحينة وعصير الليمون، ويقلب جيدًا إلى ان تختلط المكونات مع بعضها.
• يوزع البابا غنوج في أنصاف الفلفل، يزين ويقدم باردًا.

بابا غنوج بالطحينة والخبز المصنوع بالبيت

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الفليفلة.
• 60 غرامًا من الجوز المحمص.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

• القليل من بذور الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للخبز

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الريحان المفروم ناعمًا جدًا أو البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 350 غرامًا من لبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة، ويشوى الباذنجان والفليفلة لمدة ثلاثين دقيقة، وتقلب من وقت لآخر إلى أن تصبح طرية وقابل للهرس.
• يوضع في الخلاط كل من الباذنجان والفليفلة، والجوز والطحينة والثوم والكمون والفلفل الحار، تخلط المكونات جيدًا ثم يضاف عصير الليمون.
• يوضع المزيج في طبق التقديم ويزيت بالبابريكا وزيت الزيتون والجوز وحبيبات الرمان.

طريقة تحضير الخبز

• يخلط الطحين والريحان والملح في وعاء كبير ثم يضاف له اللبن الرائب والزيت.
• تفرد العجينة جيدًا ثم تقطع لستة أجزاء على شكل دوائر، وتوضع في صينية الخَبز ويوضع عليها الزيت بالفرشاة وتترك لمدة خمس دقائق.
• يصبح جاهزًا للتقديم مع بابا غنوج اللذيذ.

بابا غنوج بدون طحينة

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البصل المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• غصن من البقدونس.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على النار لحوالي خمس عشرة دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن ينضج.
• يترك الباذنجان جانبًا إلى أن يبرد، ثم يقشر ويهرس بواسطة الشوكة جيدًا.
• يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الثوم والبصل والطماطم، وعصير الليمون الحامض، ويضاف الملح والفلفل الأسود والكمون ثم الباذنجان المهروس.
• يوزع المتبل في طبق التقديم ويوضع على وجهه زيت الزيتون ويزين بالبقدونس.

بابا غنوج بالطماطم

المقادير

• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على النار حتى ينضج من الداخل ثم يقشر، ويهرس جيدًا في وعاء ليصبح ناعمًا.
• يضاف الثوم والنعناع والبقدونس والطماطم إلى الوعاء ثم تهرس المكونات معًا جيدًا.
• يرش الملح والفلفل الأسود على الخليط ويضاف له عصير الليمون، ويحرك الخليط حتى تتجانس المكونات.
• يسكب خليط الباذنجان في طبق التقديم، ثم يضاف زيت الزيتون على الوجه ويقدم باردًا.