طريقة عمل موس الشوكولاتة بالكاكاو

موس الشوكولاتة بالكاكاو

موس الشوكولاتة من ألذ أنواع الحلويات الفرنسية وأشهرها، الذي انتقلت شهرته إلى جميع أنحاء العالم، وهي نوع من الكريمة يمكن أن تضاف إلى الكيك، وهو طبق يتميز سطحه برغوة ناعمة جدًا، قد تكون منفوشة ورقيقة إلى قشدية وسميكة، حسب التحضير، تصنع حلوى الموس عادة من بياض البيض المخفوق أو القشطة المخفوقة، ويضاف عليها نكهات كالشوكولاتة ويحتوي عادةً الموس على كمية عالية من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات لذلك يفضل تناول كمية قليلة جداً إذ إن كل حصة تحتوي على 623 سعرة حرارية، 44غرام من الدهون و53غرام من الكربوهيدرات، وسنقدم في هذا المقال طرق متعددة لعمل موس الشوكولاتة بالكاكاو.

عمل موس الشوكولاتة

المقادير

• كوب من الكريمة اللباني.
• 130 غرامًا قطع شوكولاتة الطبخ الداكنة والمبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ثلاث بيضات، مفصول البياض عن الصفار.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تخفق الكريمة حتى تصبح طرية، ثم تحفظ في الثلاجة.
• تخلط الزبدة والشوكولاتة والماء الساخن على حمام ماء مغلي مع التقليب باستمرار حتى يذوب الخليط.
• يرفع الإناء عن الحرارة ويترك إلى أن يبرد حتى يصل لدرجة حرارة الجسم.
• يخفق بياض البيض حتى ظهور الرغوة ويتماسك قوامه.
• يضاف السكر إلى بياض البيض ويخفق حتى يصبح قوام متماسك ولكن طريًا.
• يضاف صفار البيض إلى الشوكولاتة ويخفق.
• تضاف ثلث كمية الكريمة ويستمر في التقليب.
• يضاف نصف خليط بياض البيض مع التقليب، ثم باقي البياض وأخيرًا باقي الكريمة.
• يغرف الموس في وحدات التقديم ويحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
• يقدم باردًا.

موس الشوكولاتة السوداء

المقادير

• 100 غرام من الزبدة.
• إحدى عشرة بيضة.
• ستة ألواح من الشوكولاتة السوداء مقطّعة لمكعبات.
• ثماني ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

طريقة التحضير

• في وعائين صغيرين، يفصل بياض البيض عن الصفار.
• في قدر على حمام مائي وعلى نار خفيفة، تذوّب الشوكولاتة السوداء.
• تضاف فوق القدر الزبدة وصفار البيض والكاكاو.
• تخلط المكونات جيداً.
• يسكب مزيج الشوكولاتة في وعاء كبير ويترك جانباً ليبرد.
• بواسطة الخلاط الكهربائي، يخفق بياض البيض للحصول على قوام كالكريمة.
• يضاف السكر البودرة تدريجياً فوق البياض ويخفق بين الإضافة والأخرى.
• يسكب مزيج بياض البيض فوق خليط الشوكولاتة.
• تخلط المكوّنات برفق بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تتجانس.
• يسكب موس الشوكولاتة في أكواب وتدخل إلى الثلاجة لتبرد جيداً.
• قبل التقديم، تزيّن أكواب الموس حسب الرغبة بالشوكولاتة المبشورة أو الفواكه.

نصائح:

• يمكن تحضير الموس بمذاقات ونكهات متنوّعة ومختلفة، حسب الرغبة، مثل موس النسكافيه أو موس المشمش.

طبقات موس الشوكولاتة بدون بيض

المقادير

الطبقة الأولى:

• كيك شوكولاتة جاهز.

الطبقة الثانية:

• كوب ونصف من الشوكولاتة المقطعة.
• مغلف ونصف من كريمة الخفق.
• كوب إلا ربع من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من النشا المذاب بنصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو البودرة.
• ربع كوب من السكر.

الطبقة الثالثة:

• كوب ونصف من الشوكولاتة البيضاء المقطعة.
• كوب إلا ربع من الحليب السائل.
• مغلف ونصف من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا المذاب بنصف كوب من الحليب السائل.

للتزيين:

• كريمة شوكولاتة مخفوقة.
• شوكولاتة مبشورة.

طريقة التحضير

لتحضير الطبقة الأولى:

• توضع قطعة الكيك في قاع قالب التشيز كيك بنفس مقاس الكيكة.

لتحضير الطبقة الثانية:

• يوضع الحليب في قدر على نار هادئة حتى يسخن.
• تضاف الشوكولاتة المقطعة وتحرك حتى تذوب ويضاف السكر ويحرك حتى يذوب.
• يضاف الكاكاو البودرة والكريمة البودرة وتحرك جيدًا حتى تذوب المكونات.
• يضاف النشا المذاب بالحليب ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• يسكب الخليط فوق الكيك الجاهز في القالب ويوضع في الثلاجة لحين تجهيز الطبقة الثالثة.

لتحضير الطبقة الثالثة:

• يوضع الحليب السائل في قدر على نار هادئة ليسخن ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء وتحرك حتى تذوب.
• يضاف السكر ويحرك حتى يذوب.
• تضاف الكريمة البودرة والفانيليا ويحرك ثم يضاف النشا المذاب بالحليب ويحرك حتى يكثف الخليط.
• يخرج القالب من الثلاجة ويسكب خليط الموس الأبيض فوق موس الشوكولاتة ويدخلا في الثلاجة حتى يتماسك.
• يخرج ويزين بالكريمة المخفوقة و برش الشوكولاتة ويقدم.

موس الشوكولاتة

المقادير

• مغلف بودرة كريم شانتيه.
• نصف كوب من اللبن البارد المثلج.
• ملعقة من القهوة سريعة الذوبان.
• نصف كوب كريمة لباني.
• 200 غرام من الشوكولاتة الغامقة المبشورة.
• كريمة مخفوقة.
• كوب من مسحوق الكاكاو الخام.

طريقة التحضير

• توضع الكريمة اللباني على النار وتضاف لها الشوكولاتة المبشورة والاسبريسو.
• يخلط جيدًا حتى ذوبان الشوكولاتة ثم توضع مكونات باكيت الكريم الشانتيه مع اللبن ويخلط جيدًا بمضرب البيض حتى الحصول على قوام متماسك.
• تخلط الكريمة المخفوقة مع خليط الشيكولاتة.
• يوضع في وعاء ويدخل الثلاجة ثم يوضع في أكواب للتقديم ويزين بالكريم شانتيه والكاكاو.
• يمكن أيضًا إضافة ملعقتان جيلاتين بودرة ونصف كوب ماء ساخن على هذه المكونات للحصول على تورتة الموس.

موس الشوكولاتة الصحي

المقادير

• حبة من الأڤوكادو ناضجة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• ربع كوب من الحليب قليل الدسم.
• ربع كوب من العسل.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في الخلاط وتخلط جيداً حتى يصبح المزيج كريميًا.
• يوضع الموس في البراد لمدة ساعة على الأقل قبل تقديمه.

موس الشوكولاتة والبندق قليلة الدسم

المقادير

• ربع كوب من الفركتوز.
• ربع كوب من مسحوق الكاكاو الغير محلّى.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوبان من الحليب خفيف الدسم.
• ربع كوب من خلاصة البندق.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 90 غرامًا من الشوكولاتة السوداء المبشورة.
• كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة قليلة الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المحمص المطحون.

طريقة التحضير

• يمزج الفركتوز والكاكاو ونشا الذرة والملح والبيض في وعاء متوسط ويحرك جيّداً بواسطة مضرب اليدّ.
• يسخّن الحليب على نار متوسّطة حتّى تتشكّل فقاقيع صغيرة على جوانب القدر دون أن يغلي الحليب.
• يضاف الحليب الساخن إلى مزيج السكّر تدريجيّاً مع التحريك بواسطة مضرب اليدّ.
• يسكب المزيج في قدر ويسخّن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، إلى أن يصبح المزيج كثيفاً جدّاً مع التحريك باستمرار.
• ينقل المزيج إلى وعاء وتضاف الفانيليا والشوكولاتة وتحرك إلى أن تذوب الشوكولاتة.
• يملأ الوعاءً الكبير بالثلج ثم يوضع الوعاء المزيج فيه لمدّة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لًاخر.
• يغطّى الوعاء ويبرّد لثلاث ساعات على الأقلّ.
• ينثر البندق واللوز على وجه الموس ويقدّم.