طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

فتة البانجان بالزبادي

تعتبر فتة الباذنجان بالزبادي من أطباق المقبلات الشامية الشهيرة في المطبخ العربي وتشتهر في أغلب الدول العربية خاصة في سوريا ولبنان، و تتميز فتة الباذنجان بسهولة تحضيرها وقلة مكوناتها،وقلة تكلفتها،وطعمها اللذيذ والطيب،حيث تتميز بسلاسة طعمها وطراوته،ويفضل تقديمها في فصل الصيف لما تضفيه من برودة،وهي من الأطباق المفضلة عند الكبار،ويتم تقديمها بجانب أطباق رئيسية على موائد الولائم،وهناك العديد من أنواع الفتة منها فتة الحمص،وفتة الخضار وغيرها.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• حبة واحدة من البصل المقطع شرائح.
• كوب كبير من لبن الزبادي.
• حبة واحدة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• رغيفان من الخبز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الحاجة.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• لوز حسب الرغبة للتزين.
• بقدونس حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يقطع رغيفا الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم،ثم تقلى في الزيت حتى تتحمر،ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة،ثم يقلى في الزيت المحمى،ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• يحضر بايركس زجاجي،ثم يوضع الخبز المقلي في الطبق ويفرد حتى تتكون طبقة.
• يوضع اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة،ويترك حتى ينضج،ثم ينكه بالتوابل على حسب الرغبة.
• يضاف الباذنجان المقلي،وشرائح البصل،ومعجون البندورة مع اللحم المفروم،ثم يرش الملح وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها،ويصبح قوامها كثيف.
• يسكب خليط اللحم والباذنجان فوق طبق الخبزالمقلي ويفرد جيداً.
• يوضع في طبق عميق اللبن الزبادي،والطحينية وتقلب المكونات جيداً،ثم يضاف إليها عصير الليمون ورشة من الملح،ثم تقلب المكونات مرة اخرى حتى يصبح قوام الخليط متماسك جيداً.
• يسكب خليط اللبن والطحينية فوق طبقة اللحم ويفرد حتى يغطي طبقة اللحم،ثم يزين بالبقدونس المفروم،واللوز المقلي،ثم تقدم مباشرة على المائدة.

فتت اللبن

المقادير

• فصان من الثومة.
• رغيفان من الحبز المقطع مكعبات ومقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب كبيرة من لبن الزبادي المخلوط مع فصان من الثوم.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الصنوبر.
• أربعة اكواب كبيرة من الحمص الحب المنقوع لليلة كاملة ومسلوق.
• رشة صغيرة من البابريكا.

*عرق واحد من الشبت للتزيين.	

طريقة التحضير

• يوضع قدر على الغاز،ويوضع فيه الزبدة وتترك على نار هادئة،ثم يضاف إليه الثوم المهروس وتقلب الثوم بالزبدة لمدة دقيقة تقريباً.
• يضاف الحمص المسلوق فوق خليط الثوم والزبدة،مع استمرارية التقليب بين الوقت والاخرنثم يرش فوقه الفلفل الأبيض،والملح ثم يقلب مرة أخرى لمدة خمس دقائق تقريباً.
• بعد أن يتنكه الحمص بالخليط يوزع في طبق التقديم،ثم يوضع فوقه الخبز المقطع والمحمص بحيث يشكل طبقة كاملة لتغطي حبات الحمص،ثم يسكب خليط اللبن والثوم فوق الخبز وحبات الحمص.
• يزين طبق الفتة بالحمص المحمر،ثم ترش البابريكا فوق اللبن،ثم يوضع عرق الشبت فوقها.
• يقدم الطبق مباشرة على مائدة الطعام وهو ساخن وصحة وهنا.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• حبة واحدة من البصل المقطع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• كوبان كبيران من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أرغفة من الخبز .
• ملعقتان كبيرتان من السمن (لتحميص الباذنجان).
• نصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من توابل اللحمة أو على حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة.
• كيلو واحد من البندورة المقشرة والمقطعة قطع صغيرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع أرغفة الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم،ثم توضع في صينية وتدخل إلى الفرن المحمى وتترك لمدة بسيطة حتى يتحمص الخبز ويصبح لونه ذهبي.
• توضع السمن في مقلاة على نار،ثم يقلى فيها البصل ويترك حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
• يضاف اللحم المفروم فوق البصل،وتقلب المكونات حتى تتحمر ويصبح لون اللحم بني.
• يتبل خليط اللحم والبصل بالتوابل،والملح،والفلفل الأسود المطحون،ويقلب مرة أخرى ثم يرفع عن النار،ويترك جانباً لمدة عشر دقائق،حتى يهدأ الخليط.
• يزال جوف الباذنجان،وينظف ثم يوضع بداخله خليط اللحم المفروم.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة،ثم يقلى فيها الباذنجان على جميع الجهات ثم يرفع من السمن.
• يقلى فصان من الثوم المهروس في نفس السمن،ثم يوضع فوقه قطع البندورة ويرش فوقها الملح وتقلب المكونات جيداً.
• توضع قطع الباذنجان المحمصة فوق خليط البندورة،ثم تغطى المقلاة ويترك حتى يغلي ويترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً.
• يوضع اللبن الزبادي في طبق عميق،ويضاف إليه فصان من الثوم المهروس وينكه بالملح.
• يوضع الخبز المحمص كطبقة أولى في طبق التقديم.
• يرفع الباذنجان من صلصة البندورة ويترك جانباً،ثم تسكب الصلصة فوق الخبز المحمص ويقلب الخبز.
• يسكب خليط اللبن الزبادي والثوم فوق طبقة الخبز والصلصة.
• يوضع الباذنجان فوق طبقة اللبن ثم يقدم مباشرة على مائدة الطعام.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• كوب كبير من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي الصغير.
• ربع كيلو من الباذنجان الرومي كبير الحجم والطازج.
• ملح على حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون على حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الحب المسلوق.
• عصير حبة كبيرة من الليمون الحامض.
• كوب كبير من الزيت النباتي للقلي.
• فصان من الثوم المهروس.
• صنوبر محمص للتزيين.
• بقدونس مفروم ناعماً للتزيين.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم يغسل ويصفى جيداً،ثم يرش عليه الملح ويقلب جيداً.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ويترك حتى يحمى،ثم يقلى فيه مكعبات الباذنجان مع استمارية التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي ،ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيوت الزائدة.
• يقطع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة باستخدام السكينة،ثم يقلى في الزيت نفسه حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمش أو يمكن تحميصه بالفرن وذلك على حسب الرغبة.
• يوضع في طبق عميق اللبن الزبادي،والفلفل،والثوم المهروس،والليمون،والطحينية،والملح وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
• يحضر طبق التقديم،ويوضع فيه نصف مقدار خليط اللبن الزبادي،ثم توزع قطع الباذنجان وقطع الخبز المحمص،والحمص المسلوق،ثم يسكب فوقه الكمية المتبقية من خليط لبن الزبادي.
• يزين الطبق بالصنوبر المحمص،والبقدونس المفروم ويقدم مباشرة حتى يبقى الخبز مقرمشاً.