كيفية تحضير الكبدة المشرملة

كيفية تحضير الكبدة المشرملة

تعد الكبدة من الأكلات التي يمكن تحضيرها بطرق عديدة و ذات فوائد عديدة كما أنها تحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية حيث تمد الكبدة الجسم بكل ما يحتاجه للنمو ، ويكون بصحة جيدة لما لها فائدة خاصة للدم، هذا المقال يستعرض أحد أكثر أطباق الكبدة تميز و هو طبق الكبدة المشرملة الشهير من المطبخ المغربي، بطريقة بسيطة ومكونات متوفرة وطعم ولا أروع ، وهو من الأطباق الشهية والمفضلة لدى الكثيرون.

طريقة عمل كبدة مشرملة على الطريقة المغربية

المقادير

• بصلة كبيرة مقطعة لعدة أجزاء.
• كزبرة وبقدونس مفرومين حسب الرغبة.
• فنجان صغير من الزيت الزيتون.
• نصف كيلو من الكبدة ضاني.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أحمر حلو حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• فلفل أسود.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة و تنظف جيداً ثم يتم تجفيفها جيدا.
• تقطع الكبدة لشرائح.
• توضع الكبدة في الطاسة مع المقادير السابق ذكرها.
• يقلب الخليط معا جيداً حتي تنضج علي النار.
• تقدم مع الليمون وسلطة الطحينة وبالهنا و الشفاء.

كبدة البقر

المقادير

• كيلوغرام من كبدة بقر مقطّعة لقطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من دبس رمّان.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت جيّداً في مقلاةٍ على النار ثمّ تضاف الكبدة.
• تنكّه الكبدة بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيّداً.
• توضع في طبق التقديم مع عصير الليمون الحامض ودبس الرمّان عندما تنضج.

كبدة اللحم بالبصل على الطريقة السعودية

المقادير

• فلفل رومي، حسب الرغبة ،ملون.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 200 غرام من كبدة الغنم.

طريقة التحضير

• تذوب السمنة بمقلاة على النار، ثم يوضع البصل، حتى يتحمر قليلا، ويضاف الثوم.
• تضاف كبدة الغنم، وتقلب مع البصل والثوم.
• تبهر الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، وتترك على النار من عشر دقائق الى ربع ساعة.
• يضاف الفلفل الرومي الملون، بعد مرور الوقت ، والفلفل الحار، والكزبرة الخضراء المفرومة وتحرك.
• تسكب الكبدة بطبق التقديم وتقدم ساخنة.

كبدة اسكندرانى

المقادير

• معلقة كبيرة من الطحينة.
• ست فصوص من الثوم.
• كيلو كبدة ،طازة.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحامى.
• كوب زيت من عباد الشمس.
• معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يفرم الثوم ناعم مع الكزبرة و الملح و الكمون.
• يقطع الفلفل شرايح.
• يقطع الكبده شرايح وثم يقطع قطع صغيرة.
• تقلب الكبدة جيدا جدا مع الثوم و الفلفل فى طبق عميق.
• يوضع نص الزيت فى الطاسة و ثم يسخن حتى تبدا الكبده تتحمر جيدا اول توضع.
• تمسك يد الطاسة و ترفع من ناحية قليل عن التانية، حتى ييجمع الزيت فى مكان واحد، ثم تضاف بالمعلقة الكبدة و تقلب و بعدين ترفع فى النص الفاضى و يضاف غيرها، هكذا تكون كل الكبده اتحمرت جيدً.
• يضاف كل الكبدة تخفض النار و تغطى لمدة ثلث ساعة.
• يرفع الغطاء و يضاف الليمون.
• تنقل الكبدة فى الطبق و تضاف معلقة الطحينه.

طاجين كبد الدجاج مشرمل

المقادير

• ورقة غار.
• ثماني ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف كيلو من كبد الدجاج.
• لتر من الماء.

للشرمل

• ضمة قزبر وبقدونس مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة حامضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

للتزيين

• نصف قشرة ليمونة حامضة مصبرة مقطعة شرائح.
• نصف كوب من زيتون الأحمر.

طريقة التحضير

• يغلى الماء مع ورقة الغار في طنجرة ، يضاف الخل وكبد الدجاج، تترك الكبد على النار لمدة دقيقتين ثم يصفى ويحتفظ به.
• يخلط الثوم مع القزبر والبقدونس في إناء، مع التوابل وعصير الليمون الحامض للحصول على الشرمولة ، يوضع الكبد وسط الشرمولة ويحتفظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يصب زيت الزيتون في طاجين على الفحم، ويوضع فيه الكبد والشرمولة.
• يزين الكبد بالزيتون وشرائح الليمون الحامض المصبر ،قبل التقديم.
• يمكن تعويض التوابل المستعملة بملعقة كبيرة من توابل دار شميشة للشرمولة.

طريقة عمل كبدة بالبصل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من البصل المفروم الخشن.
• ربع كوب من عصير ليمون.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• رشة فلفل اسود.
• رشة كمون.
• رشة ملح.
• كيلو كبدة مقطعة.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة الى ان تجف.
• توضع الكبدة في وعاء و يضاف لها عصير ليمون وثوم مفروم ،وتترك الكبدة منقوعة في عصير ليمون والثوم المفروم لمدة نصف ساعة.
• تخرج الكبدة من خليط النقع ،تغسل بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة حتى تجف.

تحضير تتبيلة الكبدة

• يوضع في الكبدة خليط البصل المفروم والثوم المفروم وعصير الليمون ،ويضرب الخليط جيدا حتى يتجانس الخليط.
• يضاف الفلفل الأسود و الملح و الكمون للخليط في الكبدة ،ويضرب مرة اخرى حتى يتكون خليط التتبيلة.
• تضاف مكعبات الكبدة لخليط التتبيلة ،وتقلب الكبدة في التتبيلة حتى تختلط بها كليا.
• تترك الكبدة في التتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة، وتترك على النار حتى يسخن الزيت.
• تضاف مكعبات الكبدة المتبلة للمقلاة ،وتقلب في الزيت حتى يتغير لونها.
• تغطي المقلاة على الكبدة وتخفض النار ،وتترك الكبدة على النار لمدة عشر دقائق الى ان تنضج.
• تسكب الكبدة بعدها في أطباق التقديم ثم تقدم.

فطيره محشيه بكبدة الدجاج

المقادير

لتحضير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشّة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو كبدة دجاج مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة بصل كبير الحجم مقطّع إلى شرائح.
• قرنان فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
• كوب من جين الموزاريلا مبشور.
• رشة كاري.
• ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
• ملعقة صغرة من الملح.

للوجه

• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• حبة البركة ،بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح والزيت في وعاء.
• تعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانباً حوالى نصف ساعة حتى تختمر.

لتحضير الحشوة

• يحمّى القليل من الزيت في مقلاة.
• يشوّح البصل ثمّ تضاف الكبدة.
• تقلّب حتى يتغير لون الكبدة ،لا تترك الكبدة تنضج بالكامل لأنها ستكمل النضوج بالفرن، تترك فقط حتى يجف ماءها.
• ينكّه بالملح والفلفل الأسود و يوضع الفلفل الأخضر.
• يوضع جزء من العجينة في صينية فرن غير لاصقة، وتفرد في القعر.
• توضع كلّ الحشوة فوق العجينة مع جبن الموزاريلا.
• تغطّى الحشوة بكمية العجين المتبقية مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً.
• ترشّ جبن الموزاريلا وحبة البركة على الوجه.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية لمدّة ثلث ساعة.
• تفتح الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه.