طريقة عمل المشروم

الفطر

الفطر هو نوع من الفطريات، اشتهر منذ آلاف السنين بكونه مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية المهمة والضرورية وخاصة: الكالسيوم، وفيتامين د، النياسين، الرايبوفلافين، البوتاسيوم والسيلينيوم، وهو قليل السعرات الحرارية والصوديوم، ولا يحتوي أي من: الدهون، الكولسترول أو الجلوتين، وبهذا فقد دخل الفطر عالم الطب والعلاج ، ويعد الفطر أحد أكثر الأطعمة تنوعاً في الطبيعة، وله العديد من الأنواع المختلفة في الاشكال، الألوان، الأحجام وحتى المذاق والنكهة، ويمكن إدخاله في العديد من الوصفات المطبوخة، وعادة ما تتوفر أنواع الفطر الشائعة على مدار السنة، وتزيد وفرتها، في فصلي الخريف والشتاء.

طريقة عمل المشروم الطازج المشوي في الفرن

المقادير

• نصف كيلو من الفطرالطازج المغسول والمجفّف جيداً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشومر المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاءٍ، زيت الزيتون مع الفطر حتى تتغطى حبات الفطر من كل الجهات.‏
• يضاف إلى مزيج الفطر البابريكا، الملح والفلفل الأبيض، وتخلط المكونات حتى تتداخل.‏
• تدهن صينية فرنٍ بالزيت النباتي، ويضاف مزيج الفطر.‏
• يخبز الفطر لـنصف ساعة في فرنٍ محمى مسبقاً إلى حرارة 220 درجة.‏
• تخرج الصينية من الفرن ويزين الطبق ثم يقدم.‏

طريقة عمل الفطر المحشي بالجبن

المقادير

• عشرون حبة كبيرة من الفطر.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
• كوب من الجبن الكريمي اللين.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المطبوخ المبروش.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ويسخن إلى درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
• يحضر طبق فرنٍ قصير الحافة متوسط الحجم.
• تزال الأطراف في حبات الفطر، باستعمال قطعةٍ من ورق المطبخ، إذ تمسح حبات الفطر.
• توضع حبات الفطر في طبق الفرن.
• تفرم الأطراف التي نزعت عن الفطر، باستعمال سكين حادة فرمًا ناعمًا.
• توضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ، وتوضع على نارٍ متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• تضاف قطع الفطر، باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ، يقلب الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتصاعد رائحته.
• يضاف البصل، الثوم والأوريجانو، ويقلب البصل حتى يلين.
• يسكب الخليط في طبقٍ عميقٍ، ويضاف البقدونس، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، فتات الخبز، الجبن الكريمي ونصف كمية الجبن المطبوخ، باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ ثم تقلب المواد حتى تختلط مع الجبن جيدًا.
• تُملأ حبات الفطر باستعمال ملعقةٍ صغيرةٍ بخليط الجبن، وتنثر بقية الجبن المطبوخ على الفطر المحشي.
• يوضع الفطر المحشي في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يخرج الفطر المحشي من الفرن، ويترك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثم يقدم.

طريقة عمل الفطر مع اللحم

المقادير

• 300 غرام من الفطر المقطع.
• 300غجرام من لحم الغنم المنظف والمقطع إلى مكعبات.
• 100 غرام من الزبدة.
• بصلتان مقطعتان إلى حلقات.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع إلى شرائح.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• تذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة.
• يضاف الفطر ويقلب.
• يوضع الملح والفلفل، ويقلب الخليط ثم يرفع الفطر عن النار.
• تذوب القليل من الزبدة في مقلاةٍ، ويضاف البصل ثم الفلفل الرومي الأخضر، والفلفل الرومي الأحمر وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• ترفع الخضار عن النار، وتوضع جانبًا.
• تذوب الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاةٍ ويضاف اللحم ويقلب حتى يطهى، ثم يضاف الفطر، والخضار ويقلب.
• توضع قطعة زبدة على الوجه، ثم تضاف السبع بهارات وتقلب، ويقدم الطبق مع البقدونس على الوجه.

طريقة عمل شوربة الفطر الإيطالية

المقادير

• 400 غرام من الفطر الطازج.
• 100 غرام من البصل الناعم.
• 30 غرامًا من الثوم الناعم.
• 50 غرام من البقدونس الناعم.
• 30 غرامًا من الريحان.
• 30 غرامًا من الكراث.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• 50 مل من كريمة الطبخ.
• 20 غرامًا من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• 500 مل من مرق الخضار.

طريقة‭ ‬التحضير

• يقطع الفطر الطازج إلى أجزاءٍ صغيرةٍ ومناسبةٍ.
• يوضع فى وعاء الطبخ، زيت الزيتون والبصل الناعم والثوم والبقدونس والكراث، وتطبخ المواد على نارٍ هادئةٍ.
• يضاف الفطر، ويطبخ لمدة ربع ساعة.
• يضاف مرق الخضار.
• بعد نضج الفطر، تطحن الشوربة بواسطة الخلاط الكهربائي.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم يرش ورق الريحان.

طريقة عمل المشروم المقلي

المقادير

• عبوة من الفطر الطازج المغسول والمقطع إلى أنصاف.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرةمن النشا.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• لتران من الزيت النباتي للقلي.
• عصيرحبة من الليمون.
• كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع النشا والفلفل الأسود والباكينج باودر ومسحوق الكاري.
• يضاف الماء وتخلط جيداً وتترك ترتاح لمدة عشر دقائق.
• يضاف الثوم المفروم والبصل المفروم، ثم يضاف المشروم وتقلب المكونات جميعًا، حتى يتغلف المشروم تماماً بالخليط.
• تسخن مقلاةٌ فيها زيت وفير ، ويصفى المشروم من الخليط قليلاً، و يوضع بالزيت ويقلى لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• يصب عصير الليمون على المشروم، ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة عمل مشروم مشوي

المقادير

• أربعة أكواب من الفطر الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف الفطر ويقطع إلى شرائح .
• توضع شرائح الفطرفي وعاءٍ كبيرٍ، ثم يصب زيت الزيتون وتضاف البهارات وتقلب جيداً .
• يفرد الفطر في صينية خبزٍ مدهونةً بزيت الزيتون، ثم توضع الصينية في فرنٍ محمى إلى حرارة 250 درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• يوضع الفطر المشوي في طبق التقديم، ويرش على سطحه القليل من الملح ومفروم البقدونس الطازج .

طريقة عمل فطر باللحمة المفرومة والبصل

المقادير

• 175 غرامًا من اللحمة المفرومة الناعمة.
• أوقية من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• بصلتان مقطعات إلى جوانح.
• ملعقتان من السمنة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• عصير نصف ليمونة حامضة.

طريقة التحضير

• تنشف الماء عن اللحمة بعد السلق، وتضاف السمنة وتقلب معًا.
• يضاف البصل والفطر معًا، ويترك الخليط حتى ينضج.
• قبل النضوج بقليل من الوقت يرش الملح والبهار والسماق، ثم يضاف عصير الليمون ويقدم ساخنًا.