كبة التوست باللحم المفروم

الكبة

الكبة أكلة شرقية وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم، إلا أنها تحضر عمومآ من البرغل واللحم الطازج، والكبة غنية بالالياف لذا تعطي إحساسا بالشبع، ومن فوائدها أيضا أنها تحافظ على خلايا الأعصاب والعضلات، وتساعد على النمو وإنتاج الخلايا والأنسجة، كما تلعب دورا في تنظيم الطاقة في الجسم حيث تساعد في عملية الهضم وتوفر الطاقة للجسم.

طريقة عمل كبة التوست

المقادير

• كوبان من التوست المفروم.
• حليب، حسب الحاجة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• رشة من البهارات.
• رشة من الملح.
• كمية من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

• يعجن التوست المفروم مع الحليب حتى يصبح قابلا للتشكيل كالعجينة.
• يشوح البصل مع اللحم المفروم، ثم يتبل بالبهارات والملح والصنوبر وتقلب حتى تنضج.
• تشكل عجينة التوست على شكل كرات من الكبة وتحشى بخليط اللحم وتقفل.
• تقلى الحبات بالزيت الحار على نار متوسطة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبة التوست بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• علبة من التوست.

للتغطية

• حبتان كبيرتان من البيض.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطع حواف التوست البنية، باستعم،ال سكين منشارية عريضة.
• تقطع كل قطعة توست باستعمال السكين إلى نصفين.

الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة ويترك حتى يسخن جيدا.
• يضاف البصل والثوم، وتقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يطرى البصل.
• يضاف الدجاج، الفلفل، الملح، بهارات الكاري الكركم، والهيل.
• يقلب الدجاج لعدة دقائق حتى يتشرب بطعم البهارات، بعدها تبعد المقلاة عن النار، وتضاف الكزبرة مع التقليب لعدة ثواني.
• يوضع الحشو في طبق واسع ويترك حتى يبرد تماما.

للتغطية

• تجهز ثلاثة أطباق عميقة، في طبق يوضع البيض، وفي الطبق الثاني يوضع الحليب، ثم يوضع الدقيق في الطبق الثالث.
• تغمس قطعة من التوست في الحليب حتى تتشرب كمية خفيفة منه، ثم توضع في باطن اليد وتفرد قليلا.
• يوضع في التوست مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، ويقفل التوست عليه مع الضغط الخفيف بباطن اليد برفق حتى تصبح على شكل كبة أو إصبع عريض.
• توضع الكبة في البيض وتقلب ببطء لتتغطى بطبقة وفيرة منه، ثم توضع في البقسماط، وتقلب حتى تتغطى بالكامل بالبقسماط.
• توضع الكبة في صينية واسعة، وتكمل عملية تشكيل بقية التوست والحشو حتى تنتهي.
• توضع الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تتماسك وتجمد.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع بوصتان تقريبا.
• توضع مقلاة الزيت على نار متوسطة حتى يسخن جيدا، ثم يوضع عدد من حبات الكبة في الزيت وتقلى لعدة دقائق مع التفليب حنى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع الكبة من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ النشاف، حتى تتخلص تماما من الزيت الزائد.
• تقلى بقية كمية الكبة على دفعات، حتى تنتهي.
• تقدم الكبة ساخنة مع تشكيلة من المخللات والسلطات.

طريقة عمل كبة البطاطس باللحم

المقادير

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل، مفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، مجففة ومطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كمية من الزيت للقلي.
• كمية من الماء للسلق.

للتغطية

• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• يوضع الماء، في وعاء كبير، وتسلق البطاطس دون تقشير لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تنضج.
• ترفع البطاطس عن النار، وتترك تبرد قليلا ثم تقشر وتهرس .

تحضير خليط اللحم

• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، حتى يسخن.
• تقلب اللحمة المفرومة، حتى يتغير لونها، ثم يضاف البصل والثوم، مع التقيلب حتى يذبلا.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكركم، و الكزبرة مع التقليب مرة أخرى.
• يرفع الخليط عن النار، وتضاف البطاطس وتقلب جميع المكونات معا بشكل جيد.
• يخفق البيض في وعاء عميق متوسط الحجم.
• يوضع الدقيق في طبق مسطح، وفي طبق آخر مشابه يوضع البقسماط.
• يشكل مقدار كرة متوسطة الحجم من خليط اللحم، على شكل بيضاوي، ويغمس في الدقيق، ثم في البيض، يليها البقسماط حتى يغطيه تماما.
• تزضع الكبة في صينية مسطحة، وتدخل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك مكوناتها.
• يسخن زيت غزير، في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة.
• تقلى كبة البطاطس في الزيت، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ النشاف للتتخلص من زيتها الفائض، ثم تقدم كبة البطاطس ساخنة مع المخلل.

سر نجاح كبة البطاطس

• توضع الكبة في الثلاجة بعد التشكيل لضمان حفاظها على شكلها أثناء القلي.

طريقة عمل كبة اللحم المفروم

المقادير

لتحضير الكبة

• كيلوغرام من اللحم الخالي من الدهن.
• رأس من البصل.
• 500 غرام من البرغل الناعم، منقوع ومصفّى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتحضير الحشوة

• 800غرام من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تحضير الكبّة

• يفرم اللحم في محضرة الطعام، ويضاف البرغل والبصل وتطحن المكونات من جديد حتى تصبح كالعجينة.
• توضع في وعاء وتنكهّ بالريحان، والملح، والقرفة والفلفل الأسمر، والبهار الحلو .
• تفرك باليدين حتى تصير عجينة ناعمة.
• تدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك وتجمد.

تحضير الحشوة

• يوضع البصل، الثوم، في قدر على النار، مع القليل من الزيت.
• تحرّك المواد بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل.
• يضاف اللحم المفروم وينكهّ بالملح، والقرفة والفلفل، وتقلّب جيدا حتى تنضج.
• يضاف الصنوبر ثم يرفع القدر عن النار وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
• تخرج العجينة من الثلاجة، ويؤخذ منها مقدار ملعقة كبيرة وتكوّر باليدين.
• تصنع فتحة في وسطها وتحشى بالقليل من الحشوة، ثم تغلق، وتشكل على شكل بيضاوي.
• تعاد الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية.
• يسخن زيت غزير، وتقلى أقراص الكبة تدريجياً حتى تتحمّر.
• ترفع المقلاة عن النار وتصفّ الأقراص على ورق نشاف، ثم تقدم.

المراجع

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%B3%D8%AA

https://www.layalina.com/كبة-التوست-بالدجاج-من-مطبخ-منال-العالم.htm

https://www.shamlola.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-9754

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/12738-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%B3%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AF%D8%B1