• 

  المقادير

  • 1 سمكة دنيس (باجو) جاهزة للطبخ بوزن 900 غ
  • 8 حبات فطر أبيض مقطع
  • 1 باقة كبيرة سبانخ
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 40 غ زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طرية
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح
  • فلفل أسود
  • لصلصة الجمبري :
  • 200 غ جمبري مقشر ومقطع
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم رفيع
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 20 غ زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
  • ¼ حبة فلفل أحمر مقطع مربعات صغيرة
  • 2 حبات خيار مخلل مبشورة
  • 10 سل مرق الجمبري
  • 10 سل قشدة طرية
  • ملح
  • فلفل أسود
  • للتزيين :
  • قطع ليمون حامض

• الطريقة

  • تفرز أوراق السبانخ، تغسل وتجفف.
  • في مقلاة على نار متوسطة، يحمر الفطر في نصف كمية الزبدة لمدة 3 دقائق. يضاف الفلفل الأسود والملح ثم يزال الفطر من المقلاة ويحتفظ به.
  • في نفس المقلاة، يحمر الثوم المفروم والسبانخ في الكمية المتبقية من الزبدة حتى تنضج أوراق السبانخ ( تذبل). تضاف القشدة الطرية ويستكمل طهي السبانخ حتى تتشرب كل القشدة. تزال المقلاة من فوق النار، يضاف البقدونس المفروم إلى السبانخ ويترك الكل يبرد.
  • يرش قليل من الملح والفلفل داخل السمكة. تحشى السمكة بطبقة أولى من الفطر وطبقة ثانية من السبانخ. تطهى السمكة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 30 دقيقة تقريبا.
  • في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل مع الثوم المفروم في الزيت والزبدة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم يضاف الخل.

  • تضاف مربعات الفلفل والخيار المخلل إلى المقلاة، يخلط الكل ثم يضاف مرق الجمبري.

  • بعد الغليان يترك الكل ينضج لمدة دقيقة، ثم تضاف القشدة الطرية، الجمبري المقطع، الملح والفلفل الأسود ويستكمل الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على صلصة بكثافة متوسطة.
  • تزال المقلاة من فوق النار ويحتفظ بالصلصة ساخنة في حمام مريم حتى وقت التقديم.
  • عندما تنضج السمكة تزال من الفرن وتزين بقطع الليمون الحامض وتقدم مصحوبة بصلصة الجمبري.
  • للإفادة : يمكن طلب تحضير السمكة من بائع السمك ( إزالة عمودها الشوكي، وتخليصها من الحراشف) وبهذه الطريقة تتسع السمكة لحشوة أكثر.

By Choumicha Chafay