• 

  المقادير

  • 50 غ بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • 250 غ أرز دائري
  • 75 سل مرق الجمبري*
  • 1 حبة جزر مقطعة مربعات
  • ½ حبة فلفل احمر
  • 4 شعيرات زعفران
  • 100 غ جمبري مقشر
  • 100 غ بلح البحر مقشر
  • 100 غ حبار مقطع دوائر
  • 150 غ سمك ابيض مقطع مربعات
  • ملح/ فلفل اسود
  • للتزيين :
  • ثوم قصبي او زعتر بري (زعيترة)

• الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل والثوم في الزيت لمدة 3 دقائق. يضاف الأرز، الزعفران، الملح والفلفل الأسود يضاف القليل من مرق الجمبري. عند الغليان يحرك الأرز باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتشرب المرق.

  • يضاف القليل من المرق للأرز مرة ثانية ويستمر التحريك حتى يتشربه ويفرز النشا ويصبح لينا قليلا. يضاف الفلفل الأحمر، الجزر والمرق المتبقي مع التحريك باستمرار.

  • يقدم الأرز مباشرة مزينا بالثوم القصبي او الزعتر البري (زعيترة).

  • * لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غ قشور ورؤوس الجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.

By Choumicha Chafay