• 

  المقادير

  • لبسكويت الجينواز :
  • 4 بيضات
  • 120 غ سكر خشن
  • 120 غ دقيق
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • لبسكويت الجينواز بالشكلاطة :
  • 2 بيضات
  • 60 غ سكر خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 40 غ دقيق
  • 20 غ مسحوق الكاكاو
  • لكريمة الزبدة :
  • 2 بيضات
  • 200 غ سكر ناعم
  • 10 سل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة قهوة مركزة
  • 250 غ زبدة على درجة حرارة المطبخ
  • للحشو والتزيين :
  • 250 غ كاناش الشكلاطة السوداء
  • 200 غ كريمة الشانتيي
  • 100 غ رقائق اللوز محمصة
  • حبيبات الشكلاطة
  • مسحوق الكاكاو
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/sZSVdh47tWA” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • تحضير كريمة الزبدة :
  • في كسرولة على نار متوسطة، يوضع السكر والماء ويتركان حتى الغليان.
  • يطهى الشراب حتى تتشكل فقاعات صغيرة على السطح
  • تضاف إليه القهوة المركزة ثم يزال الشراب من فوق النار.
  • في وعاء، يوضع البيض ويخفق مع إضافة الشراب تدريجيا حتى يتضاعف حجم الخليط.
  • يستمر خفق الخليط حتى يبرد ثم تضاف الزبدة تدريجيا حتى الحصول على كريمة متجانسة.
  • تحضير بسكويت الجينواز :
  • في إناء يخفق البيض مع السكر والملح بخلاط كهربائي حتى يبيض الخليط ويتضاعف حجمه.
  • يضاف الدقيق تدريجيا مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى بواسطة ملعقة بسط للحصول على عجين مهوى وبدون حبيبات.
  • يسكب العجين في صفيحة ملبسة بورق المطبخ (30*40 سم) ويمدد فوقها بشكل متساو.
  • يطهى بسكويت الجينواز في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
  • يترك البسكويت يبرد قليلا قبل إزالة ورق المطبخ برفق.
  • تحضير بسكويت الجينواز بالشكلاطة :
  • يطرب البيض مع السكر والملح مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يبيض الخليط ويتضاعف حجمه.
  • ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو ويضاف تدريجيا إلى خليط البيض السكر حتى الحصول على عجين متجانس ومهوى.
  • يسكب العجين في قالب ملبس بورق المطبخ، ويطهى في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 10 إلى 12دقيقة.
  • يترك البسكويت يبرد قليلا قبل إزالة ورق المطبخ برفق.
  • تشكيل الحلوى :
  • يقطع بسكويت الجينواز العادي إلى ثلاث مستطيلات متقايسة.
  • تدهن مستطيلات البسكويت بكاناش الشكلاطة وتلف حول نفسها لتشكيل ملفوف واحد.
  • بواسطة قاطعة دائرية، يقطع بسكويت الجينواز بالشكلاطة إلى دائرة حيث سيشكل قاعدة الحلوى
  • تدهن دائرة بسكويت الجينواز بالشكلاطة بكاناش الشكلاطة ويوضع فوقها البسكويت الملفوف.
  • تزين الحلوى بكريمة الزبدة، كريمة الشانتيي، رقائق اللوز، حبيبات الشكلاطة ومسحوق الكاكاو (انظر الفيديو).

By Choumicha Chafay