طريقة عمل اليالنجي الحلبي

عمل اليالنجي الحلبي

يُعتبر ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات المشهورة في الوطن العربي؛ويشتهر خاصة في المطبخ الحلبي في سوريا، ويُنسب في أصوله لتركيا، وتعني كلمة اليالنجي المحشي الكذاب وذلك لأنه لا يحتوي على أية نوع من اللحوم كما هو الحال مع اليبرق، وهو أكلة لذيذة تُسمى بورق العنب مع الخضار، وهذه الأكلة مرغوبة ومحببة للكثيرين، وتُطهى على نار هادئة وتُقدم مع سلطات اللبن والخيار، وهي وجبة سهلة التحضير، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل اليالنجي الحلبي.

يالنجي على الطريقة السورية

المقادير

• 500 غرام من أوراق العنب الطازجة المحفوظة في الماء المالح.
• نصف كأس من الأرز المغسول.
• كأس من البقدونس المفروم.
• نصف كأس من أوراق النعناع المفرومة.
• أربعة حبات صغيرة من البندورة المفرومة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفرومة أوراقه.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كأس من عصير الليمون.
• حبتان من البطاطا المشرحة.
• ملح وفلفل لإضفاء النكهة.

طريقة التحضير

• تُغمر أوراق العنب بالماء المغلي مدة دقيقة، ثمّ تُخرج وتُترك على جنب.
• يُخلط الأرز مع البصل والبندورة والأعشاب وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل.
• تُفرش كل ورقة على لوح أو صينية، ثمّ توضع ملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثمّ يُطوى عليه جانبي الورقة وتُدحرج كالسيجارة الصغيرة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل كمية الورق والحشو.
• توضع شرحات البطاطا في قاع القدر، ثمّ توض أوراق العنب المحشوة عليها، ثمّ تُغمر في الماء.
• يُوضع طبق في داخل القدر فوق اليالنجي حتى لا تنفلت أوراق العنب الملفوفة خلال الطهي، ثمّ تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة من الزمن حتى نضوج الأوراق والحشو بشكل جيد، ثمّ يُقدم وهو بارد.

عمل اليالنجي بدبس الرمان

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب المسلوق.
• أربعة كؤوس من الأرز المصري المنقوع.
• أربعة حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ثلاثة حبات من البندورة المقطّعة لدوائر.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر الطازج المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ثوم مفروم حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• ملح وبودرة القرفة حسب الذوق.
• ثلاثة حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لدوائر.
• زيت الزيتون حسب الذوق.
• كمية من الماء المغلي.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت على النار في مقلاة.
• يوضع البصل والبندورة المفرومة، ثمّ تُقلب مدة عشرة دقائق.
• يُضاف النعناع الأخضر مع البقدونس والملح والقرفة والفلفل الأسود ودبس الرمان.
• تُخلط الموادّ بشكل جيد، ثمّ تُطفأ النار.
• يُترك المزيج حتى يهدأ.
• يوضع المزيج ف طبق كبيرة مع الأرز وتُخلط بشكل جيد.
• تُفرد أوراق العنب، ثمّ يوضع مقدار مناسب من الحشو في كل ورقة عنب.
• تُلفّ كل ورقة حول نفسها على شكل اسطوانة رفيعة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُرصّ قطع البطاطا مع شرحات البندورة في قاع القدر.
• توضع أوراق العنب الحشوة في القدر.
• يُسكب مقدار مناسب من الماء مع عصير الليمون الحامض.
• يُترك المزيج حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار وتُترك حتى نضوج الأوراق.
• يُقدم الطبق بجانب اللبن الزبادي.

اليالنجي بالجوز

المقادير

الحشو

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري القصير المغسول.
• ثلاثة حبات من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان من الفلفل الأحمر المفروم بشكل ناعم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• ضمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ثلاثة حبات من البندورة.
• ربع كأس من دبس الرمان.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• كأس من زيت الزيتون.
• نصف كأس من الجوز المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.

مقادير المرق

• حبة من البطاطا المُقطعة لحلقات.
• ربع كأس من دبس الرمان.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• ملح وماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُرتب الأوراق فوق بعضها البعض لسهولة التعامل معها عند اللف، ويُزال العود الأخضر من كل ورقة.
• يوضع ورق العنب في الماء المغلي مدة خمسة إلى ثمانية دقائق، ثمّ يُغسل بماء بارد.
• يوضع في قدر على النار نصف مقدار زيت الزيتون، ويُحمّص الأرز فيه لخمسة دقائق.
• يثشوح البصل في زيت الزيتون في قدر آخرمع رشة من الملح حتى الذبول، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر الحلو ويُقلب لثلاثة دقائق، ثمّ يوضع الأرز.
• يُقلى الأرز مدة ثلاثة دقائق، ثمّ يُبعد عن النار وتوضع البندورة ودبس الفلفل ودبس الرمان والفلفل الأحمر الحلبي والقهوة التركية، ثمّ تُقلب الموادّ معاً.
• يوضع الليمون والملح حسب الذوق، ثمّ يُترك حتى يبرد، ثمّ يُضاف البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم.
• تُفرد كل ورقة من أوراق العنبن ثمّ يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في الورقة، وتُلفّ للحصول على شكل الأصبع.
• توضع حلقات البطاطا المُقطعة في قاع الإناء، ثمّ يُصفّ ورق العنب فوق البطاطا، ثمّ يوضع طبق ثقيل عليه.
• تُضاف مرقة الطبخ المتكونة من الماء وزيت الزيتون والملح ودبس الرمان، ثمّ تُغمر أوراق العنب فيها ويُترك كمية من المرقة على جنب.
• يُطهى على نار معتدلة حتى الغليان، ثمّ يُخفض النار عليه ويُطهى لساعتان ونصف على نار خفيفة مع الانتباه لنقصان المرق، حسث تُضاف كمية قليلة عند النقص.
• يُصفّى من المرق عند النضوج بشكل تامّ، ثمّ يُترك حتى يبرد.
• يُسكب ورق العنب في طبق آخر مع إضافة القليل من المرقة عليه، ثمّ يُقدم.

ورق العنب بالزيت

المقادير

• مرطبان من ورق العنب.
• كأس وثلاثة أرباع من الأرز المصري القصير.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
• نصف كأس من النعناع الأخضر المفروم.
• كأس من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كأس من الماء.

طريقة التحضير

• تُغسل أوراق العنب بشكل جيد في الماء.
• يُغسل الأرز ويُنقع مدة نصف ساعة، ثمّ يُصفّى ويوضع في وعاء عميق.
• يُضاف البصل والبندورة والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف كمية الزيت.
• يُقلب الأرز بخفة حتى تتوزع الموادّ بشكل جيد.
• يوضع ورق العنب بحيث يكون الخشن من الأعلى والناعم من الأسفل، ثمّ توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، ثمّ تُثنى الجوانب وتُلفّ على الأرز بشكل جيد.
• يُحضّر قدر من الستانلس ستيل حجمه متوسط، ثمّ توضع بعض من أوراق العنب الغير ملفوفة في قاع القدر، ثمّ تُصفّ ورقات العني الحشية بشكل منظم ومتلاصق بجنب كل واحدة.
• يوضع طبق ثقيل على سطح ورق العنب، حتى يمنع تفكّك الأوراق خلال الطبيخ.
• توضع السوائل المتبقية من الحشوة في إناء صغير، ثمّ يُضاف مكعب المرق ويُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثمّ تُسخن بشكل جيد وتُصبّ على الورق.
• يُطهى على نار معتدلة حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار ويُغطّى القدر بشكل جيد ويُترك مدة ساعة حتى يتشرب كل المرق وحتى النضوج، ثمّ يُقدم وهو بارد.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/50085-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%8A-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%8A-1820862

https://www.fatafeat.com/recipe/3718/%D9%8A%D9%84%D8%A7%D9%86%D8%AC%D9%8A

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA?fb_comment_id=855676537853870_978936222194567