طريقة طبخ المسخن

المسخن

يعد المسخن من أطيب الأطباق الفلسطينية التي تقدم عادة في المناسبات الاجتماعية، وهو عبارة عن أكلة تراثية وطبق فلسطيني مكون من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسماق والفلفل الافرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبة مقدم على خبز الطابون أو خبز الشراك، وجاءت هذه المقادير من البيئة الفلاحية في فلسطين ومن أشهر الأطباق التي تشتهر بها مدينة نابلس وجنين وطولكرم، ويمكن تقديمه مفرودًا ويمكن تحضيره كالشطائر أو الساندويشات، وله عدة فوائد صحية لجسم الانسان مثل: البروتينات والكوليسترول وهو غني بالسعرات الحرارية، كما أنه شهي ولذيذ جدا وطريقة تحضيره سهلة وممتعة جدًا.

طريقة عمل المسخن

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• حبة متوسطة من البصل المقطع لأرباع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات صغيرة من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربعة كيلو من البصل المفروم خشنًا.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثمانية أرغف من خبز الشراك.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق الدجاج ويضاف فوقه الماء ويغمر جيًدا، ويوضع على نار متوسطة حرارة متوسطة حتى يغلي الدجاج وتتكون رغوة على سطح الماء وباستخدام ملعقة ذات تقوب تقشط الرغوة من سطح الماء جيدًا.
• يضاف إلى وعاء الدجاج البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل ويترك الدجاج يغلي على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة دقيقتين ويضاف له الزيت ويغطى القدر، ويترك البصل ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثم يضاف له الملح والفلفل الأسود والسماق.
• يوضع في صينية الفرن الدجاج ويدهن جيدًا بزيت البصل وتوضع الصينية تحت الشواية في الفرن حتى يتحمر الدجاج جيدًا.
• يوضع في صينية الفرن ورق القصدير وتغلف جيدًا، ويؤخذ رغيف الخبز الشراك ويثنى بشكل مثلث ويغمس طرف الرغيف في زيت البصل ويفرد في الصينية وتوزع كمية البصل وينثر السماق ويوزع الصنوبر ويوضع في الفرن لمدة أربع دقائق فقط.
• يوضع في طبق التقديم الواسع أغفة الخبز وفوقه الدجاج والصنوبر ويقدم ساخنًا مع الزبادي.

المسخن الفلسطيني

المقادير

• عشرة أرغف من خبز الطابون.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة أكواب من زيت الزيتون.
• كوبان من الصنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• حبتان من المستكة الكاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطع لأرباع.
• ملعقة صغيرة من الهال المجروش.
• لتران من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ويطهى أرباع البصل، وتضاف قطع الدجاج وحبوب المستكة والهال وأعواد القرفة وورق الغار والفلفل الأسود ويحرك جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يضاف الماء المغلي ويغطى الوعاء ويترك الدجاج يطهى لمدة أربعين دقيقة، ويصفى الدجاج ويحتفظ بالمرق جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير كوب من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويحرك بين الحين والآخر ويترك البصل يطهى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
• يضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون والفلفل والسماق والملح والكمون والبهارات المشكلة وتحرك جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يضاف كوبان من مرق الدجاج إلى خليط البصل ويرفع الخليط عن النار ويوضع جانبًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع في صينية قطع الدجاج المغمسة في خليط البصل وترتب في الصينينة جيدًا.
• يضاف إلى قطع الدجاج المزيد من السماق وربع كوب من مرق الدجاج وتوضع داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج، ويحمر من تحت الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تغمس أرغفة الخبز في خليط البصل ويتخلص من الزيت الزائد، وترتب الأرغفة في صينية واسعة، وتوزع خمس ملاعق كبيرة من خليط البصل على أحد الأرعفة وينثر المزيد من السماق والصنوبر المقلي، وتكرر هذه الخطوة مع بقية الأرغفة ويخبز في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة قليلًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم أربع حبات من البصل المفروم وثماني حبات من الطماطم المفرومة وحبة من الفلفل الأخضر المفروم وحبة من الليمون المفروم ونصف كوب من زيت الزيتون وتعصر حبتان من الليمون ويضاف ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جميعها جيدًا حتى تصبح متجانسة وسلطة خاصة بالمسخن الفلسطيني.
• يوضع في طبق التقديم الواسع أرغفة الطابون فوقه الدجاج المشوي ويقدم الطبق ساخنا مع اللبن والسلطة الخاصة.

رولات المسخن

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ورقات من الغار.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من السماق.
• عشرة أرغف من خبز الصاج الرفيع.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدجاج المقطع لمكعبات ويغسل جيدًا ويصفى من الماء، ويضاف له الملح والفلفل وعصير الليمون ويخلط جيدًا ويغطى ويترك جانبًا لمدة ساعتين في الثلاجة.
• يوضع في وعاء زيت الزيتون ويضاف له الزيت النباتي ويغمس فيه الدجاج ويضاف الماء وورق الغار والهيل ويترك على نار متوسطة حتى ينضج جيدًا.
• يوضع في وعاء القليل من الزيت الزيتون ويضاف له البصل المفروم ويقلب جيدًا حتى يذبل ويضاف الصنوبر فوقه حتى يتحمص السماق والدجاج المسحب.
• يقطع خبز الصاج لمثلثات ويحشى كل مثلث بكمية من الدجاج ويلف على شكل رول، ويدهن الوجه بزيت الزيتون ويوضع داخل الفرن ويحمر جيدًا لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• يوضع في طبق التقديم رولات المسخن بجانب سلطة اللبن أو السلطة الخضراء.

خلية النحل بالمسخن

المقادير

• أربعة أنصاف من صدور الدجاج.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة المكسرات.
• نصف حبة من عصير الليمون.

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة متوسطة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق، ويضاف له لبن الزبادي والسكر والخميرة والماء الدافئ ويخلط جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة وتترك لمدة عشر دقائق.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم البصل المقطع لشرائح طولية ورفيعة ويحرك قليلًا ويضاف له الزيت ويقلب جيدًا حتى يذبل، ثم تضاف نصف كمية السماق والملح الليمون والبهارات، ويترك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة.
• يوضع في صينية القليل من زيت الزيتون وتدهن جيدًا، وتشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتحشى بالدجاج وتغلق وترص في الصينية جيدًا حتى يصبح شكلها كشكل خلية النحل، وتدهن الكرات بزيت الزيتون لاعطائها لون مميز وذهبي.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز في الفرن لمدة ثماني دقائق وتحمر تحت الشواية لمدة دقيقتين.