الكمتشي الكوري

المدة الزمنية: 4 أيام

عدد الحصص: 20

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 2 ملفوفة صينية (كيلو وزن الملفوفة الواحدة).
• كوب ملح.
• 6 لترمن الماء البارد.
• نصف كيلو فجل أبيض.
• 8 بصل أخضر متوسط الحجم.
• 2/3 كوب فلفل أحمر حار بودرة.
• نصف كوب صوص سمك.
• قطعه زنجبيل (120 غ).
• 14 فص ثوم.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير:

1. نُـقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما، ثم نغسل البصل الأخضر ونزيل جذوره ثم نقطعه إلى قطع بحجم 2.5 سم.
2. نغسل الفجل الأبيض ثم نُـقشره ونقطعه إلى أعواد بطول 5 سم.
3. نُـزيل الأوراق الخارجية للملفوف ونقسمه إلى نصفين بشكل طولي، ثم نُـقطع كل نصف إلى قطع بطول 5 سم.
4. نضع الملفوف في وعاء عميق ونرش عليه الملح ونقلب ثم نغمره بالماء ونُـغطيه بقطعه بلاستيكية ونتركه منقوعًا مدة 24 ساعة كحد أقصى.
5. نُـصفي الماء عن الملفوف ثم نغسله تحت الماء البارد ونعصره بلطف بيدينا ونضعه في وعاء متوسط.
6. نضع الزنجبيل والثوم، والبصل الأخضر، والفجل، والفلفل الحار وصوص السمك والسكر في وعاء كبير ونحرك إلى أن تمتزج المكونات ثُـم نُـضفّ الملفوف ونُـقلّب باليدين إلى أن يتغطى الملفوف بالخليط.
7. نضع الكمتشي في وعاء زجاجي مُـحكم الإغلاق ونتركه في مكان مُـظلم مدة 24 ساعة ثُم نفتحة ليطلق الغازات ونُـعيد غلقة ووضعه في الثلاجة مدة 48 ساعة قبل أن يُـستخدم.

نصائح:

• لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
• لتسهيل تقشير الزنجبيل نقشره بالملعقة.