أفضل طريقة لعمل مخلل الخيار

مخلل الخيار

يُعد مخلل الخيار من أشكال المخللات سهلة الإعداد، إذ يمكن تخليل الخيار بأساليب عدة ومختلفة، وقد تجد ربة البيت صعوبة في تخليل المخلل دون أن يتلف سريعًا، أو أن يكون المخلل مالحًا جدًا ولا يمكن تقديمه، إلا أنه لتخليله بالأسلوب السليم، يجب التحكم بكمية الملح على نحو موائم يكفل بقاءه طويلًا صالحًا للأكل، ومن الممكن وضعه على جانبي سفرة الطعام التي تشتمل الأطباق الدهنية واللحوم والصلصات لأنّ ملوحة المخلل وحموضته تُعادل الكثير من النكهات وتعين على فتح الشهية، وفي هذا المقال كيفية إعداد مخلل الخيار في ذلك النص بأساليب سهلة وناجحة.

طريقة تخليل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار الطازج ذي حجم صغير.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• نصف كأس من الخل.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُشطف الخيار بالماء، ثمّ يُجفف.
• يُصنع في كل حبة شقّ باستخدام السكينة.
• يُرتب الخيار في مرطبان مناسب، ثمّ نرش حبوب الفلفل الأسود.
• يُذوّب الملح بالماء ويوضع السكر والخل في الماء.
• يُصبّ المزيج على الخيار داخل المرطبان حتى تُغطى جميع حبات الخيار جيدًا.
• يُحكم إغلاق المرطبان ثمّ يُترك مدة أسبوعين على الأقل إلى أن يصبح مخللًا ناضجًا وجاهزًا للأكل.

مخلل خيار وزهر ومقتي وجزر

المقادير

• نصف كيلو من الجزر.
• كيلو واحد من الخيار ذي الحجم الصغير.
• كيلو من المقتي.
• رأس واحد من الزهرة.
• حبتان من الفليفلة الحلوة.
• فنجان قهوة من الملح الخشن مقابل كوبين من الماء.
• كمية من الماء حسب سعة المرطبان.
• القليل من مبروش حجر الشبة الخاص بالمخلل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون الحامض للمرطبان الواحد.

طريقة التحضير

• تُشطف الخضراوات المستعملة للمخلل، ثم تُقطّع حسب الشكل المرغوب.
• تُوضع داخل المرطبان أو المرطبانات حسب الكمية المرغوبة.
• يُملأ المرطبان بالماء، ثمّ يُسكب الماء من المرطبان داخل قدر مناسب وهذه العملية لدقة سعة الماء.
• يُوضع القدر الذي فيه الماء على النار ويوضع الملح ويُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف السكر والليمون الحامض أو الخل أو نصف كل منهما، مع ملاحظة عدم غلي الخل بل وضعه في المرطبان مباشرة.
• يُبرّد المزيج ثمّ يُسكب على الخضار في المرطبان، ويُرش القليل جدًا من حجر الشبة.
• يُغلق المرطبان ويُترك أيّام حتى النضوج.

مخلل الخيار المقرمش

المكونات

• 3 كيلو من حبّات الخيار الصغير.
• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• كوبان صغيران من الخلّ الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الخيار جيدًا، ثمّ يُقطع جانبا كل من حبات الخيار، ونحتفظ بها.
• يُغلى الماء ويبرّد في المطبخ، ثمّ يُضاف في طبق عميق ويوضع فوقه الخل الأبيض أو خل التفاح.
• يوضع ملح الليمون والملح الخشن والسكر، وتُذوّب جيّدًا.
• يُصفّ الخيار في مرطبان كبير، ثمّ توضع فصوص الثوم داخل حبات الخيار.
• يُسكب محلول الماء والملح فوق الخيار، ثمّ تُغلّف فتحة المرطبان بكيس من البلاستيك، ويُغلق بقوة، ثمّ يترك في المطبخ 24 ساعة.
• يدخل في البرّاد مدة أسبوعين من غير أن يُفتح نهائيًا.
• يُحفظ في البرّاد بعد كل استخدام، للحفاظ على قرمشته.
• يتناول مع البطاطا المقرمشة ووجبات الفطور والغذاء والعشاء.

طريقة تخليل الخيار السريعة

المقادير

• كيلو خيار صغير الحجم.
• ستة قرون الفلفل الحارّ.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كأس كبير ونصف من مغليّ الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• نصف كأس كبير من زيت الزيتون.
• نصف كأس كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُقطّع طرفا حبّات الخيار، ثمّ يُصنع شقّ وسط كل خيارة.
• تُصف حبّات الخيار في مرطبان كبير، ثم تضاف فصوص الثوم وقرون الفلفل بين حبات الخيار مع إحداث شقّ في منتصفها.
• يُضاف الخل الأبيض إلى المخلل، ثمّ يُسكب الماء الساخن.
• يوضع زيت الزيتون على وجه الخيار، ثمّ يُغلق بإحكام ويوضع في المطبخ مدة يوم أو يومين، ثمّ نبدأ بتقديمه.
• تُتبّع هذه الطريقة ليُقدّم بعد أسبوع من عمله، ولكنّ لا بدّ أن يُضاف الماء بعد تبريده حتى لا يذبل الخيار.

مخلل خيار سريع

المكونات

• كيلو من الخيار الصغير.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر مشرحة.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• كأس من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُحضر مرطبان ذو حجم مناسب حسب كمية الخيار.
• تُشقّ حبات الخيار بواسطة السكينة من المنتصف، ثمّ توضع في المرطبان حتى يمتلئ.
• يُضاف الخل والملح فوق الماء، ويُذوّب.
• يُسكب مزيج الملح والماء فوق الخيار، ثمّ يُحكم غلق المرطبان.
• يوضع المرطبان في موضع بعيد عن الرطوبة يتصف بالجفاف والبرودة مدة أسبوعين على الأقل حتى النضوج.

طريقة تحضير مخلل الخيار دون ملح

المقادير

• كيلو ونصف من الخيار ذي الحجم الصغير والمشرّح.
• مئتا غرام من البصل المفروم.
• ربع كأس من الشبت.
• تسعة فصوص من الثوم دون تقطيع.
• لتر واحد من الخلّ الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان ونصف صغيرتين من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود غير المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر والخلّ في قدر على درجة حرارة معتدلة.
• تُحرّك المقادير حتى ذوبان السّكر‏، ويُترك القدر على النار حتى يغلي.
• ‏تُوزّع كمية متساوية من الشبت، ‏والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والفلفل الأسود، والخيار، والبصل، وبذور الخردل.‏
• يوضع الخليط بعد الغليان على الخيار، مع ترك 2 سنتميتر من الفراغ تحت الغطاء.
• تُغلق المرطبانات بقوة وتترك حتى تصبح باردة داخل المطبخ.

‏*تُدخل إلى الثلاجة بعد برودها مدة أسبوع قبل تناوله.
‏*يُحتفظ بالمكبوس في البرّاد خلال استعماله مدة ثمانية أسابيع.

صنع مخلل الخيار دون خلّ

المكونات

• كيلو من الخيار ذي الحجم الصغير.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقطع أطراف حبات الخيار من الجوانب بعد غسلها، وإذا كان حجم الخيار كبير يُقطّع لقطع ذات حجم صغير.
• يُخلط الليمون والملح في كأس ونُحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
• توضع ملعقة من الفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.
• يوضع الخيار داخل المرطبان، ثمّ يُحكم إغلاقه.
• يُحفظ في المطبخ مدة يوم كامل أو يومين، فإذا كان الجو مرتفع الحرارة ينضج بسرعة.