أفضل طريقة لعمل مخلل اللفت

أفضل طريقة لعمل مخلل اللفت

يعدُّ اللفت أحد أنواع الخضار الجذرية المليئة بالفوائد، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات والألياف، وينتشر كثيرًا في بلاد الشام والعراق، كما أنه مفيد لعلاج أمراض القلب وتقوية المفاصل، وطرد السموم من الجسم، وعلاج الإنفلونزا والبرد والحماية من الربو، كما أنه يزيد من معدلات الأيض ويمنع الإصابة بالإمساك، كما أنه مثالي جدًا في إنقاص الوزن لاحتوائه على الدهون الصحية غير المشبعة التي تساعد على زيادة حرق الدهون في الجسم، كما أن مخلل اللفت يحمل العديد من الفوائد منها تسهيل عملية الهضم بسبب الخمائر الموجودة فيه، والتخلص من عسر الهضم، كما أنه يساعد على توازن البكتيريا في الأمعاء وغيرها.

مخلل اللفت

المقادير

• كيلو غرام من اللفت الطازج.
• حبة من الشمندر.
• ربع كوب من ملح الطعام.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ورق عنب للتغطية.

طريقة التحضير

• غسل اللفت جيدًا وتقطيع جوانبه بالسكين.
• تقطيع حبات اللفت إلى شرائح رفيعة، بحيث تبقى ملتصقة ببعضها.
• رصّ شرائح اللفت في البرطمانات التي ستستخدم في كبسها.
• وضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى يصبح لون الكبيس أحمرًا.
• وضع الماء والسكر والملح في قدر على النار حتى يغلي المزيج، ثم تركه لثلاث دقائق وبعدها رفعه عن النار.
• ترك المزيج حتى يبرد، ثم صبّه في الكبيس فوق اللفت بحيث يكون فوق اللفت بـ 3 سم.
• تغطية الكبيس بورق العنب، ثم إغلاق البرطمانات بإحكام.
• حفظ الكبيس لمدة شهر، ثم تقديمه.

طريقة عمل شرائح مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثلاث جزرات متوسطات الحجم.
• حبة من اللفت متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• غسل حبات الجزر واللفت، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• نثر الملح فوق شرائح اللفت والجزر، وتقليبه بخفة حتى يخرج القليل من الماء.
• غسل الشرائح بالماء البارد، ثم تصفيتها جيدًا ووضعها في برطمان زجاجي معقم وجاف.
• سكب الخل والسكر والماء الدافئ في وعاء وتقليبهم جيدًا حتى يذوب السكر، ثم سكب الخليط فوق الجزر واللفت حتى يغطيه تمامًا.
• تغطية البرطمان بإحكام وتركه لساعتين على الأقل في الثلاجة قبل استخدامه.

مخلل اللفت والزهر

المقادير

• كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكركم.
• ملعقة من حبات الكزبرة.
• خمسة فصّوص من الثوم.
• خمس حبات من الفليفلة الحارة.
• كيلو غرام من اللفت الأبيض.
• نصف حبة من القرنبيط.
• ماء دافئ.

طريقة التحضير

• تقشير اللفت، ثم غسله جيدًا وتقطيعه للحجم المطلوب، ثم غسل القرنبيط جيدًا وتقطيعه للحجم المطلوب.
• وضع اللفت والقرنبيط والفليفلة الحارة في برطمان.
• إضافة الثوم والفلفل الأسود والكركم وحبات الكزبرة للبرطمان.
• خلط الخل مع الماء وإضافته للبرطمان.
• إغلاق البرطمان جيدًا وتركه لمدة خمس أيام حتى ينضج.

مخلل الجزر واللفت

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كيلو غرام من اللفت.
• نصف كيلو غرام من الجزر.

طريقة التحضير

• غسل حبات اللفت والجزر، ثم تقطيعها لقطع متوسطة الحجم.
• تحضير برطمان الحفظ، ثم وضع اللفت والجزر فيه.
• تذويب الملح والسكر والخل في أربعة أكواب من الماء.
• سكب خليط الماء فوق الجزر واللفت حتى يغطيهما.
• إحكام إغلاق الوعاء، ثم ترك مخلل الجزر واللفت لمدة أسبوعين حتى ينضج.

طريقة عمل مخلل اللفت والجزر والخيار

المقادير

• كيلو غرام من اللفت.
• كيلو غرام من الجزر.
• كيلو غرام من الخيار.
• أربعة فصوص من الثوم بقشرته.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل اللفت والخيار والجزر بالماء جيدًا، ثم تصفيتها.
• تقشير اللفت والجزر، ثم تقطيع اللفت والجزر والخيار بالقطاعة الخاصة بالمخللات.
• رصّ اللفت والجزر والخيار في برطمان المخلل على شكل طبقات، ثم إضافة ورق الغار والثوم بين الطبقات.
• تذويب أربع ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ثم صبّ الماء المملح في البرطمان فوق الخضار.
• إغلاق البرطمان بإحكام، وتركه لمدة خمس أيام، ثم حفظه في الثلاجة.

باستا باللفت المخلل والخضار والفاصوليا

المقادير

• علبة من الباستا.
• علبة من الفاصولياء الحمراء.
• حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• القليل من الزيتون الأسود المفروم.
• 200 غرام من مخلل اللفت.
• 100 غرام من النعناع المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشّة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سلق الفاصوليا الحمراء، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
• سلق الباستا، ثم تصفيتها من الماء.
• خلط مكعبات الطماطم والفليفلة الخضراء، والزيتون الأسود ومخلل اللفت والنعناع المفروم والبصل المفروم والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء جيدًا حتى تمتزج.
• إضافة الخليط إلى الباستا وخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• سكب الباستا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة، ثم تزيينها برشة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل شوربة اللفت

المقادير

• بصلة متوسطة مفرومة.
• كوبان من اللفت المقشرّ والمقطع لمكعبات صغيرة.
• كوب من أوراق السلق المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• مرق دجاج حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم تشويح البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة اللفت والسلق وتقليبه جيدًا حتى يتحمر، ثم إضافة معجون الطماطم مع الاستمرار بالخلط حتى ينضج الخليط.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والكركم واللومي والبهار والكمون مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتجانس الخليط.
• إضافة مرق الدجاج والشوفان وعصير الليمون وترك الخليط حتى ينضج.
• تقديم الشوربة في طبق التقديم وتزيينه بأوراق البقدونس المفرومة.