كيف نعمل البشاميل

البشاميل

يعد البشاميل من أنواع الصوص الذي يحضر بطريقة سهلة وبسيطة،حيث يستخدم في تحضير بعض الأطباق الرئيسية،مما يجعل الطبق يتميز بمذاقًا رائعًا،ويمكن تحضير البشاميل بأكثر من طريقة مميزة و شهية و تختلف عن الأخرى بالمقادير لكن مذاقها رائع بجميع الطرق، و يحتوي البشاميل على نسبة من النشويات و الدهون لإحتوائها على الدقيق و الزبدة، وسنقدم لكم طرق عمل البشاميل وكيفية تحضيره.

طريقة البشاميل

المقادير

• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من جبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب على نار منخفضة حتى يصبح دافئًا.
• تذوب الزبدة على حرارة منخفضة في قدر على النار،ويضاف الطحين ويقلب حتى يصبح المزيج ذهبي اللون.
• يضاف الحليب مع التحريك تدريجيًا حتى يبدأ المزيج بالغليان وتتكاثف الصلصة.
• يضاف الجبن البارميزان المبشور وجوزة الطيب ويقلب لمدة دقيقتين.

ملاحظة

• يمكن إستخدام صلصة البشاميل في طبخات المكرونة، الدجاج، الصواني وغيرها.

البشاميل بدون زبدة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• مكعبات من مرق الدجاج.
• بصلة حجم صغيرمفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في طنجرة على حرارة متوسّطة ويقلّب فيه البصل حتى يذبل ويتغير لونه.
• يوضع الحليب، الدقيق والمرق في الخلاط الكهربائي.
• ينكّه بالملح والفلفل الأسود وتخفق المكوّنات حتى تتداخل.
• يسكب المزيج في طنجرة ويقلب بإستمرار حتى يثقل المزيج.

معكرونة بالبشاميل والكريمة

المقادير

• 500 جرام من المعكرونة.

البشاميل

• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• لترمن اللبن.
• 250 غرام من اللحم مفروم معصج.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن مبشور مشكل.
• كريمة طهي.

طريقة التحضير

البشاميل

• يسخن السمن في إناء على النارحتى يقدح.
• يضاف الدقيق ويقلب لمدة ٢-٣ دقائق ،يحرص ألا يصبح لونه بني.
• يضاف اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتماسك قوام الخليط .
• يضاف الجبن والكريمة ويقلب ثم يرفع الإناء من على النار.

المعكرونة

• يسخن الفرن ومن ثم تسلق المكرونة.
• يوضع في صينية فرن كبيرة نصف المكرونة مفرودة.
• يفرد اللحم العصاج و فوقه القليل من البشاميل.
• توضع باقي المكرونة وتغطى بباقي البشاميل.
• توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة وتقدم ساخنة.

اللازانيا بالخضار والبشاميل

المقادير

لازانيا الخضار

• حبتان من الباذنجان مقطع.
• حبتان من البصل الأحمر مقطع.
• قرنان من الفليفلة الحمراء مقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم مفروم ناعم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 450 غرام من الكوسا مقطعة.
• 225 غرام رقائق من اللازانيا طازجة.
• 50 غرام من جبنة البارميزان.

صلصة البشاميل

• 900 مل من الحليب قليل الدسم.
• 60 غرام من السمن دوار الشمس.
• 70 غرام من الدقيق.
• 125 غرام من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

لازانيا بالخضار

• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 220ْ.
• يخلط الباذنجان والبصل والفليفلة والثوم وثلاث ملاعق كبار زيت في وعاء، ثم تنقل المكونات إلى صينية وتوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الزيت في وعاء كبير ويضاف الكوسا ويحرك على حرارة عالية لمدة أربعة دقائق، ثم توضع على طبق آخر جانبًا.
• نخرج الخضار المحمرة من الفرن ويضاف الكوسا وتخفض حرارة الفرن إلى 200ْ.

صلصة البشاميل

• يغلى الحليب ويوضع جانبًا ثم يذاب السمن في مقلاة ويضاف الطحين ويحرك لمدة دقيقة وتزال المقلاة من الحرارة.
• ويحرك الحليب تدريجيًا ثم يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• تطهى اللازانيا وتصفى وتترك تبرد قليلًا .
• تضاف الجبنة إلى الصلصة وتحرك جيدًا، ثم تسكب طبقة رقيقة من الصلصة في طبق مقاوم للحرارة وتغطى بأربع رقائق من اللازانيا.
• تضاف نصف كمية الخضار ثم ثلث الصلصة المتبقية ثم أربع رقائق أخرى من اللازانيا.
• تكرر العملية مرة واحدة وتضاف بقية الصلصة وترش جبنة البارميزان.
• تخبز هذه الطبقات في الفرن لمدة 40 دقيقة.

التقديم

• ويمكن تقديم اللازانيا مع طبق من السلطة.

صينية البطاطا بالبشاميل

المقادير

• ست حبات كبيرة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ثلاث قطع كبيرة من فيلية الدجاج مفروم.
• علبة متوسطة من الذرة حب صحيح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر حلو مفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر مبروش.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن الشيدر مبروش.

البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الدقيق.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م ويحضر طبق فرن متوسط الحجم.
• توضع البطاطا وتغمر بالماء في طنجرة عميقة.
• توضع الطنجرة على نار متوسطة وتترك البطاطا إلى أن تنضج تمامًا.
• التخلص من الماء عن البطاطا وتغمر بماء بارد لتصبح دافئةً قليلًا.
• تقشر البطاطا وهي دافئة.
• تهرس البطاطا بإستعمال هراسة البطاطا وهي دافئة على طبق عميق.
• يضاف الملح، الفلفل والزبدة.
• تقلب البطاطا لتختلط المواد.
• توضع البطاطا في طبق الفرن.
• يضغط بخفة على البطاطا لتغطي قاع الطبق تماماص وتشكل قاعدة متماسكة.

الحشو

• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج والثوم ويقلب إلى أن يجف الدجاج جيدًا ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• تضاف الذرة، الفلفل، الجزر، البقدونس، البهار، الملح والفلفل، وتقلب الخضروات مع الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• يوزع خليط الدجاج والخضروات على البطاطا في طبق الفرن.
• يوزع جبن الشيدر.

البشاميل

• يوضع في وعاء الخلاط الزيت، الزبدة والدقيق، ويثبت مضرب التقليب، يشغل السخان في الخلاط إلى أن يصبح الدقيق ذهبي اللون. *يحمص الدقيق مع الزيت والزبدة في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
• يضاف الحليب والأوريجانو مع إستمرار تشغيل الخلاط .
• يشغل الخلاط لمدة دقيقتن أو ثلاث دقائق للحصول على صلصة بشاميل متجانسة.
• يوزع البشاميل على الجبن والدجاج في الطبق.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

كريب بالدجاج والبيشاميل

المقادير

• 110 غرامًا من عجينة الكريب.
• 69 غرامًا من جبن الإيدام.
• 104 غرامًا من الدجاج المشوي.
• 140 غرامًا من صلصة البشاميل.
• 25 غرامًا من الفطر الطازج.

طريقة التحضير

• توضع عجينة الكريب في مقلاة على النّار لمدّة دقيقة ونصف الدقيقة من جهة، و30 ثانية من الجهة الثانية.
• يُضاف الجبن إليها والدجاج المشوي وصلصة البشاميل والفطر.
• تُلفّ من الجهات الأربع، ثمّ تقدّم على الفور.