طريقة عمل المكرونة بالكبدة

المعكرونة

تحتوي بجميع أنواعها على نسبةٍ مرتفعة من الكربوهيدرات التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة، وتعد مفيدةٌ لمرضى السكري نظراً لاحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، كما أنها مفيدةٌ للأشخاص الذين يرغبون بالتخلّص من زيادة الوزن ؛ إذ أنّها تعطي شعوراً بالشبع لفتراتٍ أطول مما يقلّل كمية الطعام المتناول، وللمعكرونة عدة أنواع ،منها السباغيتي وهو الصنف الأكثر شهرةً في الوطن العربي وخاصّةً في مصر، وهي عبارة عن أصابع طويلة ورفيعة، واللازانيا وتعود أصولها إلى المطبخ الإيطالي، ويمكن تقديمها كوجبةٍ رئيسيةٍ بجانب بعض أنواع المقبلات، والكانيلوني ذات شكل أسطواني، تحشى بالعديد من الحشوات المختلفة كاللحم المفروم والخضروات، والفراشات وهي عبارة عن معكرونة على شكل فراشاتٍ ملوّنةٍ، يُفضّلها أغلبية الناس، ويمكن تناولها دون إضافات بعد سلقها بجانب بعض أنواع المقبلات، أو يمكن تناولها مطبوخةً بالسبانخ أو البنجر، والقوقعة إذ يمكن تحضيرها مع التونة أو الجبن أو الصلصة الحمراء، وهي تعد طبقاً خفيفاً جانبياً يمكن تقديمه على وجبة العشاء، و رافيولي وهي ذات شكلٍ مربّع،ٍ تحشى بعدة حشواتٍ وتُقدّم مع الصلصة البيضاء أو الحمراء، ويمكن تقديمها كطبقٍ رئيسيٍ أو جانبيٍ، والحلزوني أو المعكرونة المقصوصة، يمكن تقديمها مع الجبنة الصفراء، أو التونة، أو اللحم؛ فهي وجبة رائعة وخفيفة ويعشقها الصغار.

المعكرونة بكبد الدجاج

المقادير

• 200 غرام من كبد الدجاج المقطع.
• 100غرام من المشروم المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم المضروبة فى الخلاط.
• بصلتان مفرومتان.
• مكعبان من مرق الدجاج .
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• مغلف من المعكرونة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الثوم، وكبد الدجاج والمشروم، وتقلب لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم، وملعقة الصلصة والفلفل الأسود والخل ومرق الدجاج، وتقلب ثم تغطى حتى النضج.
• تسلق المعكرونة، وتصفى، ثم تضاف إلى الكبدة وتقلب، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل المعكرونة بالشاميل والكبدة

المقادير

• كيلو من المعكرونة.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من البشاميل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
• معلقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة بالطريقة التقليدية، وتصفى وتترك جانباً.
• تغسل الكبدة جيداً، ثم تشوح في قليل من السمن على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج.
• ترفع الكبدة عن النار، وتقطع قطعًا صغيرةً.
• يوضع السمن في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الفلفل، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويقلب مرة أخرى.
• تضاف الكبدة، وتقلب جميع المكونات جيداً ثم ترفع عن النار، وتوضع جانباً.
• يؤخذ مقدار مغرفتان من البشاميل، ويوضع على المعكرونة، وتقلب جيداً.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالسمن .
• يؤخذ مقدار مغرفتان من البشاميل في الصينية، ويوضع عليها نصف كمية المعكرونة.
• يوضع فوقها خليط الكبدة، ثم توضع باقي كمية المعكرونة حتى تنضج ويوضع عليها البشاميل.
• تدخل إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة وحتى تنضج.
• تعرض للهيب الشواية، حتى تحمر ثم تخرج من الفرن، ثم تقطع وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل المعكرونة بالباذنجان

المقادير

• مغلفان من المعكرونة اسباجتي.
• نصف كيلو من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• أربع ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في ماءٍ مغلي ومملح.
• يسخن الزيت على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الباذنجان، ويقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود، وتقلب لمدة خمس دقائق.
• تصفى المعكرونة من الماء، ثم توزع في أطباق التقديم، وينثر خليط الباذنجان فوقها.
• يرش الريحان المفروم على الوجه.

طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم

المقادير

• نصف كيلو من كبدة البقر.
• ثلاث بصلات مقطعات.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من فلفل الحريف.
• رشة من الأوريغانو.
• رشة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على النار، ويضاف البصل ثم يقلب حتى يذبل.
• تضاف الطماطم والكبدة مع التقليب حتى يتغير لون المكونات وتذبل.
• يرش الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الحريف، الأوريغانو و بودرة الثوم.
• تقلب المكونات حتى تتداخل، ثم تخفض حرارة النار، ويترك الخليط على النار حتى ينضج.
• توزع الكبدة في طبقٍ، ثم يقدم مباشرةً.

طريقة عمل المعكرونة بالكبدة

المقادير

• ظرف من المعكرونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف كيلو من الكبدة.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح .
• بصلتان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في ماءٍ مغليٍ وملح.
• يشوح الثوم والكبدة في زيت الذرة، ثم يضاف البصل والفلفل ويشوح جيدًا.
• تضاف البهارات والملح والفلفل وعصير الليمون والخل، وتخلط المكونات ثم تضاف المعكرونة وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل طاجن المعكرونة

المقادير

• كوب من اللحم المفروم خشنًا.
• كوبان من المعكرونة السباجيتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من مهروس الثوم .
• بصلتان مفرومتان فرما ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي وملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة في مقلاةٍ على النار، ثم يضاف الثوم المهروس ونصف كمية البصل المفروم وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف اللحم المفروم إلى خليط البصل والثوم، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها ويتغير لون اللحمة.
• تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والزنجبيل المطحون والملح إلى خليط اللحمة، وتقلب المكونات حتى تنضج اللحمة.
• توضع المعكرونة دون سلقٍ في قدرٍ عميقٍ من الفخار الخاص بالطاجن، ثم يوضع فوقها خليط اللحمة المفرومة، وتوزع كمية البصل المتبقية فوق اللحمة وتقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
• يخلط عصير الطماطم وصلصة الطماطم في وعاءٍ خلطاً جيداً، ثم يسكب الخليط فوق طاجن المعكرونة، بحيث يغطي المكونات قليلاً.
• يغطى الطاجن بورق الألمنيوم، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• يرفع الطاجن من الفرن ويقدم ساخناً.