كبة التوست بالبطاطس

كبة التوست

الكبة من الأكلات الشعبيّة المنتشرة من الشرق الأوسط، وفي العادة يتمّ تحضيرها من البرغل أو السميد، وحديثاً يتمّ تحضير أنواعٍ جديدة من الكبّة بإستخدام خبز التوست وحشوه بالدجاج أو باللحمة. تحتوي كبة التوست على الفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ويمكن زيادة هذه العناصر حسب نوع الحشوة المستخدمة،ففي هذا المقال سنتحدث عن كبة التوست بالبطاطا وكيفية تحضيرها.

كبة البطاطا

المقادير

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو ذرة.
• حبة من البصل كبير الحجم ومفروم خشن.
• فصّان من الثوم مهروس.
• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

للكبة

• كيلو من البطاطا.
• كوب ونصف من البقسماط توست مطحون وطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة لينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

التغطية

• نصف كوب من الدقيق.
• حبتان من البيض كبير الحجم ومخفوق قليلاً.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت الذرة غزير.

طريقة التحضير

الحشوة

• يسخن في قدر الزيت،ويضاف البصل ويقلب على نار متوسطة ليذبل.
• يضاف اللحم ويقلب اللحم جيداً.
• يضاف الملح، البهار،جوز الطيب، الفلفل، الكركم، معجون البندورة، ويقلب إلى أن يجف اللحم.
• يترك جانباً.
• لا تقشر البطاطا، في قدر واسع توضع البطاطا وتغمر بالماء،وتضاف ملعقة كبيرة من الملح وتترك على نار متوسطة إلى أن تنضج.
• تقشر ثم تقطع إلى مكعبات.
• تهرس البطاطا ويضاف البقسماط الطازج، الزبدة، الملح والفلفل.
• تقلب لتتجانس مع بعضها، وتوضع في طبق، تغطى وتترك ترتاح لمدة ساعة.

للتشكيل

• يؤخذ القليل من الكبة ثم يعمل فيها تجويف، وتوضع بعض الحشوة، وتشكل مثل الكرة.

التغطية

• يوضع الدقيق في طبق واسع، البيض في طبق واسع، البقسماط في طبق واسع.
• توضع حبة كبة في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة ثم في البيض ثم في البقسماط.
• توضع حبات الكبة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى حبات الكبة لتصبح ذهبية اللون ومن ثم تقدم.

كبة التوست مع البطاطا

المقادير

• مغلف من التوست.
• ثلاث بيضات.
• أربع حبات من البطاطا حسب الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• لحمة مفرومة دجاج.
• صنوبر.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا.
• ويفرم التوست.
• بعد ذلك تضاف كل المقادير مع بعض من ملح والبهارات.

الحشوة

• يضاف البصل وزيت لحتى يحمر البصل ثم يضاف عليه الدجاج والملح والبهارات.
• تهرس البطاطا وبعد ذالك يضاف التوست المفروم والبيض والملح والبهارات ثم تشكل ثم تحشى باللحمة.
• ثم تقلى في الزيت.

كبة التوست

المقادير

• ثلاثون قطعة من التوست.
• كيلو من الدجاج مسلوق ومقطع.
• حبة متوسطة من البصل مفروم.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
• زيت للقلي.

للتغطية

• بيضتان كبيرتان.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطع أطراف التوست، وتوضع جانباً.

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة حتى يسخن.
• يوضع البصل والثوم في الزيت، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف إلى المقلاه الدجاج، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكركم والكاري والحبهان، ويقلبوا جيداً.
• ترفع المقلاة من على النار، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، وتقلب جيداً، ثم تترك جانباً ليبرد.

تحضير الكبة

• يوضع البيض في طنجرة متوسطة ويخفق جيداً، وفي طنجرة صغيرة أخرى الحليب، وفي طنجرة ثالثة يوضع البقسماط.
• تغمس قطعة التوست في الحليب، ثم توضع في باطن اليد، ويضغط عليها برفق، ثم يوضع بداخلها مقدار من خليط الحشوة،وتغلق عليها جيداً حتى تؤخذ شكل الكبة.
• تغمس الكبة في البيض،ثم في البقسماط ليغطيها تماماً، وترص في صينية مسطحة.
• تكرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية التوست والحشوة.
• توضع الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
• يوضع الزيت في قاع المقلاة على نار مرتفعة حتى يسخن.
• تخفف النار قليلاً، ثم تقلى الكبة في الزيت، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع الكبة على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• تقدم كبة التوست ساخنة مع المعكرونة والمخلل.

كبة التوست بالبطاطا المسلوقة

المقادير

• 
نصف مغلف من التوست.
• حبتان من البطاطا مسلوق
.
• بيضتان.
• 
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود
 حسب الرغبة.

الحشوة

• لحم مفروم أو خضار أو أجبان أو أي صنف مفضل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يطحن التوست جيداً.
• تسلق حبات البطاطا في طنجرة على النار حتى تنضج.
• ترفع البطاطا عن النار وتصفى من ماء السلق و تقشر.
• تهرس البطاطا في وعاء و تمزج مع البيض جيداً.
• يضاف الحليب البودرة و يتبل بالملح و الفلفل.
• تضاف كمية التوست بالتدريج مع إستمرار الخلط حتى تتكون عجينة.
• تقطع العجين و تشكل على شكل كرة.
• تملأ كرات الكبة بأي نوع حشو مفضل سواء لحم ،جبنة، أو خضار.
• توضع حبات الكبة بالفريزر مدة نصف ساعة.
• تقلى كرات الكبة بالزيت الحامي حتى تتحمر.
• تقدم.

كبة التوست بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج مسلوق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل مفروم.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
• مغلف من التوست.

للتغطية

• بيضتان.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تقطع بإستعمال سكين منشارية عريضة حواف التوست البنية وتستعمل في تحضير وصفة ثانية.
• تقطع كل قطعة توست بإستعمال السكين إلى نصفين.

الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة ومن ثم توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• يضاف البصل والثوم بإستعمال ملعقة خشبية يقلب البصل إلى أن يلين.
• يضاف الدجاج، الملح، الفلفل، الكركم، الهيل، بهارات الكاري ويقلب الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم البهارات.
• تبعد المقلاة عن النار وتضاف الكزبرة وتقلب لعدة ثواني.
• توضع الحشوة في طبق واسع وتترك لتبرد تماماً.

للتغطية

• تحضر ثلاثة أطباق عميقة وفي طبق يوضع البيض ومن ثم في الطبق الثاني يوضع الحليب ويوضع الدقيق في الطبق الثالث.
• تؤخذ قطعة من التوست وتوضع في الحليب لتتشرب بكمية خفيفة منه.
• يوضع التوست في باطن الكف ويمد قليلاً.
• يوضع في التوست مقدار ملعقة صغيرة من الحشو.
• ومن ثم يقفل التوست على الحشو مع الضغط عليها بباطن اليد بخفة إلى أن تصبح على شكل كبة أو إصبع عريض.
• توضع الكبة في البيض وتقلب بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم توضع في البقسماط.
• تقلب الكبة لتتغطى جيداً بالبقسماط ومن ثم توضع الكبة في صينية واسعة ويكمل تشكيل بقية التوست والحشو.
• توضع الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تتماسك.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بإرتفاع ٢ بوصة تقريباً.
• توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• توضع دفعة من حبات الكبة في الزيت وتقلى لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تنقل الكبة على قطعة من ورق المطبخ وتترك لتتخلص تماماً من الزيت الفائض.
• تقلب بقية الكبة على دفعات.
• تقدم الكبة ساخنة مع تشكيلة من المخللات والسلطات.