أكلات ليبية حارة بالمقادير

أكلات ليبية حارة

تعتبر الاكلات الليبية الحارة من ألذ الأطباق في الشرق الأوسط، وتتشابه الأكلات الليبيّة الحارة بشكل كبير من الأكلات الإيطالية، ويعد المطبخ الليبي من المطابخ المشهورة بأطباقها اللذيذة والغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالفيتامينات، والمعادن، والألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات، وغيرها، تبعًا للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، إذ من الممكن تحضيرها بالخضار، أو بالمعكرونة، أو بالبهارات الحارة، أو باللحم، والشطة، وغيرها، وأما الجزء الجنوبيّ من ليبيا فيفضّل إدخال الفواكه في أطباقه، مثل المشمش، والتين، والبرقوق والبرتقال، وتتميّز تلك الأطباق بطعمها الحلو، ويوجد من يفضل الطعام الحار في المطبخ الليبي، وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير الأطباق الليبية الحارة.

طريقة عمل الكوينينة الليبية بالدجاج

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس
• فصان من الثوم المهروس
• حبة من البصل
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• بيضة
• ملعقتان من البقسماط
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
• أربع حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات مقلية
• حبتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات مقلية
• حبة من البصل المقلي
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء ويضاف لها نأخذ صدور الدجاج ، ونقطعها قطع صغيرة الملح وفلفل أسود وتخلط جيدا.
• يضاف كلا من الزنجبيل والقرفة والبقدونس وثوم والبصل، والبيض البقسماط إلى الخليط وتقلب معًا حتى تتجانس.
• تدهن أكواب ورقية بالزيت ويوضع الخليط فيها مع ترك مجال للحشوة بعمل حفرو في الوسط.
• توضع الاكواب في طنجرة الكسكس وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج على البخار.
• يوضع كلا من البطاطا والباذنجان والبصل المقلية في وعاء ويثضاف لها الملح والفلفل الاسود و الشطة.
• توضع الحشوة في الخليط الموجود في الأكواب الورقية وترش بالجبنة المبروشة.
• توضع الأكواب في صينة وتوضع داخل الفرن وتترك حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل المصير

المقادير

• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار
• ربع كيلو من الخيار
• أربع حبات من الجزر
• أربع حبات من اللفت
• رأس من الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ضمة من الكزبرة الخضراء
• كوب من عشبة الكراويا

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الأخضر والخيار والجزر واللفت إلى شرائح طويلة وتوضع في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف كلا من الثوم والكراويا والملح إلى الخليط ويترك لمدة 3 ساعات.
• يضاف الماء المثلج إلى الخضار ويترك فيها لمدة ساعة ثم تصفى جيدًا.
• تفرم الكزبرة وتضاف إلى الخضار وتقلب جيدا حتى تختلط بالمكونات .

توضع في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل كمونية حارة على الطريقة الليبية

المقادير

• كيلو من الكبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة من وزيت زيتون
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• توضع الكبدة بعد تقطيعها وعاء وتغسل جيدًا لعدة مرات.
• يوضع الزيت في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة ويشوح البصل بعد تقطيعه حتى يتغير لونه إلى الأصفر ثم يضاف له الثوم.
• تضاف الكبدة وتقلى جيدًا حتى يتغير لونها ثم تضاف لها قطع الفلفل الحار الأخضر والطماطم مع التحريك جيدًا.
• تضاف الكزبرة المفرومة إلى الخليط عند النضوج وتتبل بالبهارات والملح.
• ترفع عن النار وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة.

طريقة عمل الشرمولة الحارة الليبية

المقادير

• خمس حبات من البندورة
• أربع حبات من الخيار
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار
• حبة من البصل
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع كوب من الزيتون المشرح
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• توضع الخضراوات في وعاء بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتتبل باضافة الملح وزيت الزيتون وتخلط جيدا.
• توضع المكونات في طبق التقديم وتخلط جيدا ثم يضاف لها الزيتون وشرائح الليمون مع التقليب وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل سومة العقوري

المقادير

• خمس حبات من الطماطم
• ثلاث حبات من الخيار
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار
• حبة من البصل
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ربع كوب من الزيتون للتزيين

طريقة التحضير

• يوضع كلًا من الطماطم والخيار والفلفل والبصل بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة في طبق التقديم.
• يضاف لها الملح وزيت الزيتون وتقلب جيدا حتى تتجانس المكونات وحتى نتاكد من أنها تتبلت جميعها.
• يضاف الزيتون بنوعيه إلى الخليط وتقلب ثم تقدم.

طريقة عمل أرز بالخلطة الليبية

المقادير

• كيلو من الأرز المسلوق.
• نصف كيلو من لحم الخروف
• حبتان من البصل
• أربع حبات من البندورة
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار
• نصف كوب من الزيت النباتي
• كوب من الماء
• صثلاث ملاعق كبيرة من اللوز
• نصف كيلو من الكبدة
• ملعقة كبيرة من الزبيب
• ملعقة صغيرة من القرنفل
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• عود من اللحم
• شوش زهر
• حب من الهال

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المقطع في وعاء ويضاف له الماء ويغسل جيدًا ثم يصفى لعدة مرات.
• توضع اللحمة في قدر ويضاف لها الماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلي .
• تضاف البندورة والبصل والفلفل الأخضر الحارة إلى الحمة وتترك جميها حتى تسلق معها.
• توضع الخضار المسلوقة في طبق ويضاف الأرز إلى مرق اللحم.
• يترك الارز حتى ينضج ثم تضاف له الخضراوات المسلوقة .
• يوضع الأرز واللحم في طبق التقديم وتزرن باللوز والكبدة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل طبق شوربة العدس بالطريقة الليبية

المقادير

• نصف كوب من العدس الاحمر
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• نصف حبة من البصل
• فص من الثوم
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 500 مل من مرق الدجاج
• 130غرامًا من معجون الطماطم
• نصف كوب من حليب جوز الهند
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء

طريقة التحضير

• يوضع العسل في وعاء ويضاف له الماء البارد ويغسل جيدًا ويصفى من الماء.
• بوضع الزيت في مقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة ويضاف لها البصل ويشوح لمدة 5 دقائق.
• يضاف الثوم و الزنجبيل و التوابل إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك .
• يضاف مرق الدجاج على الخليط ويحرك قليلا ويضاف له معجون الطماطم ثم العدس.
• يترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• يضاف الحليب إلى الخليط ويحرك جيدًا .

يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.