طريقة كشري مصري

طريقة كشري مصري

يعدّ الكشري واحد من أشهر الأطباق الشعبية المصرية، حيث يتكون من المعكرونة والعدس الأسود والأرز والبصل المقلي وصلصة الطماطم، وتعود أصول كلمة كشري إلى اللغة السنسكريتية ومعناها الأرز مع أشياء أخرى، يحتوي الكشري على نسب عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات والدهون، وبالرغم من شهرة هذا الطبق الكبيرة إلا أن هناك بعض الانتقادات حول استخدام الأرز المعاد تسخينه فيه، فهو يسبب البكتيريا مما يؤدي إلى التسمم والوفاة لذلك ينصح بتجنب استخدام الأرز في طبق الكشري.

الكشري المصري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الأرز.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
• نصف كيلو غرام من العدس البني.
• كوب من الشعيرية.
• نصف كيلو غرام من الحمص المنقوع لليلة كاملة.
• كيلو غرام من عصير الطماطم.
• نصف كيلو غرام من البصل.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• تقطيع البصل إلى شرائح، ثم رشّ الملح والدقيق عليه.
• تسخين كمية من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحميره حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تصفيته من الزيت ووضعه على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض.
• سلق الحمص مع الماء وملعقة صغيرة من الملح والكمون والثوم المفروم، ثم سلق العدس مع الماء والملح والكمون وثلاثة فصوص من الثوم.
• سلق المعكرونة في قدر مع الماء والملح، ثم تصفيتها من الماء وتقليبها مع ملعقتين من الزيت حتى لا تلتصق.
• فرم الثوم مع الملح ، ثم تحمير ملعقة كبيرة من الخليط مع ملعقتين من الزيت، ثم إضافة عصير الطماطم والملح الثوم المفروم، ثم ترك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
• فصل ثلاثة أكواب من ماء سلق الحمص، ثم إضافة الثوم المفروم وعصير الليمون وترك الخليط حتى يغلي على النار لمدة دقيقة، ثم تركه جانباً لتحضير الدقة.
• خلط الشطة مع نصف كمية الصلصة لتحضير صلصة الشطة، ثم تركها حتى تغلي لمدة دقيقة واحدة.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم إضافة نصف كمية العدس، ثم المعكرونة ثم النصف الآخر من العدس ورشّة من البصل، ثم نثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق.
• رشّ القليل من الصلصة والشطة، ثم تقديم الكشري ساخناً بجانب أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

الكشري المصري الأصفر

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر مغسول ومصفى.
• 250 غرامًا من الأرز المصري مغسول ومصفى.
• حبة مبشورة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصّ مفروم من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة العدس الأصفر والأرز، ثم غمرهم بالماء.
• إضافة الملح والكمون، ثم تغطية الكشري حتى يغلي الماء.
• تخفيف النار وتركه حتى ينضج لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة، ثم سكبه في طبق التقديم وتقديمه.

الكشري من المطبخ المصري

المقادير

• نصف كوب من زيت القلي.
• كوب من الشعيرية.
• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• لتر من الماء الساخن.
• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• نصف ملعقة من الخل.
• كوب من البصل مقطع لشرائح ومقلي.
• كوب من العدس الأسود المسلوق.

الصلصة

• نصف كوب من الزبدة.
• القليل من زيت القلي.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• القليل من الخل.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الشعيرية وقليها حتى تتحمر.
• إضافة الأرز وتقليبه لعدة دقائق، ثم سكب الماء الساخن وتركه حتى ينضج الأرز، ثم إضافة المعكرونة المسلوقة مع الاستمرار في التقليب.
• تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الخل وتحريكه جيداً، ثم إضافة الخليط إلى الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم إضافة البصل المحمر والحمص المسلوق والعدس فوقه.
• تسخين الزبدة مع القليل من الزيت في قدر على النار لإعداد الصلصة، ثم إضافة الثوم والخل وعصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون، ثم تقديم الكشري في طبق التقديم بجانب الصلصة.

كشري

المقادير

• كوبان من معكرونة سباغيتي مسلوقة ومقطعة لأنصاف.
• كوب من العدس البني مغسول ومصفى.
• ماء حسب الحاجة لسلق العدس.

لتحضير الأرز

• ملعقة كبيرة من الشعيرية.
• كوب من الأرز المصري المغسول ومصفى.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الصلصة

• ملح حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.

لتحضير الكمونية

• أربعة فصوص من الثوم المطحون.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للتقديم

• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق العدس مع الماء في قدر العدس لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الشعيرية والأرز وتحميصهم.
• إضافة الماء وترك المزيج حتى يغلي، ثم تتبيله بالملح، ثم تخفيف النار وترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت لتحضير الصلصة، ثم إضافة البصل المفروم وقليها حتى تذبل.
• وضع ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والطماطم في وعاء، ثم إضافة البصل المقلي وتحريكه جيداً، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتركه حتى يغلي المزيج، ثم إضافة معجون الطماطم وتركه حتى يغلي الخليط، ثم تركه جانباً.
• عصر حبات الليمون، ثم خلطهم مع الثوم المهروس لتحضير الكمونية، ثم تتبيل الخليط بالملح والكمون.
• إضافة القليل من صلصة الطماطم، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الخليط وخلطه جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم تشويح شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم وضعه على محارم ورقية حتى يتشرب الزيت.
• وضع المعكرونة المسلوقة مع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثم إضافة القليل من صلصة الطماطم، ثم الكمونية وتزيينها بشرائح البصل المقلية، وتقديمه ساخناً.

طريقة عمل دقة الكشري مثل المطاعم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ربع فنجان من عصير الليمون.
• ملعقتان من الزيت.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ستة فصوص من الثوم مفروم.
• ربع فنجان من الخل.
• فنجانان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والملح والكمون وتقليبه جيداً، ثم إضافة عصير الليمون بالتدريج مع التقليب المستمر.
• إضافة الخل والماء، ثم وترك المزيج على النار حتى يتجانس تماماً، ثم تقديم الطبق بارداً.

صلصة الكشري بطريقة جديدة

المقادير

• حبتان من الطماطم مفرومتين ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعماً.
• وضع الخليط في قدر على نار هادئة حتى تغلي، ثم سكبه في أطباق التقديم.