طريقة عمل صوص للكبة

صوص للكبة

الكبة هي اكلة شرقية مشهورة في بلاد الشام والعراق والكويت، ولكن اصلها ومنشاها يعود لبلاد الشام، وتختلف الكبة اختلافات بسيطة من بلد لاخر في شكلها او طعمها وقد تختلف في طريقة التحضير والتقديم، وتقدم الكبة ساخنة كنوع من انواع المقبلات، وهناك انواع متعددة
من الكبة، الكبة الحلبية، والكبة العراقية، وتختلف طريقة العمل والمكونات من مكان الى اخر.

صوص الكبة بالفرن

المقادير

• نصف كيلو لحمة بقر هبره.
• 150 غم برغل ناعم.
• حبه صغيرهمن البصل.
• رشة مردقوش ونعنع يابس.
• رشة ملح، كمون، بهار حلو وقرفه ناعمه.
• كيلو لبن.
• 30 غم نشاء او طحين ذره ابيض.
• زلال بيض.
• 60 غم كريمه طازجه.
• 150غم رز امريكي.
• رشة ملح.

الحشو

• 200 غم لحمه بقر هبره مفرومه.
• 100 غم بصل ناعم.
• رشة ملح، بهار وقرفه ناعمه.
• 30 غم زيت او سمن.

طريقة التحضير

• تحضر الحشوة عن طريق، وضع الزيت او السمن في مقلاة على النار، يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
• تضاف اللحمه المفرومه وتحرك حتى النضج، يضاف الملح والبهار وتترك على جنب لتبرد.
• تحضر الكبة وهي عبارة ينقع البرغل الناعم لمدة 10 دقائق ثم يصفى جيداً ويوضع في جاط.
• يضاف اللحم المفروم ناعما الى البرغل مع البصل الناعم والبهارات والملح والمردقوش والنعنع ويدعك جيدا باليد الى ان تصبح عجينه ناعمه ولزجه.
• تلف حبات الكبه على شكل كرات صغيره ثم تنقر في الوسط وتحشى بملعق من الحشوه تغلق من الطرف الآخر.
• تقلى الكبه لتشقر وتنضج.
• تصفى وتوضع على جنب.
• تقدم في طبق التقديم.
• يمكن ان تسلق حبات الكبة بدلا من قليها، وهي احد الطرق التي يستعملها السوريون في طبخ الكبة.

الكبة المقلية بالزيت

المقادير

• كوبين ونصف من البرغل ناعم.
• نصف كيلولحم هبرة.
• حبة كبيرة بصل.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة مردقوش.

الحشو

• ملعقتين كبيرتين من السمن.
• نصف كيلو من اللحم مفروم خشن.
• حبتين كبيرتين بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقتين صغيرتين بهار لحم.
• ملعقتين كبيرتين سماق.
• ربع كوب صنوبر.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مرات ثم ينقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبا.
• يحضر مفرمة اللحم، يثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، يوضع وعاء تحت المفرمة.
• يحضر بضع مكعبات من الثلج لاضافتها اثناء تجهيزالكبة.
• يفرم البرغل، اللحم والبصل.
• يضاف مكعبات الثلج اثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك الياف اللحم مع بقية المكونات وتصبح الكبة لينة القوام.
• تفرم عجينة الكبة مرة ثانية كي تصبح ناعمة ولينة.
• يضاف الملح، الفلفل والمردقوش، تقلب عجينة الكبة باليد مع الدعك بخفة لتختلط جيدا مع البهارات.
• يثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة الى ان تصبح عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

الحشو

• يوضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة كل من السمن.
• يوضع القدر على نار متوسطة.
• يضاف اللحم ويقلب الى ان يجف الماء عنه تماما ويصبح لونه بني.
• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة او دقيقتين.
• يبعد القدر عن النار ويضاف الملح، الفلفل، بهار اللحم، السماق والصنوبر.
• يقلب اللحم لتختلط المواد جيدا.
• يحضرطبق صغير الحجم، ويوضع قليل من الماء والثلج ليتشكل ماء مثلج او بارد جدا لتشكيل الكبة.
• تبلل اليد بقليل من الماء البارد ويؤخذ قليل من عجينة الكبة.
• تشكل الكبة الى كرة صغيرة ويبدا بوضع الاصبع في وسط الكرة، وتلف العجينة حول الاصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.
• تبلل اليد بقليل من الماء كلما احتاج الامرحتى لا تلتصق الكبة باليد وتبقى سهلة التشكيل.
• يجب ان تكون القشرة الخارجية للكبة او عجينة الكبة رقيقة قدر الامكان.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة.
• تقفل العجينة جيدا على الحشو وشكلي الكبة الى الشكل البيضاوي المدبب الاطراف.
• توضع اقراص الكبة في صينية واسعة.
• تكررعملية تشكيل بقية اقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الامر.

للقلي’

• يوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
• سخني الزيت على نار متوسطة.
• توضع عدة اقراص من الكبة في الزيت الساخن، وينتظرعدة دقائق ثم تقلب اقراص الكبة الى ان تصبح ذهبية اللون ومشهية.
• تقدم ساخنة.

الكبة اللبنية على الغاز

المقادير

• 1000 غرام لبن.
• 250 غرام نشا الذرة.
• مكعب مرق الدجاج.
• 20 غرام زبدة.
• رشة من الفلفل الابيض حسب الرغبة.
• 2 غرام كزبرة خضرا.
• كوبان من الماء.
• 400 غرام لحم غنم.
• 100 غرام دهن الغنم.
• 20 غرام صنوبر.
• 15 غرام جوز(ناعم).
• 15 غرام فستق (مبشور).
• 15 غرام الفلفل الاحمر(جاف وناعم).
• 1 غرام معجون الدبس الاحمر.
• 10 غرام من السمنة.
• رشة ملح(حسب الرغبة).
• رشة فلفل اسود (حسب الرغبة).
• رشة قرفة (ناعمة).
• 250 غرام برغل (ابيض ناعم).
• حبتين من البصل.
• ملعقة متوسطة من الطحين.

طريقة التحضير

اعداد اللبن

• يوضع اللبن على النار في وعاء، وتضاف الزبدة والملح والفلفل الابيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج مع تحريك المكونات مع بعضها البعض باستمرار حتى الغليان.
• يضاف الماء والنشا الى هذا الخليط، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
• تضاف الكبة بعد ذلك الى اللبن مدة من 3 الى 4 دقائق.

الحشوة

• يوضع في وعاء على النار كل من السمنة، ونصف حبة من البصل المفروم، و250 غرام من اللحم، وذلك حتى ينضج.
• يرش كل من الملح والفلفل الاسود والقرفة على هذا الخليط.
• يوضع في وعاء ثاني على النار، يضاف دهن الخروف والكمية الباقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الاحمر والصنوبر والفستق والجوز.
• يخلط هذان الخليطان معا ويترك جانبا حتى يبرد.

إعداد الكبة

• يغسل البرغل بالماء ويصفى، ثم يفرم بماكينة خاصة بمفرمة اللحم ويضاف 150 غم من اللحم وحبة واحدة من البصل، فالدقيق والملح والفلفل الابيض، حتى يصبح هذا الخليط شبيها بالعجين.
• تكور العجينة، ويوزع الحشو داخلها. وتغمس في وعاء يحتوي على الماء الفاتر وتوضع على النار لمدة 4 دقائق.
• تصفى اخيرا من اللبن.

كبة بالطحينية بالغاز

المقادير

• كيلو برغل.
• نصف كيلو لحمة قطع متوسطة.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة ارباع.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• زيت للقلي.

الحشوة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• حبة متوسطة بصل مفروم.
• ربع كوب عين جمل وصنوبر مجروش.
• ملعقتان كبيرتان سماق.
• ملعقتان صغيرتان بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• زيت.

الطحينية

• كوب ماء دافئ.
• نصف كوب طحينية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة مايونيز.
• ملعقتان كبيرتان عين جمل مجروش.
• فصين من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• حبة عصير ليمون.
• رشة بابريكا.
• رشة نعناع مجففة.

للتزين
بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء.
• يفرم اللحم المقطع مع البرغل والبصل، مرتين حتى ينعم جيدا.
• يتبل بالملح والبهارات ويخلط جيدا.

الحشوة

• يوضع مقلاة واسعة على نار متوسطة، يوضع فيها الزيت والبصل واللحمة المفرومة، ويقلب حتى يتغير لون اللحمة ويذبل البصل.
• يضاف عين الجمل والصنوبر، وتتبل اللحمة بالملح والبهارات والقرفة والسماق، وتقلب معا حتى تنضج.
• يرفع خليط الحشوة من على النار، وتترك جانبا.

الطحينية

• تخلط الطحينية والمايونيز والثوم وعصير الليمون وعين الجمل، ويضاف الماء والملح والبابريكا والنعناع المجفف.
• تخلط المكونات حتى تختلط وتتجانس معا، وتترك لتبرد.

لتشكيل الكبة

• يوخذ مقدار من خليط البرغل، ويشكل على هيئة بيضة مفرغة باستخدام اصبع الابهام، ويوضع فيها مقدار معلقة من خليط

الحشوة، وتغلق باحكام.

• تكرر العملية حتى انتهاء من العجينة والحشوة.

للقلي

• يوضع الزيت على النار ليسخن في وعاء عميق.
• تقلى الكبة في الزيت حتى تتحمر، وتوضع على ورق من المطبخ ليتشرب الزيت الزائد.
• توضع الكبة في طبق التقديم وتوضع الطحينية فوقها.

التزين

• تزين الطبق بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخنا.