‘);
}

شراء الباذنجان للتفريز

عند شراء الباذنجان يُفضل اختيار الثمار ذات الملمس الناعم واللامع والحجم الثقيل، والخالية من أية عيوب أو بقع أو كدمات، ويُشار إلى أنّ القشرة المتجعدة للباذنجان أو الناعمة جداً هي دليل على قِدَمه، وهذا يعني أنّ الثمرة ستكون في كلتا الحالتين أكثر مرارة، أما الباذنجان صغير الحجم فيحتوي على بذور أقل وقشرة أرق وغالباً ما يكون أكثر حلاوة وأقل مرارة، ولاختبار النضوج يُمكن الضغط بلطف على القشرة؛ فإذا تركت أثراً خفيفاً فهذا يعني أنّها ناضجة.[١]

شيّ الباذنجان قبل التفريز

تشير الطاهية كيلي فوستر إلى أنّ الباذنجان لا يتجمد بشكل جيد نظراً لاحتوائه على نسب مرتفعة من الماء، لذلك يُنصح بشيه أولاً وذلك عن طريق تقطيعه إلى شرائح بسمك يصل إلى 2 سم تقريباً، ثمّ وضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً، وتوزيعها على ورق الشمع، ثم نقلها إلى أكياس الفريزر وحفظها.[٢]