طريقة متبل الباذنجان

طريقة متبل الباذنجان

متبّل الباذنجان من من الأطباق الجانبية التي تُقدم بجانب الطبق الرئيسي، ويُعد الباذنجان من أهم مكوناته بشكل أساسي، ويتم وضع بعض الإضافات المختلفة إليه، لجعل طعمه ألذ وأشهى، ومتبل الباذنجان معروف في كل البلدان العربية خاصةً في بلاد الشام حيث يشتهر هنالك باسم بابا غنوج، وعدا عن ذلك فإن متبل الباذنجان من الأطباق المفيدة والصحية، وهذا المقال سيعرض كيفية إعداد متبل الباذنجان بطرق مبتكرة وسهلة ولذيذة.

متبل الباذنجان

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• رشة من بقدونس مفروم للزينة.
• حبتان من طماطم مقطعة مكعبات صغيرة للزينة.

طريقة التحضير

• تثقب حبة الباذنجان بواسطة الشوكة قبل أن يتم شويها.
• تشوى حبة الباذنجان جيداً، داخل الميكرويف مدة مقدارها ثماني دقائق تقريباً.
• تقطع الباذنجانة المشوية، ويزال لبها، ثم يوضع اللب داخل طبق واسع.
• يقطع اللب باستخدام السكين والشوكة جيداً.
• يضاف كل من الثوم المهروس، والملح، والزبادي، والطحينة إلى اللب المقطع، وتحرك المقادير جيداً، ثم توضع المقادير داخل الخلاط الكهربائي، لكي تهرس جيداً.
• يزين المتبل بالبقدونس، وقليل من زيت الزيتون، والطماطم داخل وعاء خاص للتقديم، ثم يصبح متبل الباذنجان جاهز للتقديم.

متبل الباذنجان بالزبادي

المقادير

• 170 غراما من لبن زبادي.
• عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الباذنجان الأسود كبير الحجم.
• فصّان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتزيين أو حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف حبّة من فليفلة حمراء.
• القليل من جوز مفروم بواسطة السكين.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من الطحينة.

طريقة التحضير

• يشوى كل من البصل، والباذنجان، والفليفلة الحمراء، فوق نار درجة حرارتها منخفضة، أو داخل صينية بالفرن.
• يقشر الباذنجان عندما تنضج الخضراوات، ثم يفرم بواسطة السكين جيداً.
• يفرم كل من البصل، والفلفل جيداً، إلى أن يصبحا ناعمان.
• يوضع كل من الثوم، والبقدونس، والجوز، والملح داخل طبق واسع الحجم.
• يسكب عصير الليمون الحامض، ولبن الزبادي، والطحينة، ثم تخلط المقادير جيداً.
• يضاف كل من الفليفلة، والبصل، والباذنجان، ثم تخلط المكونات بلطف وانتباه.
• يسكب الخليط داخل وعاء للتقديم، وبعد ذلك يزين بحبات الرمان، وقليل من زيت الزيتون، والبقدونس، ثم يصبح متبل الزبادي جاهز للتقديم.

متبل الباذنجان المشوي

المقادير

• حبة كبيرة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من فلفل أخضر حار.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتقديم

• ملعقة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
• رشة من البابريكا أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخن شواية الفرن، ثم يثبت الرف العلوي.
• يقطع الباذنجان بواسطة سكين إلى نصفين بشكل طولي، ثم بواسطة رأس السكين ترسم عدة شقوق في الباذنجان، لكي تتكون مربعات صغيرة الحجم.
• يدهن سطح الباذنجان بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم يرش مقدار قليل من الشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة.
• يقطع البصل إلى نصفين متساويين باستخدام سكين حادة، ثم يوضع مع الباذنجان داخل الصينية، ويضاف قرن الفلفل إلى الصينية.
• يوضع الباذنجان تحت الشواية داخل الفرن، لمدة تتراوح بين عشر إلى خمسة عشر دقائق تقريباً، حتى ينضج ويذبل بشكل كامل.
• يترك الباذنجان إلى أن يبرد قليلاً، وبعد ذلك يزال لبّ الباذنجان من القشر بواسطة الملعقة، ثم يوضع داخل وعاء واسع الحجم، ويقشر البصل.
• يوضع كل من البصل، والباذنجان، والفلفل، والثوم، وزيت الزيتون، والطحينة، والملح، وعصير الليمون داخل وعاء الخلاط، ثم يشغل الخلاط على سرعة معتدلة، حتى يصبح المتبل ناعم القوام، وكثافة المتبل تكون حسب الرغبة إما ناعماً، أو خشناً.
• يوزع المتبل داخل وعاء التقديم، وبعد ذلك يزين بقليل من زيت الزيتون، والبابريكا، ثم يصبح جاهز للتقديم، ويقدم الخبز العربي بجانبه.

متبل الباذنجان بالرمان

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان للزينة.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، ثم تثقب حبة الباذنجان، وبعد ذلك توضع داخل صينية الفرن، وتوضع الصينية داخل الفرن لمدة ثلاثون دقيقة، إلى أن تنضج، ثم تترك على جهة لكي تبرد قليلاً.
• يمزج كل من الطحينية، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واللبن داخل طبق واسع الحجم، ثم يترك على جهة قليلاً.
• يقطع الباذنجان من المنتصف، ثم يزال اللب ويهرس.
• يضاف مزيج الثوم والطحينة، ثم يخلط الباذنجان معه، إلى أن تتداخل المقادير.
• يوضع متبل الرمان داخل وعاء صغير الحجم، ثم يزين بقليل من زيت الزيتون وحبات الرمان.

متبل باذنجان باللحم المفروم

المقادير

• بصلة متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• 500 غرام من متبل الباذنجان الجاهز.
• ربع كوب من لوز محمّص للزينة أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمن العربي.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• رشة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص للزينة أو حسب الرغبة.
• 250 غراما من لحم غنم مفروم.
• رشة من البقدونس المفروم للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يذوب السمن داخل مقلاة، فوق نار معتدلة، ثم يقلى البصل به، إلى أن يلين.
• يضاف اللحم، ثم يتبل بالبهارات، والملح.
• يقلب إلى أن ينضج اللحم، ويضاف مقدار فنجان صغير من الماء، ومعجون الطماطم إلى المزيج.
• يترك الخليط فوق النار، إلى أن يتماسك.
• يوضع الباذنجان المتبل داخل وعاء، ثم يسكب خليط اللحم فوقه.
• يزين باللوز، والصنوبر، والبقدونس.

متبل الباذنجان بالفليفلة الحارة

المقادير

• نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• فص كبير من الثوم.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحارة.
• حبتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، وتوضع فيه ثقوب، ويشوى إلى أن ينضج.
• يقشر الباذنجان بتمهل داخل الماء البارد.
• يوضع الباذنجان، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، وعصير الليمون، والثوم، والطحينة داخل الخلاط الكهربائي.
• يتبل بالملح ويمزج.
• يزين بزيت الزيتون داخل طبق التقديم.