• 

  المقادير

  • 400 غ لحم مفروم
  • 150 غ بصل مفروم
  • 1 باقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة تابيل*
  • 1 ملعقة صغيرة هريسة**
  • ملح
  • 10 أوراق بسطيلة (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
  • 10 بيضات
  • زيت للقلي

• الطريقة

  • في مقلاة يحمر البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف إليه البقدونس ويستكمل الطهي لمدة 3 دقائق.

  • في مقلاة أخرى يحمر اللحم المفروم في الزيت مع معكه بملعقة بسط لتفتيته. يضاف التابل، الملح والهريسة، يستكمل الطهي حتى يتبخر الماء الذي يفرزه اللحم.

  • في وعاء يمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبقدونس. تقسم الحشوة إلى عشر حصص.

  • تجمع جوانب ورقة البسطيلة للحصول على شكل مربع، ويوضع القليل من الحشوة في مركزه كذلك على شكل مربع.

  • يجوف مركز الحشوة وتكسر فيه بيضة.

  • يلف طرف مربع ورقة بسطيلة حول الحشوة مع الضغط بالأصابع لإلصاقه.

  • تقلى البريك في حمام زيت ساخن مع الحفاظ على البريك مغلقة بالضغط على جوانبها بشوكتين (لتجنب تمزق ورقة البسطيلة، تزحلق البريك مباشرة من الطبق نحو مقلاة القلي).

  • تصفى البريك فوق الورق النشاف. تعاد العملية حتى نفاذ المقادير.

  • تقدم البريك جد ساخنة.

  • للإفادة :

    *التابيل تركيبة توابل تستعمل في المطبخ التونسي. تتكون من حبوب الكراويا، حبوب القزبر، الثوم المجفف والفلفل الجاف المطحون.
    **كالتابيل، الهريسة جد مستعملة في المطبخ التونسي، مكونة من الفلفل الحار الجاف مطحون، فصوص ثوم مجففة، حبوب الكمون، حبوب الكراويا وأوراق النعناع مجففة. يخلط الكل ويطحن ثم يمزج بزيت الزيتون.

By Choumicha Chafay