كيف أعمل البابا غنوج

البابا غنوج

يعد بابا غنوج من أطباق المقبلات المشهورة جدًا بالمطبخ الشامي، والتي تقدم على المائدة العربية بجانب العديد من الأطباق الرئيسية، فيمكن تقديمه بجانب المشاوي أو الأسماك والدجاج، ويقدم أيضًا بجانب المقالي، والبطاطا المقلية وغيرها من الأطباق، ويتكون بابا غنوج بشكل أساسي من الباذنجان المشوي بالإضافة الى مجموعة من الخضار المفرومة، وزيت الزيتون، والطحينة، والبهارات، وتميز طبق البابا غنوج بسهولة تحضيرها وبقلة كلفتها وطعمها المميز، ويعد بابا غنوج طبق لذيذ وشهي وسهل التحضير، ويتميز بأنه يحتوي على الكثير من الفوائد بسبب تكونه من الباذنجان الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية غنية بالفيتامينات والألياف الغذائية، والأملاح المعدنية، ومضادات الأكسدة، وغيرها، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق شهية لعمل البابا غنوج.

طريقة عمل البابا غنوج

المقادير

• ثلاثة حبات من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ثم تنخز حبات الباذنجان عدة مرات بالشوكة.
• يوضع الباذنجان المشوي لمدة أربعون دقيقة حتى يصبح لين وأسود الجلد، ثم يترك حتى يبرد.
• يقطع الباذنجان عندما يبرد الى نصفين، ثم يزال الجلد عن الباذنجان.
• يضع الباذنجان المشوي في محضر الطعام، ثم يضاف إليه الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والنعناع، ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم تخلط جميع المكونات حتى تصبح صافية و جاهزة للأكل.

طريقة عمل بابا غنوج مع الحبار المشوي

المقادير

• رشة من البهار الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من برش الليمون الحامض.
• 25 غرام من القبار.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الصفراء مقطعة الى أنصاف.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الحمراء مقطعة إلى أنصاف.
• 600 غرام من الكلماري.
• 10 غرام من التوت الأحمر.
• 5 غرام من السماق.
• 13 غرام من الملح.
• 20 غرام من عصير الليمون الحامض.
• 160 غرام من الطحينة.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الباذنجان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، ثم يقشر الباذنجان، ثم يوضع داخل مصفاة حتى يبرد، يفرم بعدها بالسكين فرما ناعما، ثم تضاف إليه الطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، ثم يخلط المزيج حتى يصبح بابا غنوج، ثم يوضع جانبًا إلى حين الإستعمال.
• يتبل الكلماري بالملح ووزيت الزيتون والبهار الأسود، ثم يشوى في الفرن لمدة ستة دقائق تقريبًا على حرارة 180 درجة مئويّة.
• توضع حبات البندورة الكرزية الصفراء والحمراء في طبق التقديم، ثم يضاف إليها بشر الليمون و100 غرام من زيت الزيتون والقبار. *توضع قطع الكلماري المشوية فوق هذا المزيج، ثم يسكب البابا غنوج ويزين بحبات التوت الأحمر والسماق.

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة باذنجان رومي.
• حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
• فصين كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ويجفف، ثم توضع حبة الفلفل صحيحة فوق نار متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب من وقت لآخر حتى يصبح مشويًا.
• يوضع الفلفل جانبًا حتى يبرد، ثم يقطع إلي نصفين، ثم تزال منه البذور، ويحتفظ به جانبًا.
• إحضار عود خشبي رفيع، ثم يعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثم يشوى الباذنجان فوق اللهب بنفس طريقة الفلفل حتى تصبح القشرة غامقة اللون.
• يمسك بالباذنجان باليد اليسري بينما تنزع القشور باليد اليمني تحت الماء الجاري، ثم يتخلص من القشور، ثم يوضع الباذنجان في مصفاة أربع دقائق للتخلص من السوائل.
• يوضع الباذنجان في طبق، ثم يهرس بالشوكة حتى يصبح ناعم جدًا، ثم يضاف البصل، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، ثم يقلب المزيج حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يوضع البابا غنوج في أنصاف الفلفل، ثم يزين ويقدم باردًا.

طريقة عمل بابا غنوج بالنعناع

المقادير

• ثلاثة حبات متوسطة من الباذنجان.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان من النعناع المفروم ناعم.
• حبة من الطماطم.
• فصين من الثوم المفروم ناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم ترص فى صينية فرن صغيرة.
• توضع الصينية بالفرن، ثم تشوى حبات الباذنجان في فرن ساخن حتى تنضج، كما يمكن شويها على نار متوسطة مباشرةً حتى تحترق قشرتها وتنضج.
• تقشر حبات الباذنجان بالكامل، ثم توضع في مصفاة فوق صحن عميق وتترك في البراد لمدة ساعة على الأقل.
• تفرم حبات الباذنجان بالسكين، ثم توضع في وعاء عميق.
• تغسل حبات الفلفل الحلو والطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا، ثم تضاف إلى الباذنجان ويخلط جيدًا.
• يضاف الثوم، والبصل، والبقدونس، وعصير الليمون، والنعناع، وزيت الزيتون،، والملح والكمون إلى الباذنجان، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تذاق السلطة لتعديل طعم الملح والحموضة بها على حسب الرغبة.

طريقة عمل بابا غنوج مع الكباب

المقادير

مقادير بابا غنوج

• خمس حبات من الباذنجان.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• فصين من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير الكباب

• 300 غرام من اللحمة الناعمة.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع حبات الباذنجان بعد غسلها جيدًا في الفرن حتى تنضج تمامًا، ثم تخرج وتقشر وتترك جانبًا.
• توضع كمية الطحينة في طبق، ثم يضاف عصير الليمون والملح إلى الطحينة وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف اللبن الزبادي والثوم المهروس ويحرك جيدًا.
• يهرس الباذنجان بالشوكة، ثم يضاف الباذنجان المهروس الى الطحينة واللبن الزبادي، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح البابا غنوج جاهزًا.
• توضع اللحمة الناعمة في وعاء، ثم يضاف البصل بعد برشه، ثم تعجن اللحمة جيدًا.
• يضف الملح، والكون، والفلفل الأسود، والبقدونس الى اللحمة، ثم تعجن اللحمة حتى تختلط جميع مكوناتها.
• تقسم اللحمة لأقسام متساوية، ثم تشكل كأسياخ، ثم تصف في شبك الفرن وتدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• توضع كمية البابا غنوج في طبق، ثم تضاف فوقه أسياخ الكباب ويصبح جاهز للتقديم.