كيف تصنع الجبن في البيت

الجُبنَةُ

الجُبنَةُ غذاء معروف مصنوع من الحليب.يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات . قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً. هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به، ناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين.نقدم في هذا المقال عدة طرق لصنع بعض انواع الأجبان في المنزل لضمان جودتها ونكهتها المميزة.

طريقة صنع الجبن

المقادير

• خمسة ليترات من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبيبات حبة البركة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونسكب كمية الخل مباشرة عليه.
• نترك الحليب لبضعة دقائق حتى يبدأ مصل الحليب بالظهورثم نبدأ بتجميع كتل الجبن المتكونة مع التحريك حتى نحصل على جميع الكتل المكونة من الحليب على شكل كتلة واحدة وتيتبقى مصل الحليب الشفاف خالي من أي كتلة صغيرة.
• نُصفي السائل الشفاف ونضع الخليط في كيش شاش مع الملح وحبة البركة ونخلط المكونات جيداً.
• نضع كيس الشاش في مصفاة ثقوبها واسعة فوق وعاء عميق حتى نتخلص من السائل المتواجب بالجبن جيداً.
• نضع فوق كيس الشاش وزن ثقيل ونتركه لمدة خمس ساعات في مكان بارد مع الحرص على إزالة السائل المُصفى من الكيس في الوعاء من وقت لآخر حتى لا يلامس الكيس.
• نخرج الجبن من الكيس ونضعه في طبق التقديم مقطعاً بالشكل الذي نرغب به بجانب طبق من الزيتون و الخبز.

طريقة عمل الجبن خفيف الملح

المقادير

• خمس ليترات من الحليب السائل.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المع التحريك من وقت لآخر ثم نرفعه عن النار.
• نضيف الملح والخل ونقلبه جيداً حتى تختلط المكونات ثم نتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نسكب المزيج في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش ونتركه جانباً لمدة ستين دقيقة مع الحرص على لف أطراف الشاش للداخل على الحليب.
• نترك المزيج حتى يتصفى جيداً من السائل الموجود به ويصبح قطعة كاملة من الجبن.
• نخرج الجبن من المصفاة ونضعها في طبق مغلق ونحتفظ به في الثلاجة لوقت الإستخدام.

طريقة عمل الجبنة البيضاء

المقادير

• ثلاث ليترات من الحليب السائل الكامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نغلي الحليب مع الملح في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة مع الحرص على تحريكه من وقت لآخر ثم نخفف حرارة النار ونترك الخليط يغلي لمدة خمسة دقائق.
• نرفع القدر عن النار ثم نسكب عصير الليمون ونحرك الخليط ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتكتل الحليب.
• نُصفي الحليب من الماء ونضم الكتل المتكونة لتصبح كتلة واحدة ونضع فوقها ثِقل حتى تتخلص من الماء الزائد.
• نضع الجبن في قالب دائري في وعاء محكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة في لمدة لا تقل عن خمس عشرة ساعة أو خلال الليل.
• نخرج الجبن من الثلاجة ونقدمها باردة على مائدة الإفطار أو العشاء.

طريقة عمل الجبن المثلثات

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من قشطة الحليب أو من الزبدة.
• ثلاث مثلثات من الجبنة (كمنفحة للحليب).

طريقة التحضير

• نضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
• نسكب الخليط في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة مع الخلط السريع باخفاقة اليدوية حتى يثخن قوام الخليط بشكل كبير بحيث يكون قوامه أثخن من قوام صوص البشاميل.
• نسكب الخليط مباشرةً في وعاء مغلق الإحكام مدهون بالقليل من الزيت النباتي ونساوي سطحها.
• نترك الجبن حتى يبرد تماماً ثم نغلق الوعاء ونحتفظ به في الثلاجة لوقت الإستخدام.

طريقة عمل جبنة الشيدر

المقادير

• أربع حبات من صفار البيض.
• كوبان من الكليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من مثلثات الجبنة (تعمل كمنفحة للحليب).
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.

المقادير

• نخفق الماء مع الزيت النباتي في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج منتفخ لونه أبيض ثم نضيف صفار البيض والخلط المستمر ثم النشاء والملح ثم نضيف مثلثات الجبنة وعصير الليمون والحليب بالتدريج مع الغستمرار بالخفق حتى تختلط المكونات جيداً .
• نسكب الخليط في قالب دائري الشكل مدهون بالقليل من الزيت النباتي.
• نضع القالب بحمام مائي ليتغطى نصف القالب بالماء الساخن من الخارج ونغطي القدر بإحكام ونتركه على نار خفيفة الحرارة لمدة ستين دقيقة على الأقل حتى تتماسك الجبنة جيداً.
• نرفع قالب الجبنة من القدر ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تبرد تماماً وتصبح الجبنة عبارة عن قطعة كاملة متماسكة.
• نخرج قالب الجبنة من الثلاجة ونقطعه على شكل مثلثات ونقدمها في طبق التقديم ونحتفظ بما تبقى بالثلاجة بوعاء محكم الإغلاق.

طريقة جبن الدهن

المقادير

• ليتران من الحليب السائل الكامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغلي الحليب في قدر على النار – ونرفع مقدار ملعقتان كبيرتان من الحليب جانباً- مع التحريك المستمر للحليب حتى يغلي.
• نضيف الخل ونترك الحليب حتى ينفصل مصل الحليب عنه.
• نُجمّع كتل الجبن المتكونة لنحصل على قطعة كامللة ويصبح مصل الحليب خالياً من أي كتلة من الحليب.
• نضع كتل الحليب المتكونة في الخلاط الكهربائي ونضيف لها الملح ونخلطها جيداًمع ملعقتا الحليب حتى نحصل على خليط ناعم.
• نسكب جبن الدهن في وعاء محكم الإغلاق ونحتفظ به بعد أن يبرد بالثلاجة لوقت الإستخدام.

طريقة عمل الجبن العكاوي (الجبنة البيضاء)

المقادير

• أربع ليترات من الحليب السائل كامل الدسم.
• حبة ونصف من حبوب المُنفحة.
• ربع كوب ماء دافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغلي الخليب في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد وتصبح حرارته أربعين درجة مؤية بإختار الحرارة على المعصم كما نختبر درجة حرارة حليب الأطفال.
• نكسّر حبوب المنفحة ثم نذيبها بالماء الدافئ مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح ثم نضيفها إلى قدر الحليب ونحرّك الخليط جيداً ثم نغطي القدر بوضع غطائه ثم بقطعة من القماش أو بطانية حتى تتخمر وتصبح قطعة جبن.
• نرفع قطعة الجبنة ونلفها بقطعة نظيفة من القماش أو الشاش ونتركها لمدة يوم كامل حتى تخرج السوائل من داخلها.
• نزيل قطعة القماش ونضيف الملح ثم نضع الجبنة في قطعة قماش اُخرى نظيفة ونقطعها على شكل مكعبات.
• نضع ثِقل فوق الجبنة على مشبك سلكي أو بمصفاة وفقها الثِقل ليوم كامل آخر حتى تتصفى تماماً.
• نضع قطع الجبنة في وعاء نظيف محكم الإغلاق ونحتفظ به في الثلاجة لعدة أيام أو من الممكن أن نخزنها بوضها في محلول ملحي محكم الإغلاق.