فتة باذنجان وحمص

فتة الباذجان

تعد من أطباق المقبلات الشامية ووصفة مبتكرة جدًا وغنية بالقيمة الغذائية العالية، وهي من ألذ الوصفات الشعبية العربية، ومغذية أيضًا ويمكن تناولها كطبق جانبي أو سلطة، ويمكن إعداد هذه الوصفة مع اللحم المفروم أو بدونه حسب الرغبة، ويعتمد هذا الطبق بشكل رئيسي على الخبز المقطع المقلي مع الباذنجان المقطع والمقلي، وصلصة من الطحينة واللبن، والثوم المهروس، والحمص، وزيت الزيتون، وسيعرض هذا المقال وصفات مختلفة لطريقة عمل فتة الباذنجان والحمص.

فتة الباذنجان والحمص باللحم

المقادير

• عشرة حبات صغيرة من الباذنجان.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو لحم بالعظم.
• بصلة المقطعة جوانح.
• أربع فصوص من الثوم الشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفروم.
• علبة متوسطة من الحمص المسلوق.
• حبتان من اللومي .
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• رغيفان من خبز الرقاق.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة من جهة القاع إلى ٤ أجزاء مع تركها موصولة من العنق، ثم يرش قليل من الملح في داخل حبات الباذنجان، وتترك لعدة دقائق لتتصفى قطرات من الماء في داخل الباذنجان، ثم يجفف داخل الباذنجان من الماء باستعمال ورقة مطبخ.
• يوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت للقلي، ثم يوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن.
• تقلى حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. اخرجهيا من الزيت وضعيها على قطعة من ورق المطبخ.
• يقطع الفلفل إلى أربع أجزاء من جهة القاع مع تركها من جهة العنق، ثم يقلى في الزيت لعدة دقائق، وبعدها يخرج من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• يوضع في قدر عميق الزيت، ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
• تتبل قطع اللحمة بالبهار، والملح والفلفل، ثم توضع قطع اللحم في القدر على الزيت لعدة دقائق، ثم تقلب قطع اللحم إلى أن تصبح بنية اللون.
• يوضع البصل، والثوم، والزنجبيل والطماطم المفرومة فوق قطع اللحم، ثم يقلب اللحم مع البصل لعدة دقائق.
• توضع الطماطم المقطعة ومقدار كوب من الماء في إبريق الخلاط، ويخلط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح صلصة ناعمة، ثم توضع الصلصة على اللحم في القدر، وبعدها يضاف الحمص واللومي، ويترك اللحم يطبخ على النار إلى أن ينضج تمامًا.
• يضاف الباذنجان على اللحم في القدر، ويترك الباذنجان يطبخ لعدة دقائق مع المرق.
• تقطع نصف كمية الخبز وتوضع في قاع طبق تقديم عميق، ثم توزع المرق فوق الخبز، ثم يوضع اللحم والباذنجان على الخبز،وبعدها توضع بقية الخبز وقرون الفلفل المقلية على الفتة وتقدم.

فتة الباذنجان بالحمص والبطاطا

المقادير

• حبتان من الباذنجان مقطع مكعبات ومقلي بالزيت.
• حبتان من البطاطس مقطع مكعبات ومقلي بالزيت.
• حبتان خيار مقطع مكعبات.
• نصف كوب حمص مسلوق.
• أربع ورقات خس مقطع.
• خبز مقطع مربعات ومحمص بالزيت.

مكونات الصلصه الحمراء

• فصين من الثوم المهروس.
• علبة طماطم مطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• رشة كمون.
• رشة ملح.

مكونات الصلصه البيضاء

• ثلاثة ملاعق كبيرة مايونيز.
• علبة زبادي.
• ملعقة كبيرة خل.

طريقة التحضير

• توضع مكونات السلطة وهي الخس، والخيار، والحمص في طبق التقديم.
• يوضع الباذنجان والبطاطا المقليات فوق السلطة.
• تخلط مقادير الصلصة البيضاء في وعاء و تترك جانبًا.
• تخلط مقاديرالصلصة الحمراء على الغاز وتترك حتى تتسبك قليلًا، ثم تترك حتى تبرد.
• توضع الصلصه الحمراء فوق البطاطا والباذنجان في طبق التقديم، ثم توضع الصلصه البيضاء.
• ترك الطبقه الأخيرة بالخبز المحمص، تزين بالقليل من السماق والبقدونس.

فتة الباذنجان بالحمص والذرة

المقادير

• كوبان من الخس المفروم.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب من الذرة المسلوقة.
• حبتان من الباذنجان المقشر والمقطع مكعبات ومقلي.
• بصلة مقطعة شرائح.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• كوب من الخبز العربي المقطع مربعات ومحمص.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

خليط اللبن

• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• نصف كوب من المايونيز.
• فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يفرك البصل الشرائح مع السماق ويترك جانبًا.
• تخلط جميع مقادير الصلصة معًا جيدًا.
• توضع في طبق التقديم طبقة من الخس، ثم الباذنجان المقلي.
• يوضع الذرة والحمص والبصل فوق البادنجان، ثم يسكب خليط اللبن.
• يضع الخبز المحمص على وجه الطبق، ثم يزين بالبقدونس المفروم.

فتة الباذنجان المحشي بخليط الطماطم

المقادير

• كوب زيت نباتي.
• ثماني حبات باذنجان طويل.

الحشوة

• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• بصلتان مفرومتان.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• كوبان حمص حب مسلوق.
• أربع ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان كمون.

خليط اللبن

• أربع أكواب لبن زبادي.
• كوب طحينة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع أرغفة من الخبز المقلي.
• مكسرات وبقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان قليلًا و يقلى في الزيت.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل المفروم، والحمص الحب، والطماطم المفرومة، و يخلط جيدًا.
• يضاف الملح والكمون و لفلفل الأسود على البطل والحمص والطماطم.
• يوضع اللبن الزبادي في وعاء، ثم تضاف الطحينة، والملح، والثوم المهروس، والكمون و يخلط الجميع جيدًا.
• يوضغ الخبز المقطع و المقلي في صحن التقديم.
• يصف الباذنجان على الخبز، ثم يشق الباذنجان و يحشى بخليط الطماطم.
• يسكب خليط اللبن الزبادي على الباذنجان.
• يزين الطبق بالمكسرات و أوراق البقدونس.

فتة الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

• حبة باذنجان كبيرة.
• وقية لحمة مفرومة.
• كوبان من الحمص الحب المسلوق.
• حبة طماطم مقطعة مكعبات.
• بصلة مقطعة جوانح.
• بصلة مفرومة ناعم.
• فصين من الثوم المهروس.
• رشة من السبع البهارات.
• كوبان من لبن الزبادي.
• القليل من الزبدة.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان ماء.
• ملعقة صغيرة كمون.
• رشة ملح.
• رغيفان خبز.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ثلاثة أكواب زيت لقلي الباذنجان.
• مكسرات مشكلة وبقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص بالماء، و يغلى مع ماء السلق قبل التقديم.
• يوضع في مقلاة على النار البصل والبندورة، ويقلى بالقليل من الزبدة، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان ماء، ثم نضع رشة من سبع البهارات والملح، ويترك جانبًا.
• تقلى البصلة المفرومة على النار حتى الذبلان، ثم توضع اللحمة المفرومة، ثم تبهر اللحمة بكل من سبع بهارات، ملح، وتترك جانبًا.
• يقطع الخبز ويوضع عليه ملعقة صغيرة زيت زيتون و سماق، ثم يدخل الفرن للتحميص، ثم يوضع جانبًا.
• يقلى الباذنجان بالزيت على النار، و يصفى من الزيت.
• يوضع في وعاء الثوم، واللبن، والملح، والطحينة، والكمون، والقليل من زيت الزيتون حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيدًا وتترك جانبًا.
• يوضع في صينية التقديم، الخبز، والباذنجان، واللحمة، والحمص، وتقلاية البصل والبندورة.
• يوضع اللبن فوق الصينية.
• تقلى المكسرات بالزبدة، و توضع فوق الصينية، وتزين بالبقدونس.