طريقة صنع مربى الورد

الورد

الورد مصدر هام للفيتامينات وخاصة فيتامين (ج) ويصنع منه المربى، ويصنع من بتلات زهور الورد مستحلب لعلاج احتقان الحلق والأنفلونزا، ويفيد في علاج التهابات الجهاز الهضمي والإسهال، ويستخدم الورد مع العسل لتحسين نكهة الفم، كما أنه مفيد في علاج حب الشباب، ويساعد على التئام الرضوض والجـراح البسيطة، كما يفيد ككمادات للعين، وأيضا للورد قدرة عجيبة على تهدئة الإنسان عند إصابته بالغضب والعصبية والانزعاج، وكان ماء الورد قد حُضّر للمرة الأولى في القرن العاشر الميلادي، وهو يستخدم كمادة منكهة للمأكولات، ومادة مطرية للأيدي المصابة بالتقشر أو لبشرة الوجه، أما زيته فيتميز برائحته، وهوعبارةعن مادة ذات لون أصفر باهت تختلط أحيانًا بالاخضرار.

طريقة عمل مربى الورد

المقادير

• كيلو غرام من الورد الجوري الطازج.
• نصف كوب من عصير ليمون أخضر.
• عشرة أكواب من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة غرامات من البكتين.
• ربع كوب من الورد الجوري المجفف.

طريقة التحضير

• ينكه الماء بالورد الجوري المجفف على الأقل لمدة خمس دقائق.
• يفرك الورد باليد في وعاء مع عصير الليمون، حتى يذبل ويعصر، حيث يستخرج منه العصير الوردي ، والذي يحفظ جانبًا.
• توضع أوراق الورد المعصورة مع البكتين في ماء على نار هادئة، حتى يغلي لمدة عشرة دقائق.
• يضاف السكر إلى مزيج الورد، مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر، ثم يترك الخليط يغلي ويعقد.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف العصير الوردي ويقلب جيدا، ثم يوضع القدر في مغطس ماء بارد مع الثلج لتخفيض درجة الحرارة مباشرة، حتى لا يتغير لون المربى للغامق.

طريقة عمل مربى الورد والبرقوق

المقادير

• 2 كيلو غرام من البرقوق الناضج، مقطع أرباع ومن غير النوى.
• كيلو ونصف من السكر.
• نصف كوب من ورق الورد البلدي، برائحة بدون مبيدات ومغسول جيدًا ومجفف.
• كوب من الماء.
• حبتان من الليمون معصورتان.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يطبخ الخوخ والماء والعصير، في إناء على نار عالية حتى يغلي، ثم يقلب من آن لآخر على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة أو حتى يتذبل.
• يقلب السكر مع مزيج الخوخ، حتى يذوب تماما ثم تضاف بتلات الورد مع الاستمرار في التقليب من آن لآخر على نار عالية، لمدة ثلث ساعة.
• يبرد طبق في الثلاجة، ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة من المربى، ويفرز لمدة دقيقة واحدة، بعدها يحرك المربى قليلا بالأصبع، فإذا بانت تجاعيد عليه يعني أنه ناضج، فيرفع عن النار، و يضاف قليل من ماء الورد ويقلب .
• يعبأ في برطمانات نظيفة ومعقمة، وإذا لم تظهر التجاعيد يطهى لعشرة دقائق إضافية، ويكرر الإختبار.

مربى الورد على الطريقة الحلبية

المقادير

• ثلاثة غرامات من البكتين.
• كيلوغرام من الورد الجوري مع غسل البتلات.
• نصف كوب من عصير الليمون الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.
• عشرة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

• ينكهه الماء بالورد الجوري المجفف لمدة خمس دقائق.
• يفرك الورد غير المجفف في وعاء مع عصير الليمون باليدين حتى يذبل، ثم يعصر بالضغط عليه حتى يخرج منه العصير الوردي، حيث يوضع عصير الورد جانبًا.
• توضع أوراق الورد المعصورة والبكتين مع ماء في قدر على نار هادئة،وتترك تغلي لمدة عشرة دقائق، بعدها يضاف السكر مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويعقد المزيج.
• يرفع القدر عن النار ويضاف العصير الوردي، ويحرك جيدًا مع المزيج حتى يختلط.
• يوضع القدر في مغطس ماء بارد مع ثلج لتخفيض الحرارة فجأة، حتى لا يتغير لون المربى.
• يعبأ المزيج في برطمان نظيف ومعقم.

طريقة عمل شراب الورد

المقادير

• كوبان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من السكر.
• كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون طعام أحمر اللون.

للتقديم

• ماء بارد، حسب الحاجة.
• ثلج، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع عصير الليمون الحامض والسكر، في قدر على النار مع الماء، ويترك يغلي على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يرفع القدر عن النار، حيث يخلط معه ملون الطعام وماء الورد، ثم يقلّب جيدا حتى تتداخل المكونات، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع القليل من مزيج ماء الورد في قاع الكوب، ويملأ بالماء البارد، حيث يقلب بالملعقة قليلًا مع إضافة الثلج حسب الرغبة، ويقدم .

طريقة عمل شراب الورد السوري

المقادير

• كوبان كبيران من الماء البارد.
• نقاط من الصبغة الطبيعية، ويكون لونها بلون الزهر.
• كوب كبير من الصنوبر.
• كوب كبير من ماء الورد المحضر مسبقًا.
• ثلاثة أكواب من الثلج المفتت إلى قطع صغيرة.
• عصير حبة ليمون واحدة.
• كمية من السكر حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• بوضع كوبان من الماء في إناء، على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف كوب من السكر وعصير حبة الليمون الطازج، وتحرك المواد معًا جيدًا حتى تتجانس ويكون السكر قد ذاب أيضًا.
• يرفع شراب السكر والليمون والماء، بعد أن يغلي عن النار، ويترك جانبا حتى يبرد.
• يضاف القليل من الصبغة الطبيعية، للشراب بعد أن يبرد، وتكون درجة اللون، حسب الرغبة.
• تضاف كمية ماء الورد على الشراب، ويحرك جيدًا بملعقة حتى يختلط، ثم يسكب في إبريق زجاجي خاص بالمشروبات الباردة، مع مقدار من مكعبات الثلج المفتتة، حيث يترك لفترة في الثلاجة يبرد إلى حين الاستعمال.
• يسكب شراب الورد السوري بعد أن يبرد، في أكواب التقديم الخاصة بالشراب، ويرش القليل من الصنوبر على وجه الكوب كنوع من أنواع التزيين، كما يمكن استعمال نوع آخر من المكسرات للتزيين، مثل الفستق الحلبي، وغيره.

باناكوتا مع مربى الورد الجوري

المقادير

• عودان من الفانيليا.
• لتر من كريمة الخفق.
• نصف أوقية من السكر.
• اثنا عشر غرام من الجيلاتين.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتقديم

• نصف كوب من مربى الورد.

طريقة التحضير

• يقطع عود الفانيليا إلى نصفين، وتستخرج منه الحبيبات.
• تخلط الحبيبات والعود مع الكريمة والسكر، وتسخن حتى الغليان لمدة خمس دقائق، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد وتخلط المكونات جيدا.
• يذوب الجلاتين مع قليل من الماء في قدر، ويترك لمدة خمس دقائق.
• يرفع عود الفانيليا من السائل، ويضاف الجيلاتين مع الاستمرار بالتحريك.
• توضع الباناكوتا في كاسات أو قوالب، وتترك في الثلاجة ثلاث ساعات على الأقل.
• يوزع المربى على الوجه عندما تبرد، وتقدم مباشرة.