كوردون بلو رول فرنسي

الكوردون بلو

يعد من الأطباق الفرنسية الشهيّة، ويعني الاسم حرفياً الشريطة الزرقاء، وهي التي تعطى للطباخات الماهرات كجائزة، والكوردون بلو من الوصفات السهلة والسريعة، إذ يمكن تحضيرها في البيت بنفس النكهة الشهية في المطاعم وبكلفة أقل، وسيتناول هذا المقال طريقة إعداده بطريقةٍ سهلةٍ متنوعةٍ ومبسطة.

كوردون بلو رول

المقادير

• أربعة قطع من صدور الدجاج مخلية وبدون جلد.
• ست قطع من الجبنة السويسرية الصفراء.
• أربع قطع من شرائح الحبش المدخن.
• ثماني ملاعق من البقسماط بالأعشاب.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع صدور الدجاج على ورق النايلون، وتغطى بورقةٍ ثانية.
• ترقق صدور الدجاج بواسطة الشوبك أو المطرقة؛ حتى تصبح رقيقة سهلة اللف.
• تزال الورقة العلوية، ويرش على الصدور الملح والفلفل الأسود.
• توزع شرحات الحبش على سطح الصدور، وعليها شرحات من الجبن ثم تلف جيدًا ويغلق طرفها بعود الأسنان.
• يدهن طبقٌ زجاجيٌ مقاومٌ للحرارة بالزيت أو الزبدة، وترص فيه الحبات ويدهن سطحها بالقليل من الزيت.
• يرش عليها البقسماط، وتخبز في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• تخرج من الفرن، وتغطى بقطعةٍ من الجبن، وتعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية حتى يذوب الجبن ثم تقدم ساخنة.

كوردون بلو مكسيكي

المقادير

• عبوة من الكوردون بلو.
• بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأصفرالمقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمرالمقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تقلى قطع الكوردون بلو في زيتٍ ساخنٍ، ويحتفظ بها دافئةً.
• تسخن أطباق التقديم المعدنية في الفرن.
• يوضع الزيت والسكر في مقلاةٍ واسعةٍ، ويسخن لمدة دقيقة إلى أن يذوب السكر، ثم يضاف البصل، ويقلب على نارٍ قويةٍ إلى أن يصبح غامق اللون.
• يضاف الفلفل الملون، ويقلب إلى أن يذبل، ثم تضاف صلصة الصويا والبقدونس.
• تخرج الأطباق الساخنة من الفرن، ويوزع فوقها خليط البصل، ثم قطع الكوردون بلو وتقدم مباشرةً.

كوردن بلو باللحم البتلو

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخردل.
• كوبان من البقسماط.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• خمس شرائح من اللحم المدخن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• خمس شرائح من أي نوع من أنواع الجبنة.
• خمس شرائح من لحم البتلو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

• تتبل شرائح لحم البتلو بالملح، الفلفل، الخردل وعصير الليمون، وتقلب جيداً.
• تفرد شرائح لحم البتلو، ثم يوضع فوقها شرائح اللحم المدخن والجبنة، ثم تقفل شريحة اللحم، باستخدام عيدان الأسنان لتثبيتها.
• يوضع الحليب في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف البيض، وتحرك المكونات جيداً.
• توضع شرائح اللحم بالدقيق، ثم بخليط البيض والحليب ، ثم توضع في البقسماط مع الضغط على عليها حتى تبقى مغلقةً ومسطحةً.
• تسخن الزبدة والزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ.
• تقلى قطع الكوردون بلو في الزبدة أو الزيت؛ حتى تأخذ اللون الذهبي .

كوردون بلو دجاج في الفرن

المقادير

العجينة

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين العادي.
• كوب من اللبن الرائب .
• أربع ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

الحشوة

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ربع كيلو من الجبنة الكريمية.
• كوبان من الدجاج المسلوق.
• نصف كوب من مرتديلا الدجاج.
• كوبان من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع كوب من شرائح البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير العجينة عدا اللبن الرائب ، وتفرك باليدين حتى تمتزج تماماً.
• يضاف اللبن الرائب للمزيج، مع التحريك حتى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ، ثم تشكل العجينة إلى ثماني كراتٍ صغيرةٍ، ويقسّم كل منها لحوالي ستة أجزاء.
• تخلط الجبنة الكريمية مع كوب من جبنة الشيدر، وتوضع في المايكرويف لمدة دقيقة، ثم تحرك بعد ثلاثين ثانية، حتى تذوب الجبنة.
• يضاف الحليب إلى خليط الجبنة، ويخفق حتى تصبح المكونات سلسة القوام، ثم تضاف قطع العجين الصغيرة، وتحرك جيداً.
• يقطع الدجاج والمرتديلا إلى مكعباتٍ، ويضافان إلى خليط الحليب، ثم توضع المكونات في طبقٍ خزفيٍ مدهونٌ بمقاس (13×9) بوصة.
• توضع جبنة الشيدر المتبقية على وجه الطبق، ثم تنقل إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى يكتسب السطح اللون الذهبي.
• يزين بالبصل الأخضر، ويقدم الطبق ساخناً.

كوردون بلو دجاج

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج.
• ثلاث شراح من جبن الموتزاريلا قليل الدسم.
• ثلاث شرائح من صدر الحبش.
• نصف كوب من البقسماط الأسمر المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• القليل من رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• تقسّم صدور الدجاج إلى ثلاث حصصٍ متساويةٍ، ثمّ تدق بواسطة مطرقة المطبخ حتى تصبح رقيقة.
• توضع شريحة من الجبن، وشريحة من الحبش على كل قطعة دجاج، ثمّ تثنى في الوسط.
• تخفق البيضتان مع الملح والفلفل الحلو في وعاءٍ.
• يوضع الدقيق في وعاءٍ، والبقسماط في وعاءٍ آخر.
• تغمس قطع الدجاج المحشوة بالدقيق، ثمّ في البيض، ثم في البقسماط.
• ترش مقلاةٌ غير لاصقةٍ بالقليل من رذاذ الزيت، ويقلى فيها الكوردون بلو مع التقليب من وقتٍ إلى آخر حتى ينضج من كل الجهات.

كوردون بلو مشوي

المقادير

• ثماني شرائح من خبز التوست.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

الدجاج

• أربع قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدجاج.
• ثماني شرائح من الجبن السويسري.
• ثماني قطع من اللانشون.

للتغطية

• بيضة كبيرة .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

صلصة المستردة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• لعمل صلصة المستردة، تسخن الزبدة والدقيق في مقلاةٍ، وتقلب حتى تتصاعد رائحة الدقيق ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف الحليب مع استمرار التقليب، ثم يضاف معجون المستردة، ويترك على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقة مع استمرار التقليب، ثم يضاف الجبن، الأوريجانو، الملح والفلفل الأسود.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية .
• في طبقٍ صغيرٍ يوضع الملح، الثوم، البصل، البابريكا والأوريجانو، وتقلب المكونات حتى تختلط، ثم تقسم إلى نصفين.
• تقطع حواف التوست البنية، وتوضع في محضرة الطعام، وتشغل حتى يتفتت خبز التوست.
• يوضع فتات الخبز في صينيةٍ واسعةٍ على شكل طبقةٍ.
• تنثر نصف كمية البهارات على التوست المطحون، ثم يرش الزيت عليه، ويقلب، ثم يوضع في الفرن لعدة دقائق حتى يتحمص دون أن يتغير لونه.
• يقطع فيليه الدجاج من الجانب بالسكين، حتى يتكون شقٌ عميقٌ.
• تنثر بعض البهارات على الفيليه، ثم يوضع الجبن واللانشون، ويقفل الفيليه ثم يثبت بعودٍ خشبيٍ، ثم تنثر بقية البهارات على الفيليه.
• يخفق البيض والدقيق، ثم توضع قطع الدجاج في الخليط ليتغطى جيداً، ثم يغمس في فتات الخبز.
• يوضع الفيليه على صينيةٍ واسعةٍ مغلفةٍ بقطعةٍ من ورق الزبدة، ويرش فوقه بعض الزيت.
• يدخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج.
• يترك لعدة دقائق قبل التقطيع، ويقدم مع صلصة المستردة.