كيف تصبح السمبوسة مقرمشة

السمبوسة المقرمشة

يعد السمبوسك أو السمبوسة أو السنبوسة نوع من أنواع المعجنات المقرمشة، المنتشرة كثيرًا في الشرق الأوسط والبلاد العربية خاصة، فهي عجينة نحضرها بالبيت، بالدقيق والزيت والملح والحليب، أو يمكن شراء العجينة جاهزة من السوبرماركت، وتكون على شكل مستطيلات طويلة نضع الحشوة على طرف المستطيل لعجينة السمبوسك، ومن ثم نلفها ليتكون مثلث السمبوسك، ونحشو السمبوسك بالعديد من الحشوات منها اللحم، القشطة، الجبنة، الدجاج، البطاطا، الخضار، وغيرها من الحشوات اللذيذة، ومن ثم بعد أن تحشى قطع السمبوسك نضعها في زيت ساخن وغزير، وترفع من النار عندما تصبح السمبوسة باللون الذهبي وتتحمر، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات السمبوسك المقرمشة بالعديد من الحشوات وطريقة تحضير كل وصفة.

كيف تصبح السمبوسة مقرمشة

المقادير

لعمل عجينة السبموسك

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.

لعمل حشوة السمبوسك

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة من الكركم.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة وافية من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة.
• كوب من البازيلاء .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

لقلي السمبوسة

• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

لعمل عجينة السمبوسة

• يوضع في الخلاط الدقيق، الملح، الفلفل، البابريكا والكمون، ومن ثم يثبت مضرب العجين.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة تتجانس المكونات جيدًا.
• يضاف الى الخليط الزيت والماء، ويشغل مرة أخرى على سرعة متوسطة للحصول على عجينة لينة.
• تعجن العجينة لدقائق قليلة، ومن ثم توضع في طبق نظيف وتغطى بالنايلون.
• توضع العجينة في مكان دافئ، وتترك تختمر وترتاح لحوإلى نصف ساعة.

لعمل حشوة السمبوسة

• يوضع في مقلاة واسعة القليل من الزيت، ومن ثم توضع على نار متوسطة يحمى الزيت.
• يضاف البصل، الثوم والزنجبيل، ومن ثم تقلب الخضروات حتى يذبل البصل.
• يضاف الفلفل، الكركم، بهارات الكاري، الملح، ويقلب مرة أخرى حتى تختلط المواد جيدًا.
• تضاف البطاطا وتقلب على النار لعدة دقائق.
• تغطى المقلاة، وتترك البطاطا على نار خفيفة لحوإلى خمس دقائق.
• يضاف القليل من الماء إذا كانت البطاطا صلبة جدًا.
• تضاف البازيلا والكزبرة.
• يضاف عصير الليمون.
• تترك البطاطا تبرد، ومن ثم تستخدم بالحشوة.
• تقطع العجينة إلى قطع بالحجم المراد والمفضل .
• تمد العجينة على سطح صلب بالشوبك، ومن ثم تقطع الى دوائر.
• يوضع في وسط كل قطعة ملعقة كبيرة من الحشو.
• تثنى أطراف الدائرة على الحشو حتى يصبح شكل السمبوسك مثلثًا.
• تثبت الأطراف جيدًا، حتى لا يخرج الحشو من السمبوسك أثناء القلي.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• توضع عدة قطع في الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي وتتحمر.
• يرفع السمبوسك من الزيت، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، ومن ثم تقدم ساخنة.

سمبوسك بالجبنة

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• نصف كوب من جبنة فيتا.
• نصف كوب من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الريحان المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير، جبنة فيتا، الجبنة الكريمية، جبنة الموتزاريلا، الريحان المفروم، النعناع المفروم، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تفرد ورقة من عجينة السمبوسك، ومن ثم توضع الحشوة في طرف الورقة، وتلف على عدة لفات حتى يتكون شكل المثلث.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ومن ثم تقلى حبات السمبوسك في الزيت حتى تصبح باللون الذهبي.
• تقدم السمبوسك ساخنة في طبق التقديم.

سمبوسك بالبطاطا الحارة

المقادير

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من زيت الذرة.

لتحضير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

لقلي السمبوسة

• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع في وعاء محضرة الطعام يوضع كوبان ونصف من الطحين.
• يضاف الملح، الكمون، البابريكا.
• يثبت مضرب العجين، ومن ثم يشغل لعدة دقائق.
• يضاف الحليب والزيت، ويشغل المضرب مرة أخرى تتكون عجينة متماسكة.
• يضاف الطحين المتبقي إذا كانت العجينة لينة.
• يشغل المضرب على سرعة خفيفة لمدة خمس دقائق.
• توضع العجينة على سطح صلب، ومن ثم تعجن باليد لعدة مرات، وتشكل على شكل كرات صغيرة.
• توضع العجينة في طبق نظيف وتغطى بالنايلون.
• تترك العجينة في مكان دافئ ترتاح لحاولي ساعة تقريبًا.

لعمل حشوة السمبوسة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ومن ثم يضاف البصل، الزنجبيل والثوم، وتقلب المكونات ليذبل البصل.
• تضاف البطاطا، الكزبرة، الكمون، كركم، بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البابريكا ،الشطة، ومن ثم تقلب الى دقائق قليلة.
• يضاف مقدار نصف كوب من الماء.
• يغطى القدر، ومن ثم تترك البطاطا ينضج لحوإلى عشر دقائق.
• يؤخذ قطعة من العجينة، ومن ثم تمد بالشوبك على سطح صلب مرشوش بالطحين تصبح عجينة رقيقة.
• تقطع العجينة الى دوائر بإستخدام قطاعة البسكويت بالحجم المراد.
• توزع حوالى ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا في وسط دوائر العجين، ومن ثم يثنى طرف العجينة على حشوة البطاطا ليتكون نصف دائرة، وبالشوكة نغلق حواف العجينة بالضغط عليها.
• تكرر عملية الحشو حتى تنتهي كمية العجين.
• يوضع زيت غزير في مقلاة واسعة على النار إلى حرارة متوسطة .
• يقلى السمبوسك على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر.
• يرفع السمبوسك من الزيت، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
• تقدم السمبوسة ساخنة.

سمبوسك بالقشطة

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسة.
• كوبان من الزيت للقلي .
• ملعقة من الفستق الحلبي.

لعمل حشوة السمبوسك

• نصف كوب من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

لعمل القطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• قشر ليمونة .

طريقة التحضير

لعمل القطر

• يوضع في حلة على النار السكر وقشر الليمون الحامض، ومن ثم يضاف الماء ويترك الخليط يغلي.
• يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج ليغلي لدقيقتين.
• ترفع الحلة من على النار، ومن ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر والفانيليا.

لعمل القشطة

• يذوب النشا بالحليب في وعاء صغير.
• توضع القشطة في قدر، ومن ثم يضاف إليها خليط الحليب.
• يضاف السكر، ومن ثم يوضع المزيج على النار مع الاستمرار في التحريك للوصول إلى الغليان.
• يصب ماء الورد والفانيليا، ومن ثم يرفع الخليط من على النار ويضاف الفستق.
• تحشى عجينة السمبوسة وتلف على شكل مثلث.
• يحمّى زيت غزير إلى حرارة متوسّطة، ومن ثم تقلى السمبوسك تصل للون الذهبي.
• تقدم باردة مع القطر.