طريقة عمل كبة حلب عراقية

الكبة عالراقية

هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، ولبنان، والعراق والأردن وفلسطين وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الطعم والشكل وبعض الشيء في طريقة التحضير والتقديم، وتحضر الكبة عمومًا من البرغل واللحم الهبر، إذ تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي حتى يختلط اللحم مع البرغل ويمتزج ويصبح كالعجينة، تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر تم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.
ولكن يمكن الاستغناء عن البرغل بالأرز أو البطاطا المسلوقة وتسمى كبة حلب العراقية سوف نقدم في هذا المقال طرق تحضير هذه الكبة.

كبة حلب العراقية المقلية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتا من البصل متوسط ومفروم فرمًا ناعمًا.
• القليل من الكرفس أو البقدونس المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ربع كوب من اللوز مقشّر والمكسّر طوليًا ومقلي.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز في قدر بدون زيت.
• يضاف له الكركم والملح ويترك القدر على النار حتى ينضج الأرز.
• يرفع القدر عن النار ويترك الأرز حتى يبرد.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ويقلى حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلب ثم يتبل بالملح والسبع بهارات.
• يترك اللحم حتى ينضج ثم يضاف الكرفس أو البقدونس واللوز والزبيب.
• يعجن الأرز باليدين بقوّة جيدًا حتى يتماسك ويصبح ليّنًا وممزوجًا كالعجين ويمكن استعمال العجانة الكهربائية.
• تشكل العجينة باليد على شكل أقراص.
• تصنع حفرة وسط كلّ قرص ثم يحشى كل قرص بحشوة اللحم.
• تغلق الحفرة جيدًا كي لا تخرج الحشوة خلال القلي، وتكور على شكل بيضوي طويل أو مدوّر.
• يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يسخن جيدًاـ ثم توضع 4 أو 5 أقراص وليس أكثر لأن الكبة ستنفلش.
• تخرج الأقراص من الزيت وتوضع على محارم ورقيّة.

كبة حلب العراقية المشوية في الفرن

المقادير

• أربع حبات من البطاطا بحجم متوسط.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبة من الطماطم كبيرة ومفرومة.
• فصّان من الثوم.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• بهار اللحم حسب الرغبة.
• جبن موتزريلا.
• صوص جبن للتزيين.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا وتهرس ويرش عليها الملح والفلفل الأسود وتترك جانبًا.

تحضير حشوة اللحم

• يوضع اللحم المفروم في المقلاة على النار ويترك حتى يجف الماء.
• يضاف البصل المفروم ثم الطماطم والثوم إلى اللحم المفروم.
• تضاف البهارات ومعجون الطماطم و البصل الأخضر ويقلب الخليط.

تحضير الكبة

• ترش الزبدة في قالب الكب كيك ثم توضع البطاطا وترص جيدًا.
• يوضع القليل من حشوة اللحم، ثم يوضع القليل من جبن الموتزريلا.
• تغطى حشوة اللحم بطبقة أخرى من البطاطا.
• تدخل الصينية في الفرن حتى تتحمر من الأسفل والأعلى.
• تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد ثم تقلب في طبق التقديم.
• تزين بصوص الجبن والقليل من البصل الأخضر.

كبة حلب العراقية بالأرز والبطاطا

المقادير

الكبة

• كوب من أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف حزمة من أوراق الشبت.

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوبان من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضيرالكبة

• يغسل الأرز أكثر من مرة وينقع في ماء دافئ لعدة دقائق.
• تقشر البطاطا وتقطع لأرباع، ثم توضع في قدر وتغمر بالماء المملح وتسلق إلى أن تبدأ بالنضج ولا تترك تنضج تمامًا وتصبح لينة جدًا فيصعب تشكيل الكبة.
• يضاف الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا ويسلق الأرز بضع دقائق فقط حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج تمامًا.
• تصفى البطاطا والأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق ثم توضع البطاطا والأرز في صينية واسعة حتى تبرد.
• يضاف الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل إلى البطاطس والأرز.
• يوضع خليط البطاطا والأرز في مفرمة اللحم وتشغل على سرعة متوسطة حتى يتشكل خليط ناعم.
• تعجن المكونات عدة مرات حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء ويغلف الوعاء بالنايلون وتترك حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.

تحضير الحشو

• يسخن الزيت واللحم في قدر سميك القاعد ويقلب حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الملح والفلفل واللومي والهيل والقرفة والزنجبيل والبهار ثم يقلب.
• يرفع القدر عن النار ويضاف الكزبرة والزبيب، ثم يقلب ويترك حتى يبرد تمامًا قبل البدء بحشو الكبة.
• يوضع القليل من الماء المثلج جانبًا ثم تغمر أطراف الأصابع بالماء ثم يؤخذ مقدار من عجينة الكبة ويوضع وسطها القليل من الحشو وتغلق جيدًا وتشكل كرة.
• تبلل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة بشكل بيضوي ويصنع لها أطراف مدببة قليلًا.
• توضع أقراص الكبة على صينية واسعة وتغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك ولا تتفتت اثناء القلي.

للقلي

• يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• تقلى أقراص الكبة على دفعات مع الاسمترار بخفة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الكبة من الزيت وتقدم دافئة.

كبة حلب العراقية محشية بالدجاج ومرقة الخضار

المقادير

للكبه

• كوبان من الأرز.
• ربع كوب من البرغل.
• ملعقتان كبريتان من السميد.
• نصف كيلو من صدر الدجاج المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلو.

للحشوه

• 500 غرام من الدجاج المطحون خشنُا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• رأس من البصل المفروم.
• رشة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

للمرق

• ثلاث قطع من أجنحة الدجاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• رأس من البصل.
• ثلاث حبات من الجزر مفرومة.
• ضلعان من الكرفس.
• نصف رأس من الزهرة المقطع لأزهار صغيرة.
• حبتان من الكوسا المفروم.
• القليل من الشبت والبقدونس.

طريقة التحضير

تحضير مرقة الدجاج

• يوضع الزيت في قدر على نار مرتفعة حتى يسخن ثم تضاف الأجنحة وتقلى جيدًا حتى تتحمر ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر.
• تضاف باقي الخضار وتقلب لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف لتران ونصف ماء وينكه المرق بالملح والفلفل.
• يترك المرق حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الخضار، في هذه الأثناء تحضر الكبة.

تحضير الحشوة

• يوضع زيت في مقلاة كبيرة على النار حتى يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر.
• يضاف الدجاج المطحون ويقلى حتى ينضج ثم ينّكه بالملح الفلفل والكركم ويضاف البقدونس.
• يوضع الحشو في طبق ويترك حتى يبرد.

تحضير عجينة الكبة

• يغسل الأرز وينقع لمدة 4 ساعات في الماء ثم يصفى ويوضع في محضرة الطعام ويطحن قليلًا حتى يصبح خشنًا مثل الفريكه.
• يوضع الأرز في قدر ويضاف له باقي مكونات العجينة وتعجن مع بعضها البعض جيدًا.
• يأخذ القليل من عجينة الكبة وتكور، ثم تصنع حفره فيها وتملأ بالحشوة وتقفل جيدًا وتشكل على بيضاوي أو كرة وتوضع في صينية.
• تدخل الكبة الى المرق المغلي على نار هادئة وتترك تغلي على نار هادئه لمدة ساعة وربع.