طريقة عمل اللبن الرايب السائل

اللبن

اللبن هو أبرز منتجات الألبان ومشتقات الحليب، ويمثِّل غذاءًا صحيًا ومتكاملًا، ومن المفيد جدًا أن يتواجد اللبن على المائدة الرمضانية في إما وحده أو ممزوجًا مع أطعمة أو فواكه، إذ أن اللبن يحوي فوائد عدَّة أبرزها بروتين عالي الجودة، والكالسيوم، كما أنَّ الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب الحليب لحساسية اللاكتوز يمكنهم التعويض عنه باللبن، إذ يحتوي اللبن الفيتامين أ المفيد للنظر والبشرة، والفيتامين د المنظم للجهاز المناعي، والمفيد في علاج أمراض الروماتيزم، كما يساعد في تنظيم حركة الأمعاء وتخفيف حدة الإسهال، ويقي من هشاشة العظام لاحتوائه على الكالسيوم.

طريقة عمل اللبن الرائب

المقادير

• لتران من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• يغلى الحليب لمدة ثلث ساعة، ثم يترك حتى يبرد قليلا لمدة عشر دقائق.
• يعبأ الحليب في إناء غير زجاجي ويضاف عليه اللبن، ويحرك جيدًا حتى يختلطا، ثم يحكم إغلاق الإناء.
• يغطى الإناء بغطاء أو بطانية من الأسفل ومن الأعلى، ويترك لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات.
• يوضع اللبن الناتج في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ثم يقدم.

طريقة ترويب اللبن

المقادير

• ثلاثة لترات من الحليب الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• توضع قطعة من الشاش أو القماش النظيف فوق وعاء عميق ثم يسكب الحليب فوق القماش ليتصفى، ثم يوضع على النار حتى يبدأ بالغليان مع التحريك من حين لآخر.
• يرفع الحليب عن النار، ثم يترك حتى يبرد قليلًا ويصبح دافئًا وعدم تغطية الوعاء أو تحريكه.
• يمكن قياس حرارة الحليب بالإصبع، بحيث يمكن تحمل الحرارة، ثم تزال طبقة القشطة على وجه الحليب حتى لا يفسد اللبن.
• يوضع اللبن الرائب مسبقًا في وعاء، ويحرك حتى تزول التكتلات التي به، ثم يضاف إليه قليلًا من الحليب الدافئ ويحرك الاثنان حتى يمتزجا تمامًا.
• يضاف اللبن الممزوج بالحليب إلى باقي كمية الحليب البقري الدافئ ويحرك الخليط لمدة دقيقة، حتى يمتزج جيدًا.
• يغطى مزيج اللبن بأغطية حتى يروب سريعًا، ويوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات، مع مراقبته بعد ست ساعات فإذا أصبح كثيفًا حينها يمكن رفع الأغطية عنه.
• يوضع اللبن الرائب في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يبرد ويقدم.
• يعبأ مزيج اللبن في أوعية متوسطة، ثم توضع في الثلاجة وحينها يمكن استعمال الوعاء كعلب اللبن الرائب.
• يمكن تحضير اللبن من الحليب البودرة بنفس الطريقة مع إضافة الماء مع اللبن الرائب مسبقًا إذ يكون لكل كوب من الماء ربع كوب حليب بودرة وملعقة كبيرة لبن رائب.
• يقدم كطبق جانبي مع الزيت والملح، أو مع الأطباق الرئيسية التي تحتوي على الأرز.

طريقة عمل كيكة باللبن الرائب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من اللبن الرائب.
• بيضتان.
• ظرف من البيكنج بودر.
• ظرفان من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت.

الصوص

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف كوب من الفول السوداني.

طريقة التحضير

• يخلط السكر واللبن الرائب والزيت والبيض والفانيليا.
• يخلط البيكنج بودر والدقيق ورشة من الملح، ثم يضاف خليط السكر واللبن، وتقلب معًا.
• تدهن صينية بالزيت أو الزبدة، ويصب الخليط في الصينية.

الصوص

• يذوب السكر على النار،وتضاف الزبدة والماء والفول السوداني مع التحريك المستمر، ثم يسكب الخليط فوق الكيكة، وتقدم.

طريقة عمل اللبن الزبادي في البيت

المقادير

• ثلاثة لترات من الحليب الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب إلى درجة حرارة 90 ويرتك على نفس الحرارة لمدة خمس دقائق، للتمكن من تحويله إلى لبن.
• يستعمل ميزان حرارة مثبت على حافة الوعاء لمراقبة الحرارة.
• تزال القشطة المتكونة على الوجه، والتي إن بقيت فسوف يفسد اللبن الزبادي.
• يبرد الحليب قليلا لدرجة حرارة 60، قبل إضافة كمية قليلة من اللبن إليه، وتحرك معًا باستمرار لتسريع عملية الترويب، ويراعى درجة حرارة ملعقة اللبن قبل خلطها مع الحليب، أن تكون تقريبًا بنفس درجة الحرارة.
• يحفظ الحليب في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات، دون تحريك.
• يوضع اللبن الرائب الجديد في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل اللبن المكثف المحلى في المنزل

المقادير

• كوب من اللبن البودرة.
• كوب من السكر البودرة.
• ثلاثة عشر كوبًا من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر واللبن البودرة في وعاء الخلاط، وتضرب على السرعة المتوسطة.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى الحصول على القوام السائل والسميك بعض الشئ والمناسب للحليب المكثف المحلى.
• يستخدم أو يحتفظ به في وعاء في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل اللبن الزبادي أو اللبن الرائب

المقادير

• تسعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في قدر كبير، على نار متوسطة.
• يخلط الحليب البودرة مع الماء، ويستمر بالتحريك حتى يذوب الحليب تمامًا.
• يترك الحليب حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد لدرجة يتحملها أصبع اليد.
• تضاف روبة اللبن الزبادي في الحليب، ويحرك المزيج جيدًا حتى يختلط الاثنان معًا.
• يغطى القدر جيدًا ويترك في مكان دافئ وجاف طوال الليل، وإذا كانت الرغبة باللبن الزبادي أن يكون بمذاق حامض أكثر، فيترك لمدة خمس ساعات إضافية.
• يوضع اللبن الرائب بعد ذلك في الثلاجة، ويترك لمدة أربع ساعات حتى يبرد تمامًا، ويصبح جاهزًا للتقديم.

نصيحة

• يترك اللبن ، ولا يلمس أبدًا حتى يبرد جيدًا ويتخثر ويصبح جاهزًا.

طريقة عمل مشروب اللبن الرائب الحادق

المقادير

• كوبان من اللبن الرائب.
• ضرسان من الثوم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الرائب مع الثوم والزيت والليمون والبقدونس والملح والفلفل والنشا على النار، ويحرك الخليط جيدًا حتى يمتزج.
• يترك حتى يسخن قليلًا، ويرفع عن النار قبل أن يغلي ثم يقدم دافئًا.