دجاج بروفنسي فرنسي

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 5 ملاعق كبيرة من خل البلسمك.
• 4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون.
• 6 أضراس من الثوم.
• 5 صدور من الدجاج المسحب. (120 غ وزن القطعة).
• 2 بصلة شالوت كبيرة الحجم. (60 غ للحبة).
• 300 غ فطر عش الغراب.
• كوب و 2/3 مرقة دجاج.
• 3 ملاعق صغيرة الحجم من خل البلسمك للصوص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 شرائح جبنة بروفولون.
• نصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنس.
• 4 عروق شبت للتزين.

طريقة التحضير:

1. ننظف الفطر جيدًا ونقطعه إلى شرائح.
2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
3. نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
4. نغسل الشبت جيدًا ونقطع كل عرق إلى نصفين، نستخدم الأوراق الخضراء فقط.
5. نقطع كل شريحة من الجبنة إلى نصفين.
6. نضع زيت الزيتون والزبدة في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة.
7. نخلط 5 ملاعق كبيرة من خل البلسمك مع الخردل والثّوم المفروم في وعاء كبير ونضع صدور الدجاج في الوعاء ونقلبهم جيدًا لكي تتغطى القطع ثم ننقل قطع الدجاج ومزيج الخل إلى المقلاة، نقليه من 5 إلى 8 دقائق من كل جانب إلى أن يصبح أبيض اللون ثم ننقله إلى طبق ونضعه جانبًا.
8. نصب نصف كمية مرقة الدجاج في المقلاة ذاتها، ونضيف البصل والفطر ونقلب إلى أن يصبح الفطر طريًّا بعد 5 دقائق ثم نضيف المتبقي من مرقة الدجاج وأعشاب بروفنس و3 ملاعق صغيرة من خل البلسمك والملح والفلفل الأسود ونتركهم على النار مدّة دقيقتين إلى أن يصبح لون الفطر بنيًّا غامقًا.
9. نرجع الدجاج إلى المقلاة ونضع فوق كل صدر دجاج قطعة من الجبنة، ونغطّي المقلاة إلى أن تذوب الجبنة.
10. نوزع الدجاج البروفينسي في أطباق التقديم ونزين بالشبت.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.

.