• 

  المقادير

  • 350 غ سمك الغبر مفروم
  • 40 غ شعرية الأرز
  • 1 فص ثوم
  • 20 غ فطر أسود
  • 2 أبيض البيض
  • ملح
  • فلفل أبيض
  • 1 سم زنجبيل طري مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك (نيوك مام)
  • للتقديم :
  • 10 سل صلصة الصويا
  • 10 سل صلصة الشيلي الحلوة الحارة

• الطريقة

  • يسلق الثوم في ماء مغلى ومملح ثم يمعك بواسطة شوكة حتى يصبح كالكريمة.
  • ينقع الفطر وشعرية الأرز في الماء الدافيء حتى يلينان ثم يصفيان.
  • تقطع شعرية الأرز بالمقص ويفرم الفطر.
  • يمزج السمك المفروم مع الثوم، شعرية الأرز، الزنجبيل، صلصة السمك والفطر.
  • يضاف الملح والفلفل الأبيض.
  • يخفق أبيض البيض حتى يصبح كالثلج وتضاف إلى الحشوة على ثلاث مراحل، تشكل من الخليط كويرات صغيرة بحجم حبة العنب بحيث تظهر على سطحها شعرية الأرز.
  • في طنجرة الكسكاس، يسكب الماء ويترك حتى الغليان.
  • يدهن الكسكاس بالزيت وتوضع فيه كويرات السمك مع تركها متباعدة.
  • يغطى الكسكاس تطهى كويرات السمك بالبخار لمدة 3 إلى 5 دقائق.
  • تقدم كويرات السمك ساخنة مصحوبة بصلصة الصويا وصلصة الشيلي.

By Choumicha Chafay