كيفية تحضير طاجين الزيتون المغربي

كيفية تحضير طاجين الزيتون المغربي

تشتهر دول المغرب العربي في إعداد وتحضير طبق الطاجن بعدة أشكال ومنها طاجن الزيتون المغربي، ويعد وجبة شهية وغنية لاحتوائه على الزيتون والخضار، ويعد بطرق مميزة في على الغداء والعشاء وفي جميع المناسبات الخاصة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفة لتحضير هذا الطبق الشهي بمكونات بسيطة أساليب سهلة وممتعة.

طاجين الزيتون بالدجاج في الفرن

المقادير

• ثلاث أكواب من الزيتون الأخضر والأسود بدون بذور
• أربع من إكليل الجبل.
• حبة من الفليفلة الحمراء طازجة مشرحة بشكل رقيق.
• أربع فصوص من الثوم، مقشرة.
• حبتان من الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر إكسترا.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ملعقة طعام من الملح.
• كيلو غرام من افخاد الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوي.
• ينظف الدجاج جيدا الماء والملح ثم تضاف التتبلية اليه الفلفل الأسود و الملح ويخلط جيدًا.
• يضاف الى الدجاج الزيتون إكليل الجبل الفليفلة والثوم وتخلط المكونات تمامًا.
• يضاف عصير الليمون إلى خليط الدجاج والزيتون وتحرك.
• يضاف زيت الزيتون والخل وتخلط المواد جيدًا.
• يوضع الخليط في صينية الفرن ويغطى بورق القصدير.
• تدخل الصينية الى الفرن مدة ساعة حتى تنضج.

يقدم الطبق ساخنًا على المائدة.

طاجن الدجاج المغربي مع الزيتون والبطاطس

المقادير

• دجاجتان صغيرتان.
• ملعقة من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة من الثوم بودرة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة من الفلفل الحلو بابريكا.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ثلاث حياة من البصل مقطع.
• خمس فصوص من الثوم مفروم.
• ربع ملعقة من الزعفران إيراني.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 500 غرام من البطاطا مقطعة أجنحة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان من مخلل الليمون.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ثم يتبل بالملح والزنجبيل والفلفل و البابريكا و الكزبرة وزيت الزيتون والثوم من جميع الجهات.
• يوضع البصل والثوم في زيت الزيتون ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.

*يضاف الزعفران إلى الخليط ويحرك. 

• يوضع الدجاج في وعاء ثم يسلق في الماء حتى ينضج مدة 30 دقيقة.
• يقطع الدجاج إلى أربع قطع ثم يوضع في الطاجن.
• تضاف البطاطس الى الدجاج والبصل المقلي بالزعفران وتخلط .
• يدخل الطاجن الى الفرن المحمى.
• توزع الزبدة على الخليط حتى يأخذ اللون الذهبي.
• تترك حتى يشوى الدجاج مدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.
• يخرج الطاجن ويقدم في طبق التقديم.
• يزيّن الطبق بالليمون المخلل و الزيتون الأخضر والزيتون الأسود.

طاجين اللحم بالزيتون

المقادير

• شرحات من لحم الغنم مسحوب العظم.
• حبة من البصل كبيرة.
• كوبان من الحمص مسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من الزيتون بدون نوى.
• رشة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويطبخ حتى يستوي.
• ينقع الزيتون المنزوع النواة في ماء مغلي.
• تكرر العملية ثلاث مرات حتى نتخلص من المرار والملوحة الموجودة في الزيتون .
• يوضع الزيت مع البصل المفروم في وعاء ويقلى.
• يضاف الثوم ويقلب قليلًا على النار مع البصل.
• يضاف اللحم والفلفل الأسود والقرفةوالزعفران

إلى خليط البصل وتحرك المكونات على النار جيدًا

• يضاف الماء نصف لتر منه.
• يضاف الحمص المسلوق والزيتون وتحرك.
• يترك الخليط على النار حتى يقل الماء عن الخليط ونحصل على مذاق لذيذ.
• يضاف الليمون في آخر مرحلة حسب الرغبة يقدم الطبق.

طاجن اللحم بالبصل

المقادير

• كيلو من اللحم البقري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيتون الأسود.
• عشر حبات من البصل الصغير.
• خمسة عشر فص من الثوم مفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تخلط البهارات المختلفة جميعها مع بعض.
• ترص قطع اللحم في صينية ثم تضاف إليها نصف الكمية من البهارات.
• تشوح اللحمة بالبهارات على النار حتى يتغير لونه.
• ترفع الصينية عن النار ثم توضع قطع اللحم فى طبق آخر.
• يضاف الى الصينية البصل ثم ترجع على النار ويضاف القليل من الزيت ويقلب البصل قليلًا مع الزيت.
• تضاف إلى البصل الطماطم وما تبقى من البهارات وتشوح.
• توضع قطع اللحم مرة أخرى إلى خليط البصل ودبس الرمان وتقلب .
• يترك الخليط على النار مدة عشر دقائق حتى يكمل سواء.
• يسكب المزيج فى الطاجن ويضاف كمية من الماء المغلي.
• يدخل الطاجن الى الفرن مدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم تماما.
• يطفئ الفرن ثم يزين الطاجن بالبقدونس المفروم على الوجه.
• يقدم الطبق ساخنًا على المائدة.

الطاجين المغربي باللحم والخضار

المقادير

• نصف كيلو من اللحم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حية من الطماطم المفرومة.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث حبات من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة من الزنجبيل مفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم مع الزيت في طاجن على النار.

*يقلب الثوم حتى يتحمر يصلح لونه ذهبي.

• يضاف البصل مع اللحم مع التقليب جيدًا المواد مع بعض حتى يصبح لون اللحم بني.
• يضاف إلى الخليط الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم وتقلب على نار هادئة.
• تغسل الخضار ثم تقطع إلى شرائح.
• تضاف الخضار المقطعة إلى الطاجين وتوضع الكوسا على الوجه.
• يضاف إليها قليل من الملح والبابريكا ويضاف الماء.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماما .
• يقدم الطاجين على المائدة وهو ساخن.

طاجين الجبن

المقادير

• صدر دجاجة مفروم.
• أربع حبات من البطاطا مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ثلاث بيضات.
• 100 غرام من الجبن.
• نصف حبة من البصل مفرومة.
• ملعقة من البهارات مشكلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون بلا نوى.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل و يقلى حتى يتحمر قليلًا.
• يضاف الدجاج المفروم الى البصل مع البهارات وتقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم .
• يرفع المزيج عن النار ويوضع جانبًا.
• تقلى البطاطا في مقلاة بالزيت حتى تتحمر قليلًا.
• يوضع الدجاج المقلي مع البطاطا المقلية في الطاجن ويخلط جيدًا .
• يضاف البيض المخفوق إلى الخليط و الزيتون والبقدونس وتقلب مع بعض .
• ترش الجبنة على وجه الطاجن ويدخل الى الفرن الساخن حتى ينضج مدة 20 دقيقة.