طريقة عمل البابا غنوج بالطحينة

البابا غنوج

يعد البابا غنوج عبارة عن مقبلات يُعرف بأسماء أخرى مثل المتبل، ويتناول بجانب الأطباق الرئيسية كفاتح للشهية، كما ويصنع كثيرًا في منطقة الشرق الأوسط، ويمكن تحضير البابا غنوج مع الطحينة، والبهارات، والليمون، والثوم، والفلفل والعديد من النكهات الأخرى، بالإضافة إلى أنه يمكن صناعته مشوي أو مقلي أو مخبوز.

طريقة عمل بابا غنوج

المقادير

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
• نصف حبة من البصل صغير الحجم والمفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو والمفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• فص من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• حبوب من الرمان، ودبس رمان، ونعناع أخضر، وزيت زيتون للتزيين.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان في فرن محمى مسبقاً حتى ينضج، أو شويه على الغاز حتى تحترق القشرة ومن ثم نزع القشرة عنه.
• وضع الباذنجان في مصفاة ثم إدخاله في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
• قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم إضافة البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والأحمر الحلو.
• إضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون ثم إضافة الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• إضافة الملح حسب الرغبة.
• سكب الباذنجان في طبق التقديم ثم تزيينه بالقليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، والقليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

المقادير

• حبتان من الباذنجان المشوي.
• عصير حبة من الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رمان للزينة.

طريقة التحضير

• هرس الباذنجان المشوي في محضرة الطعام حتى يصبح خليطاً ناعماً.

• وضع الباذنجان، والثوم، وزيت الزيتون، والطحينة في وعاء كبير.
• إضافة زيت الزيتون ثم خلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• إضافة الملح والفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات جيداً.
• توزيع البابا غنوج في أطباق التقديم ثم تزيينه بحبيبات من الرمان.

طريقة عمل باذنجان بابا غنوج

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح.
• رغيف من الخبز المقطع لمربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستخدام سكين حادة، ثم وضع الباذنجان على النار مباشرةً، وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب المستمر على جميع الجهات كي تنضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثم تقشيره.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ورش كمية من الملح عليه، ثم تركه حتى تتكون قطرات من الماء على سطحه.
• مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة، ومن ثم وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ومن ثم نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز في نفس المقلاة، ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق، ثم إضافة الثوم، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل.
• تقليب المكونات جيداً باستعمال الشوكة.
• سكب البابا غنوج في طبق تقديم عميق ثم تزيينه بزيت الزيتون، والصنوبر، والسماق ثم تقديمه.

بابا غنوج بالطحينة واللبن الرائب

المقادير

• قطعتان من الباذنجان.
• 350 غرام من اللبن الرائب.
• قطعتان من الفليفلة.
• 60 غرامًا من الجوز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم المقطع.
• بهار البابريكا.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• كوب من البقدونس والريحان.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة، وتقطيع الباذنجان وشويه مع الفليفلة لمدة ثلاثون دقيقة.
• إزالة القشور، ومن ثم وضع كلاً من الباذنجان، والفليفلة، والجوز، والطحينة، والثوم، والكمون، والفلفل الحار وخلط المكونات جيداً.
• إضافة عصير الليمون والزيت، ثم صب المزيج في الطبق وتزيينه بالجوز والبابريكا.
• تحضير الخبز من خلال خلط الطحين، والبقدونس والريحان، والبصل الأخضر، والملح في وعاء كبير ثم إضافة اللبن والزيت.
• عجن العجينة جيداً ثم تقطيعها إلى ستة أجزاء على شكل دوائر، ثم وضعها في صينية الخَبْز ورشها الزيت باستخدام الفرشاة.
• خبز العجينة لمدة خمس دقائق وبذلك تصبح جاهزة للتقديم مع البابا غنوج.

بابا غنوج بعصير الليمون

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينية.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تبطين صينية الفرن بورق الخبز ووضع الباذنجان عليها مع إحداث شقوق بالسكينة في الباذنجان من جميع الجهات.
• شوي الباذنجان لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يطرى ثم تركه حتى يبرد.
• تقطيع الباذنجان من النصف وإزالة اللب عن القشرة.
• وضع لب الباذنجان، والطحينة، والليمون، والملح، والثوم في الخلاط الكهربائي وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح كريمية القوام.
• وضع الخليط في طبق التقديم وصب الزيت على الوجه وتقديمه.

بابا غنوج بالفلفل

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للزينة.
• غصن من النعناع للزينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• غرز الباذنجان باستخدام شوكة ثم وضعه في صينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وترك حبات الباذنجان حتى تبرد.
• نزع قشرة الباذنجان، ثمّ وضع اللبّ في وعاء كبير وهرسه باستخدام شوكة بشكل جيد.
• إضافة الثوم المهروس، والطحينة، والكمّون، وعصير الليمون الحامض، والملح فوق طبخ الباذنجان.
• مزج الخليط جيداً.
• سكب المزيج في صحن التقديم وتزيينه بزيت الزيتون وغصن من النعناع.

المراجع

https://www.fatafeat.com/recipe/3702/%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC

https://www.layalina.com/%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-198048.html

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/42957-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/3304/%D8%A3%D8%B3%D9%87%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7+%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-3393