طريقة عمل جزر مخلل

‘);
}

إعداد جزر مخلل

المكوّنات

• كيلوغرام من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من روح الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم المقشّر.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الجزر جيداً، ثمّ تُقشر وتقطّع إلى حلقات دائريّة بطول سنتيمتر واحد.
• يُغسل قرن الفلفل الحار ويُقطع إلى حلقات.
• يُضاف كلٌّ من الملح، والسكر إلى قدر، ويسكب عليهما الماء ويُحرّكان بحركاتٍ هادئة.
• يوضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها يُرفع القدر جانباً حتى يبرد.
• ترتّب حلقات الجزر في وعاء زجاجي وبينها حلقات الفلفل، وفصوص الثوم.
• يُضاف إلى الوعاء الزجاجيّ كلٌّ من الخل، ويُسكب الماء عليه.
• يُغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً، ويوضع في خزانة المطبخ الخاصّة بالمخللات لمدّة أسبوعين، ويجب عدم فتحه أثناء تلك المدة، وبعد ذلك يُقدّم مع وجبات الطعام.

مخلل الجزر والزيتون

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجزر.
• كيلوغرام من الزيتون الأخضر ذي الحبة الكبيرة.
• خمسمئة مليلتر من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
• حبة من الليمون مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطّع إلى حلقات.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الزيتون، وتنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة.
• ينقع الزيتون بماء مالح لمدة سبعة أيام، وتبدل المياه المالحة عنه كلّ ثماني ساعات، وذلك للتخلّص من الطعم المرّ، وفي اليوم الثامن يُصفّى الزيتون ويُغسل جيداً من آثار الملح.
• تقشّر حبات الجزر، وتُغسل، ثمّ تُقطّع إلى قطعٍ طوليّة صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون.
• تغرس كل قطعة جزر بحبّة زيتون.
• توضع حبات الزيتون في وعاء زجاجي بحيث تتخلّلها كلٌّ من شَرائح الليمون والفلفل الأخضر.
• يُخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيّداً، ثمّ يُسكب الزيت على الوعاء.
• يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام.

المخلل المشكل

المكوّنات

• أربع حبات من الخيار، مُقطّعة إلى شرائح.
• حبتان من الجزر، مقطّعتان إلى شرائح.
• رأس من القرنبيط، صغير الحجم، مفصول إلى زهرات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ستة فصوص من الثوم.
• عودان من الشبت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، حب صحيح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، حب صحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُغسل برطمان المخلل بالماء الساخن والصابون، ويُجفّف جيداً، ويُفضّل أن يكون من النوع الزجاجي.
• توضع جميع الخضار المقطّعة في البرطمان، ثمّ تضاف حبوب الكزبرة والفلفل الأسود.
• يُغلى الماء مع الملح في قدر على نار متوسطة، مع كميّة السكر والخل ويُترك حتى يغلي.
• يُسكب المزيج في البرطمان بعد أن يبرد، ويُضاف القليل من الماء في حال لم تُغمر الخضار بالكامل.
• يضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ يُغلق بإحكام.
• يوضع البرطمان في الثلاجة مدة يومين إلى خمسة أيام قبل أن يتم تذوّقه.