كيفية عمل الفتوش

الفتوش

يعد الفتوش أحد أشهر السلطات المنتشرة في بلاد الشام خاصة سوريا واللبنان وفلسطين، ويتميز بطعمه الغني المتوافق مع أغلب الأطباق والمقترن بالخبز المقلي الذي يزين الوجه، كما يضا إليه زيت الزيتون والسماق لاعطائه طعمًا خاص وقد انتشر الفتوش لأغلب البلدان المجاورة وأصبح أحد أطباق السلطة الرئيسية التي تقدم في أغلب موائد الطعام حول الوطن العربي.

كيفية عمل الفتوش

المقادير

• ثلاث حبات من الخيار.
• خسة متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من البندورة.
• أربع حبات من الفجل.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ضمة من النعناع المقطع والمغسول.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ضمة من البقدونس المغسول والمفروم.
• ضمة بقلة مغسولة ومفرومة ناعمًا.
• رغيفان من الخبز العربي المقطع بالمقص الى قطع متوسطة
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السماق
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي لقلي الخبز.

طريقة التحضير

• نحمص الخبز باستخدام كمية مناسبة من الزيت النباتي.
• نفرم الطماطم والخيار والخس والفجل فرمًا متوسطًا ونضيف إليه البقلة والبقدونس والنعناع.
• نخلط في وعاء الملح والزيت والخل وعصير الليمون وكمية دبس الرمان.
• نضع الخضار المقطعة في وعاء مع نصف كمية الخبز المقلي ونضيف إليه الصوص و نقلبة جيدًا.
• نزين الوجه بباقي كمية الخبز ثم يرش بالسماق.

كيفية عمل سلطة الحمص والفول

المقادير

• كوب من الفول المعلب والمسلوق.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من فرم البقدونس.
• فص من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من لفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يُغسل الفول والحمص ويسكب عليهم الماء الساخن ويوضع على النار حتى يغلي ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يُخلط الثوم مع عصير الليمون والزيت والملح والفلفل.
• يُجهز طبق وتُضع الطماطم والبقدونس والفول والحمص ثم يضاف خليط الثوم والليمون والزيت والفلفل والملح وتقلب جيدًا وتقدم.

كيفية عمل كينوا سلطة مع الأفوكادو

المقادير

• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
• نصف كوب من حبوب كينوا.
• كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• حبة من الأفوكادو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الخيار المقطع الى مكعبات.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.

طريقة التحضير

• تنقع الفاصولياء الحمراء بالماء وتترك ليلة كاملة.
• تغسل الفاصولياء وتوضع في وعاء الطهي ويضاف إليها الماء الفاتر، ويوضع الوعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الكمون وتترك حتى تنضج تمامًا.
• تصفى الفاصولياء من الماء وتترك جانباً حتى تبرد.
• تغسل الكينوا بالماء جيدًا ثم توضع في قدر على النار مع الماء كوب ونصف من الماءالفاتر وزيت الزيتون والملح.
• تترك الكينوا على نار هادئة حتى تنضج وتتفتح حبيباتها.
• يقشر الأفوكادو يقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يوضع في إناء ويضاف إليه عصير الليمون وتترك جانباً لوقت استعمالها.
• يوضع الخيارالمفروم والطماطم المقطعة في وعاء عميق ثم يضاف الحمّص المسلوق والبصل المفروم والأفوكادو والفاصولياء المسلوقة والبقدونس المفروم وحبوب الكينوا المسلوقة.
• تخلط المكونات جميعها حتى تمتزج.
• يوضع عصير الليمون في إناء ثم يضاف زيت الزيتون والملح الناعم والخل البلسمك وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط تمامًا.
• توضع أوراق الجرجير في طبق واسع للتقديم.
• تقدم السلطة طبقًا باردًا إلى جانب الوجبة الرئيسية.

كيفية عمل السلطة الحارة بالطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• رشة من مسحوق الكمون.
• رشة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• جزرة مبروشة.
• بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
• ثلاث حبات من الفليفلة مختلفة الألوان المفرومة فرمًا ناعمًا.
• خيارة مقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• حبة من الطماطم مقطعة لقطع صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء عصير الليمون الحامض والخل الأبيض، والماء، والطحينة جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نضيف الثوم المفروم، والصلصة الحارة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى مزيج الطحينة ونخلطه جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• نضع في وعاء الطماطم المقطعة والبقدونس المفروم، والجزر المبروش، والبصل المقطع، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والخيار المفروم ونقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها جيدًا.
• نسكب صلصة الطحينة فوق خليط الخضراوات ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تغطى الخضراوات بالصلصة.
• نسكب السلطة الخضراء بالطحينة في طبق التقديم ثم نقدمها على المائدة إلى جانب الطبق الرئيسي.

كيفية عمل السلطة الروسية

المقادير

• جزرتان.
• 500 غرام من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الماسترد.
• ثماني ملاعق كبيرة من المايونيز

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا جيدًا ثم نسلقها ونقشرها ونقطعها لمكعبات صغيرة.
• نقطع الجزر والفاصولياء إلى مكعبات صغيرة.
• نسلق الجزر والفاصوليا والبازيلاء بالماء ونضيف لماء السلق رشة من الملح ونتركها على النار حتى تنضج.
• نصفي الخضار من الماء ونخلطها مع البطاطا ونضيف إليها المايونيز والماسترد والملح ونخلط جميع المكونات.
• نسكب السلطة في وعاء التقديم وتقدم مع اللحوم والأسماك.

كيفية عمل سلطة الزبادي بالخيار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• سن من الثوم المهروس ناعماً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من لبن زبادي.
• ثلاث حبات من الخيار المقشر والمفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• يوضع كل الثوم، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، والخل، والملح داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيداً إلى أن تتجانس المقادير ببعضها بشكل كامل، وإلى أن يتكون مزيج متداخل تماماً.
• يسكب المزيج السابق فوق الخيار المقطع وتخلط حتى تتجانس تمامًا وتوزع الصلصة على كل كمية الخيار.
• يزين طبق التقديم عن طريق توزيع النعناع الناشف فوق سطح الطبق بشكل كامل، وبعد ذلك يصبح طبق سلطة الزبادي بالخيار جاهز للتقديم.