أفضل طريقة لعمل المخلل

أفضل طريقة لعمل المخلل

هناك العديد من أنواع الخضراوات التي تخلل مثل البندورة، والباذنجان، والزهرة، والخيار، والفجل، والبصل، والزيتون…الخ، حيث أن من فوائد التخليل، أنها تضيف الطعم والنكهة الرائعين، وترفع القيمة التغذوية للخضار أيضاً وتجعلها سهلة الهضم، ومن فوائد التخليل أيضاً أنه تحفظ الخضراوت لوقت أطول وتكون موجودة في جميع أيام السنة، وتضفي شكل جميل على السفرة، لذلك في هذا المقال ستعرض بعض أنواع وطرق التخليل لبعض أنواع الخضراوات.

طريقة عمل مخلل الخضراوات

المقادير

• جزرتان مقشرتان.
• ثلاث حبات من الخيار .
• ستة سنون من الثومة.
• ربع كوب من البصل الصغير المقشر.
• ست أوراق من الغار.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر.
• حبتان من اللفت المقشر.
• نصف كوب من القرنبيط.
• أربع حبات من الليمون الصغير.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• كوبان من الماء.
• كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع الجزر واللفت شرائح، بواسطة سكين مشرح لإعطاء شكل جمالي.
• يقشر الثوم والبصل، ويتبل بالملح والفلفل.
• يعقم مرطبات التخليل بالماء الساخن لتخلص من البكتيريا.
• في قدر على النار، يغلى الماء مع الخل و ورق الغار، والملح، وحبة البركة، والفلفل الأسود.
• في البرطمان، يوضع الخيار كطبقة أولى، ثم يوضع فوقه سنان من الثوم وورقتين غار، ثم طبقة من الفلفل الحار الأحمر ويسكب قليل من المزيج المغلي.
• يرص اللفت ثم الجزر ويسكب قليل من المزيج المغلي .
• يضاف سنان من الثوم وحبة ليمون وورقتين غار ويرص الفلفل الأخضر الحار.
• أخيراً، يرص القرنبيط، ثم طبقة من البصل، ثم الليمون والثوم وورق الغار.
• يسكب باقي الخليط المغلي، ثم يسكب زيت الزيتون.
• يقفل البرطمان جيداً ويحرك.
• يترك في مكان جاف.
• يستغرق مدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح صالح للاستعمال.

طريقة عمل مخلل البصل

المقادير

• كيلو من البصل الصغير المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطر.
• لبتر من الخل الابيض.
• 170 غرام من السكر الأبيض

طريقة التحضير

• يغسل البصل، ويترك ليجف، يرش بالبصل، ويترك لمدة 24 ساعة.
• يغسل البصل من الملح، ويجفف بورق المطبخ.
• في قدر على نار متوسطة، يوضع الخل والسكر والشطة، والفلفل الأسود، والكزبرة، وتقلب المكونات حتى يذوب السكر، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يرص البصل في برطمان، ويضاف له خليط الخل مع السكر حتى يغطي البصل.
• يغلق البرطمان بإحكام ويترك لمدة شهر حتى ينضج.
• بعد مررو شهر، يستخدم المخلل، ويحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الفلفل

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الأحمر.
• ثلاثة من سنون الثومة المشرحة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ويصفى.
• يضاف الملح والثوم والخل والسكر لفلفل، ويلقب المزيج.
• يوضع الفلفل في مرطبان مغلق الأحكام مع الثوم، ويضاف له الماء حتى يغمر الفلفل.
• يحفظ في مكان جاف لمدة 10 أسابيع.
• يقدم مع البيتزا أو الشاورما.

طريقة عمل مخلل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون المسلوق.
• 250 غرام من الفلفل الأخضر.
• 500 غرام من الجزر المبروش.
• 225 عرام من الملح.
• 55 غرام من العصفر.
• 80 مل من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
• 18 غرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• بعد سلق الليمون، يشق الليمون بالسكين من المنتصف.
• يضق الفلفل الأخضر من الأعلا للأسفل وينزع البذور منه.
• تحضر الحشوة، بخلط الجزر المروش مع نصف كوب من الملح، والعصفر، وعصير الليمون، والحبة السوداء، وملح الليمون، ثم تحشى حبات الليمون بالخليط.
• ترص حبات الليمون في برطمان محكم الإغلاق، وياف له الماء.
• يترك لمدة أسبوع، حتى ينضج.
• يقدم كمقبلات عند نضجه.

طريقة عمل المكدوس

المقادير

• كيلو من الباذنجن متوسط الحجم.
• 100 غرام من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان من الفلفل الحار.
• 150 غرام من الجوز.
• رأسان من الثوم.
• 150 غرام من الملح الخشن.
• ليتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، ويسلق الباذنجان في قدر على النار.
• يترك على النار لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
• تخرج من الماء، وينزع الجزء الأخضر بدون استخدام السكين.
• يشق الباذنجان من المنتصف.
• يوضع في مصفاة لتخلص من الماء.
• تحضر الحشوة، بفرح الجو والفلفل الأحمر الحلو بمكانة الفرم.
• تُحشى حبات الباذنجان، ثم ترص في برطمان محكم الإغلاق.
• يغمر بالزبت ويحفظ في مكان جاف، حتى ينضج.
• بعد نضجه يقدم كمقبلات او على الفطور.

طريقة عمل الزيتون المخلل

المقادير

• 225 غرام من الزيتون الأخضر بدون بذر.
• 200 غرام من الزيتون الأسود بدون بذر.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ستة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون، ويوضع بمصفاة لتخلص من الماء.
• في وعاء، يخلط ورق الغار مع الروزمري، والشكرة والزعتر، والخل الأبيض، والملح، ثم يضاف الزيتون، وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوزع الخليط في مرطبانين مع الحرص على أن يحتوي كل برطمان على ورقة غار وروزمري.
• يضاف زيت الزيتون بالتساوي.
• يملأ أي فراغ بالماء.
• يغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف.
• يترك حتى ينضج، ويقدم مع الدجاج.

طريقة عمل مخلل الثوم

المقادير

• أربع أكواب من الثوم.
• كوب وربع من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.

طريقة التحضير

• تغسل أربع برطانات، وتعقم، وتجفف جيداً.
• قي قدر على النار، يغلى الخل مع الملح والماء.
• توزع البهارات بالتساوي على الأربع برطبانات.
• ترص سنون الثومة.
• يسكب فوق الثوم خليط الخل مع الماء.
• تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ في مكان جاف.

طريقة عمل مخلل البندورة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• نصف كيلو من البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تغسل البندورة جيداً وتفتح كل حبة.
• في وعاء، تدق سنون الثومة وتخلط مع الملح والشطة والكمون.
• تحشى حبات البندورة ويضاف لها الكمية المتبيقة من عصير الليمون.
• تترك حتى تنضج لمدة 14 يوم تقريبا، ثم تقدم على سفرتك.

http://www.yumyume.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1-..?ref=related