طبخ كبسة دجاج

الكبسة

تعد الكبسة السعودية من أكثر الأكلات العربية الخليجية شهرة وشعبية، وتتميز باختلاف نكهاتها وتوابلها حسب اختلاف كل بلد، وتعتمد الكبسة السعودية في أساسها على الأرز طويل الحبة، والبهارات المتنوعة، ويمكن أن تقدم مع الدجاج، أو اللحم، والمكسرات حسب الرغبة، وهي من الوجبات ذات الفوائد الغذائية العالية. ويعرض هذا المقال طريقة إعداد الكبسة بطرق عدة متنوعة وجديدة.

طريقة عمل كبسة الدجاج

المقادير

• كيلو وثلاثمئة وستون غرام من الدجاج المقطع حسب الرغبة.
• أربعمئة وخمسون غرام من الأرز طويل الحبة المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح دائرية.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبشور.
• علبة من صلصة البندورة.
• حبتان متوسطتان من البندورة الطازجة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قشر حبة من البرتقال المبروش.
• أربعة فصوص ثوم إضافية.
• ربع كوب من الزبيب منزوع البزر.
• ربع كوب من اللوز المشرح.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليها البصل، ويترك على النار حتى يذبل.
• تشوح قطع الدجاج في القدر على نار متوسطة.
• تضاف قطع البندورة الطازجة والصلصة إلى الدجاج، ويترك الخليط على النار لمدة سبع دقائق.
• يضاف ألف وثلاثمائة ملليلتر من الماء إلى الخليط، ثم الجزر المبشور، وقشر البرتقال، والقرفة، والهال، والفلفل الأبيض، والملح، ويترك الخليط على النار لمدة أربعين دقيقة إضافية.
• ترفع قطع الدجاج من الخليط المتكون، وتترك جانبًا.
• يضاف الأرز إلى الخليط، ويغطى القدر بمنشفة ومن فوقها غطاء القدر.
• يوضع القدر على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يحمر اللوز والزبيب في زبدة لتزيين الكبسة.
• يقدم صحن الأرز مع قطع من الدجاج، ثم يرش فوقه اللوز والزبيب المحمر.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالكركم

المقادير

• اثنان كيلو من قطع الدجاج.
• ثلاث أكواب منقوعة من الأرز طويل الحبة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• خمس حبات متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من ورق الغار.
• خمس أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، والثوم، والملح، والهيل، وورق الغار، والقرفة، والماء، ويترك على النار لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج جيدًا.
• يخرج الدجاج من القدر، ثم يصفى المرق المتبقي من البهارات ويرجع إلى القدر، ويترك حتى يغلي.
• يصفى الأرز المنقوع من الماء، ثم يضاف إلى المرق، ويترك يغلي على نار قوية، ثم يغطى القدر، ويترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يسخن السمن على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثم يضاف البصل المشرح، ويقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف الكركم، والملح، والبهارات، ويقلب إلى أن يصفرّ البصل.
• ترتب قطع الدجاج فوق البصل، ثم يضاف ماء الورد، ويترك الدجاج على نار هادئة جدًا لمدة (10- 15) دقيقة.
• يوزع خليط الدجاج والبصل على الأرز، ثم يغطى القدر جيدًا، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، إلى أن يتسبّك الأرز وينضج الدجاج تمامًا.
• يخرج الدجاج من القدر، ويقلب الأرز والبصل، ثم يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج، ثم يقدم.

طريقة عمل كبسة اللحم

المقادير

• اثنان كيلو من لحم الغنم المقطع.
• كيلو من الأرز طويل الحبة.
• ألفان وخمسمئة ملليلتر من الماء.
• بصلة كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من البندورة.
• حبة من الليمون المجفف.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من الكمون.
• خمسون غرام من الزنجبيل.
• ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمسون غرام من الكاجو.
• خمسون غرام من الصنوبر.
• خمسون غرام من البقدونس المفروم.
• مئة غرام من السمن النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ناعم، ثم يوضع في قدر على نار متوسطة، ويضاف له الزيت، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة ثم تقلّب جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• يضاف اللحم، والثوم، والملح، ورشة من البهار، والكمون، والقرفة الناعمة ثم تضاف البندورة إلى الخليط بعد طحنها.
• يضاف الماء، ويترك يغلي إلى أن ينضج اللحم جيدًا، ثم يضاف الأرز بعد أن تنضج المكونات جميعًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، وفوقه الدجاج، ويزين الطبق بالكاجو، والصنوبر، وورق البقدونس المفروم، وشرائح البصل المقلية.

طريقة عمل كبسة السمك والروبيان

المقادير

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كيلو من الروبيان (الجمبري).
• كيلو من سمك الفيليه.
• ثلاث حبات متوسطة من البندورة المقشرة والمعصورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• قدر نصف ملعقة صغيرة كمون.
• قدر نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق اللوري.
• حبة من الليمون الأسود (المجفف).
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• يوضع الماء والبهارات (الملح، والفلفل الأسود، ورق اللوري، وعودا القرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة، والليمون المجفف، والكركم، والحبهان، والكمون، والبهارات المشكلة) في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف السمك والروبيان، ويترك حتى يغلي وينضج السمك، ثم يرفع عن الماء.
• في قدر آخر يوضع الزيت والزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلّب إلى أن يذبل.
• يضاف الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار، والثوم، وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف البندورة، وتقلب مع المكونات مدة خمس عشرة دقيقة.
• يضاف الأرز، ويقلب، ثم يضاف ماء السمك ويقلب، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر جيدًا، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• عندما يقترب الأرز من النضج يوضع السمك والروبيان فوق الأرز، ثم يغطى القدر مرة أخرى.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، وفوقه السمك والروبيان، ويزين بالكزبرة الخضراء.

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة

المقادير

• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف باقة من البقدونس.
• نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقسم حبات الطماطم وتوضع في محضر الطعام.
• توضع جميع المكونات في محضر الطعام، وتخلط جيدًا حتى تتجانس.
• تقدم باردة مع الكبسة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/58008-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%B1

https://www.fatafeat.com/recipe/1963/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/72/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/63336-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9