طريقة عمل سلطة الباذنجان والبطاطس

البطاطا والباذنجان

تعد البطاطا والباذنجان من الخضار التي تستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي إذ من الممكن استخدام هذه الخضار لتحضير المحشي، وصينية الخضار أو اليخنات المختلفة، ولكن سنقدم لكم في هذا المقال طريقة جديدة لاستخدام الباذنجان والبطاطا في تحضير سلطة الفتوش، وسلطة البطاطا والباذنجان، وسلطة الباذنجان بالطحينة، وطريقة إعداد سلطة البطاطا والباذنجان بالزبادي.

عمل سلطة الباذنجان والبطاطس

المقادير

• أربع حبات من البطاطا المُقطعة لمربعات ومقلية.
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنحان المُقطع لمربعات ومقلي.
• كمية من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من حمص الحب المنقوع والمسلوق.
• كمية من الخبز المُقطع لمكعبات ومقلي.

الصوص

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• عصير حبة من الليمون.
• فلفل أسود وملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُقلى مربعات البطاطا والباذنجان والخبز.
• يُحضر وعاء مناسب، ثمّ يوضع فيه قطع الباذنجان في قاع الوعاء.
• توضع البطاطا على الباذنجان، ثمّ حبوب الحمص المسلوقة.
• يُرش البقدونس على طبقة الباذنجان والبقدونس.
• يوضع الخبز المقلي على السطح.
• تُخلط مكونات الصوص، ثمّ تُسكب على الخبز، ثمّ يُقدم.

سلطة البطاطا والباذنجان بالزبادي

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبة من الباذنجان.
• حبتان من الخيار.
• حبتان من البندورة.
• عبوة من الزبادي.
• حبتان من الفلفل الحلو الألوان.
• كمية من الزيت.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُقطّع البطاطا لمكعبات، ثمّ تُقلى حتى تتحول للون الذهبي.
• تُقطع حبة الباذنجان لمكعبات، ثمّ تُقلى أيضًا حتى تتحمر.
• يُقطع الخيار والبندورة لمكعبات صغيرة، ثمّ توضع في طبق التقديم وتُقطع حبات الفلفل لدوائر وتُستخدم للزينة.
• توضع البطاطا والباذنجان على الخيار والبندورة وترش بالملح وتُقلب معًا.
• تُخلط الزبادي مع الفلفل الأسود، ثمّ توضع على السلطة، ثمّ تُزيّن بالفلفل الحلو.

سلطة الباذنجان والبطاطا

المقادير

• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.
• كوبان من الزيت للقلي.

التتبيلة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

الصوص

• كأس من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• سنان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

• كزبرة مفرومة حسب الذوق.
• ورقات من النعناع.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان لشرائح من دون تقشيره، ثمّ يُنثر عليه كمية من الملح، ثمّ يُترك جانبًا لعدة دقائق، ثمّ يُستخدم أوراق المطبخ الخاصة بحيث تُمسح شرائح الباذنجان حتى تتخلص من الملح.
• تُقشر البطاطا، ثمّ تُقطّع لشرائح.
• يُسخن الزيت في مقلاية عميقة، ثمّ يُقلى فيه البطاطا والباذنجان، ثمّ تُترك كي تبرد.
• تٌقطع البطاطا لشرائح.
• تُتبّل البندورة والبطاطا والباذنجان بالفلفل الأسود والملح والنعناع من جميع الجهات.
• توضع شرائح الباذنجان ثم البطاطا ثم شرائح البندورة، ثمّ يُسكب عليها صوص الزبادي ويُقدم مباشرة.

تحضير الصوص

• توضع الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والبابريكا والملح في وعاء.

طريقة عمل سلطة الباذنجان بالطحينة

-{| class=”wikitable”
|-
| وقت التحضير || 15 دقيقة
|-
| مستوى الصعوبة || سهل
|-
| عدد الحصص || تكفي لـ 8 أشخاص
|}

المقادير

• اثنتا عشرة حبة صغيرة من الباذنجان.
• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كأس من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كمية من السماق للزينة.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان لنصفين، ثمّ يُنثر عليه كمية من الملح، ثمّ يُترك جانبًا لعدة دقائق.
• توضع الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والكمون والملح والثوم في وعاء عميق، ثمّ تُمزج المواد جيدًا وبذلك يتكون لدينا الصوص.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاية عميقة، ثمّ تُقلى قطع الباذنجان حتى تتحول للون الذهبي، ثمّ تُنقل من الزيت وتوضع على ورقة من أوراق النشاف حتى تتشرب كمية الزيت الفائضة من الباذنجان.
• توزع الكزبرة والبقدونس في وعاء التقديم الخاص، ثمّ توزع كمية من الصوص.
• يوضع الباذنجان المقلي، ثمّ توزع عليه بقية الصوص.
• توضع حسب الرغبة القليل من حبات البندورة، ثمّ تُنثر على الوعاء السماق، ثمّ يُقدم.

صينية الباذنجان بالبطاطا

المقادير

• كمية مقلية من الباذنجان مقطعة نصفيًا.
• كمية مقلية نصفيًا من البطاطا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• روزماري حسب الذوق.

صوص الباشميل

• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف لتر من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كمية من مبشور جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• تُصفّ في الصينية الخاصة بالفنر كمية قليلة من شرحات البطاطا، ثمّ توزع كمية من شرحات الباذنجان على السطح.
• تُكرر العملية حتى الحصول على طبقات من الباذنجان والبطاطا.
• يُرش كمية قليلة من الفلفل والملح والروزماري على السطح، ثمّ توضع الصينية جانبًا.
• يُسكب صوص البشاميل على سطح صينية الباذنجان.
• توضع في الفرن، ثمّ نخرجها ويُنثر عليها كمية من الجبنة، ثمّ تُعاد في الفرن الحامي على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة حتى النضج.

تحضير صوص البشاميل

• تُذوب الزبدة في إناء على النار، ثمّ يُضاف الطحين مع الاستمرار في التقليب حتى الحصول على خليط يشبه الكريمة.
• يُضاف الحليب، ثمّ تُحرك المواد حتى غليان الصوص ثمّ تترابط.

فتوش الباذنجان والبطاطا

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان.
• كيلو غرام من البطاطا.
• ثلاثة أرغفة من الخبز الشامي.
• نصف ضمة من الخس.
• نصف حزمة من البقدونس.
• كوبان من الزيت للقلي.
• كمية من حبات الرمان للزينة.

الصوص

• كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.

المقادير

الصوص

• تُخلط الطحينة مع اللبن والثوم والملح والماء وعصير الليمون وملعقة الفلفل الأحمر جميعها في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى تتجانس المكونات، ويتشكل لدينا الصوص المطلوب.

الفتوش

• يُقسم الباذنجان بقشره لمربعات.
• تُقشر البطاطا وتُقسم لمكعبات.
• يُقلى البطاطا والباذنجان في الزيت، ثمّ يُتركان جانبًا بعد تصفيتهم من الزيت.
• يُقطع الخبز لقطع حجمها صغير، ثمّ تُقلى بالزيت.
• تُضاف قطع البطاطا والباذنجان والخبز في وعاء عميق.
• تُضاف الصوص ثمّ يُحرك الخليط.
• يُغسل الخس والبقدونس ويفرمان ناعمًا.
• يوضع الخس والبقدونس في الوعاء ويُخلط مع مع البطاطا والخبز والباذنجان.
• يُزين بحبات الرمان، ويُقدم كطبق جانبي مليء بالفوائد ولذيذ.