طريقة عمل الطرشي المدبس

‘);
}

طريقة التحضير

• نحضر الحشوة؛ حيث نخلط البقدونس، والثوم، وتشكيلة البهارات كلها في طبق عميق، نحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً.
• نفتح حبات المخلل بالسكين من الوسط لتسهيل حشوها.
• نجهز أوعية زجاجية معقمة جيداً، لوضع الطرشي داخلها.
• نبدأ بحشو حبات المخلل بكمية جيدة من الحشوة، ثم نرتبها في قاع الوعاء الزجاجي، بحيث لا نترك بينها أي فراغ يَسمح بدخول الهواء بينها، فتفسد.
• ننقع التمر الهندي في الماء لمدة ساعتين تقريباً، ثم نهرسه جيداً حتى نحصل على عصير ثقيل القوام، ومن ثمّ نُصفّيه لنتخلّص من النوى، والشوائب الموجودة به بعد العصر.
• نضيف لمنقوع التمر الهندي دبس الرمان، وخل التفاح، ثمّ نحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس معاً.
• نضع ملعقةً كبيرة من بهارات الطرشي، ونحرّك المزيج حتى تذوب البهارات وتتجانس مع المحلول.
• نضيف كوب من الماء، ونقلّب المحلول حتى تتجانس مكوناته معاً.
• نضع ما تبقى من الحشوة على سطح الطرشي، مع الحرص على ضغطه للأسفل حتى نتخلص من كل الهواء الموجود في الوعاء.
• نصب خليط دبس الرمان على الطرشي حتى يغمره تماماً، ثم نحكم إغلاق الوعاء، ونضعه في مكان جاف لمدة ثلاثة أيام على الأقل ليكون جاهزاً للأكل.

طرشي عراقي

المكونات

• عشرة أكواب ماء.
• عشر ملاعق ملح.
• لتر خل التمر، أو خل العنب الأحمر.
• نصف كيلوغرام دبس تمر.
• كيلوغرام خيار أخضر مقطّع إلى أنصاف.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع بشكل طولي.
• ثلاث حبات جزر مقطّع طولي.
• رأس ثوم.
• نصف رأس ملفوف أبيض.

طريقة التحضير

• نضع الماء والملح في قدر عميق على نار متوسطة، نحرّك المحلول حتى يذوب الملح تماماً، ثم نتركه حتى يصل لمرحلة الغليان.
• نضع قطع الخضار في المحلول الملحي لمدة أربع دقائق.
• نزيل الخضروات بواسطة ملعقة مثقبة، نضعها في مصفاة مغلفة بقطعة من الشاش حتى تتخلص من رطوبتها والماء الفائض بها.
• نضع دبس التمر على كميّة الخل، ونحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس.
• نجهّز الأوعية الخاصة بالتخليل، نضع الخضار فيها بالترتيب الذي نرغبه.
• نصبّ محلول الدبس على الطرشي حتى يغمره تماماً، ثم نغلق الوعاء، ونُحكم إغلاقه، ونضعه في مكان جاف وملائم للتخزين.
• نترك الطرشي مدّة عشرة أيام تقريباً حتى يصبح جاهزاً للأكل.