أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب

محشي ورق العنب

يعد ورق العنب طبقٌ تركيٌ يمتلك شعبيةً كبيرةً بين الدول العربية لمذاقه اللذيذ، إذ تختلف مكونات حشوة ورق العنب باختلاف كل بلدٍ إذ يمكن أن تحتوي الحشوة على اللحم ويمكن أن تكون بالخضار دون اللحم ومن المتعارف أن هذا الطبق يأخذ وقتاً طويلا ً لإعداده، ولكن شغف الحصول عِلى لفائف تتفجر بالنكهات والحموضة والتوابل يجعل هذا الطبق يستحق تحضيره، ويمكن إعداد هذا الطبق بطرقٍ سهلةٍ وسريعةٍ وسوف نذكر في هذا المقال عدة وصفاتٍ لتحضير ورق العنب بسهولة وسرعة ومليء بالنكهة .

طريقة عمل محشي ورق العنب

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم
• كوبان من الأرز الأبيض المنقوع والمصفى
• ربع كوب من صلصة الطماطم
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كيلو من أوراق العنب
• ربع كوب من زيت الزيتون
• بصلة مبروشة
• عصير ليمونة
• القليل من أوراق الشبث
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• بصلة مقطعة لحلقاتٍ
• حبة من البطاطا المقطعة لدوائر

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدرٍ ويغلى ثم تسلق أوراق العنب لمدة دقيقتين ثم توضع في مصفاةٍ للتخلص من الماء
• في وعاءٍ يوضع الأرز واللحم المفروم وصلصة الطماطم والبقدونس المفروم والفلفل والملح وزيت الزيتون والبصل والبهارات المشكلة وتخلط جيداً
• تحشي أوراق العنب بالأرز وتلف
• في قدرٍ يوضع أسفله البصل الحلقات والبطاطا الدوائر
• تصف لفافات ورق العنب في القدر
• توضع أوراق الشبث
• يوضع القدر على نارٍ مرتفعةٍ وتوضع كمية المرق مع الماء الساخن فوق ورق العنب ولكن دون أن يغمر
• يترك القدر حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويبقي القدر على نارٍ منخفضةٍ لمدة ساعةٍ كاملةٍ
• قبل إنتهاء الساعة بعشر دقائق يخلط عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويصب المزيج على ورق العنب ويترك ليكمل استوائه.

نصيحة

• يًمكن إضافة شرائح اللحم أسفل طبقات أوراق العنب أوحتى قطع الدجاج، ذلك يضيف نكهة إضافية للطبق.

محشي ورق العنب بالخضار

المقادير

• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا
• نصف كوب من زيت الزيتون
• حبة من الطماطم المفرومة
• كوب من عصير الليمون
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• كوب من الأرز متوسط الحبة
• ربع كوب من الشبث المفروم
• ربع كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى
• حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة لدوائر

طريقة التحضير

• يوضع البصل والزيت في مقلاةٍ ويطهى على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافاً، لمدة عشر دقائق
• أثناء طهي البصل، تقشر فصوص الثوم وتهرس
• يضاف الثوم والطماطم وعصير الليمون ومعجون الطماطم والملح والفلفل فوق البصل ويطبخ لمدة خمس دقائق
• يضاف الأرز على المقلاة ويقلب قليلًا
• تترك المقلاة جانبًا حتى تبرد لمدة خمس دقائق
• يضاف الشبث المفروم ويقلب الأرز جيداً
• تلف أوراق العنب بالحشوة
• توضع شرائح البطاطا في أسفل قدرٍ
• توضع أوراق العنب بالترتيب في القدر
• يسكب الماء الساخن مع القليل من الملح ولكن دون أن يغمر
• يوضع القدر على حرارةٍ مرتفعةٍ حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك القدر لمدة ساعة كاملة حتى تنضج أوراق العنب
• تسكب الأوراق في طبقٍ وتقدم

نصائح

• يمكن أن يقدم طبق ورق العنب بالخضار بارداً مما يجعله يقدم كوجبةٍ خفيفةٍ في أي وقتٍ على عكس محشي ورق العنب المحشو باللحم فهو يقدم ساخناً.
• إضافة مرق اللحم أو الدجاج للأوراق أثناء الطهي يعطي طعمًا أغنى.

محشي ورق العنب اللبناني

المقادير

• اربعة فصوص من الثوم
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• كوب من الأرز الأبيض الغير مطبوخ
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان صغيرتان من البهارات
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• خمسون ورقة من أوراق العنب الطازجة
• ربع كوب من زيت الزيتون
• كيلو من لحم الخروف المقطع
• حبة من الطماطم المقطعة لشرائح
• نصف كوب من عصير الليمون
• ليمونة مقطعة لشرائح
• لبن وخبز للتقديم

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في ماءٍ حارٍ لمدة ربع ساعة
• توضع أوراق العنب في وعاءٍ فيه ماءٌ ساخنٌ وتترك لمدة عشر دقائق
• يخلط كل من: اللحم المفروم والأرز ومسحوق الثوم والبهارات والملح والفلفل والقرفة وزيت الزيتون، في وعاءٍ كبيرٍ ويوضع الوعاء جانباً.
• تصفى أوراق العنب من الماء
• تحشي أوراق العنب بالحشوة التي أعدت سابقاً وتلف الأوراق
• في قدرٍ يوضع القليل من زيت الزيتون في أسفله ويوضع على نارٍ متوسطةٍ
• توضع شرائح الطماطم في القدر وتترك لمدة دقيقتان على النار
• توضع قطع لحم الخروف فوق الطماطم وتبهر بالملح والفلفل والبهارات
• يرفع القدرعن النار وتصف لفافات ورق العنب في القدر
• توزع فصوص الثوم بين طبقات أوراق العنب
• يسكب عصير الليمون فوق الأوراق ويسكب فوقه الماء الحار مع رشةٍ من الملح حسب الرغبة
• يوضع طبقٌ يحتمل الحرارة فوق الأوراق ويوضع فوقه جسمٌ ثقيلٌ يكفي لمنع خروج الأرز من الأوراق أثناء الغليان
• يوضع القدر على نارٍ مرتفعةٍ لحين الغليان
• تخفض درجة الحرارة ويزال الجسم الثقيل من فوق الطبق ويغطي ويترك لمدة ساعةٍ كاملةٍ حتى تنضج الأوراق تماماً
• تسكب الأوراق قي طبقٍ وتقدم مع اللبن والخبز.

محشي ورق العنب التركي

المقادير

• نصف كيلو من أوراق العنب
• أربع بصلات مقطعات لمكعباتٍ
• كوبان من الأرز قصير الحبة
• كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ثلث كوب من الصنوبر
• ربع كوب من الزبيب المجفف
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من ملح الليمون
• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

• يحضر قدرٍ يوضع فيه ربع كوب زيت الزيتون والبصل ويقلب على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح شفافاً
• يوضع الصنوبر فوق البصل ويقلب لمدة خمس دقائق
• يضاف الأرز ويقلب باستمرار لمدة من خمس إلى عشر دقائق حتى يصبح الأرز نصف شفاف
• تضاف التوابل كل من: النعناع المجفف، والقرفة، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والزبيب، والسكر والبهارات والبقدونس المفروم.
• يقلب الأرز جيداً ثم يوضع فوقه نصف كوب من الماء المغلي ويترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة حتي يمتص الأرز السائل تماماً
• يرفع الأرز عن النار ويترك حتى يبرد
• تلف أوراق العنب بالأرز
• في أسفل قدرٍ توضع عدد من أوراق العنب لمنع الأوراق المحشوة من الألتصاق والحرق
• تصف أوراق العنب في القدر ويصب فوقها ما تبقى من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة
• يصب فوق الأوراق ما يقارب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويوضع طبقٌ يحتمل الحرارة فوق الأوراق أثناء الغلي
• تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ساعةٍ كاملةٍ حتى تنضج الأوراق
• تسكب الأوراق في طبقٍ وتقدم