طريقة عمل اللبن الرائب

طريقة عمل اللبن الرائب

اللبن الرائب من مشتقات الحليب، ويصنع عن طريق إضافة بكتيريا التخثير إلى الحليب وتركه مدة زمنية لا تقل عن عشر ساعات، وتخمر البيكتيريا حمض اللاكتيك، ومن ثم يبرد لبن الزبادي ويصبح جاهزًا للاستعمال وللّبن الزبادي فوائد لا تعد ولا تحصى، إذ يحتوي على الخمائر الهاضمة والكالسيوم والفيتامينات.

طريقة تحضير اللبن الزبادي أو اللبن الرائب

المكونات

• تسعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من حليب بودرة.
• نصف كوب من لبن زبادي.

طريقة التحضير

• في قدر كبير نضع الماء على نار متوسطة.
• يضاف الحليب البودرة الى الماء ويستمر بالتحريك إلى ان يذوب الحليب جيدًا.
• يترك الحليب حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد إلى درجة يتحملها إصبع اليد.
• يوضع الخنصر في الحليبن وتُعد عشر عدات، إذا استطعنا تحمل الحرارة يكون الحليب جاهزًا لإضافة الروبة، ويضاف اللبن الزبادي، ويحرك جيدًا إلى أن يمتزج جيدًا مع الحليب.
• يغطى القدر جيدًا وتوضع فوقه منشفة سميكة، ويترك بمكان دافئ وجاف لمدة 12 ساعة تقريبًا ويترك اللبن الزبادي خمس ساعات إضافية حتى يصبح بمذاق حامض أكثر.
• يوضع في الثلاجة، ويترك 4 ساعات حتى يبرد جيدًا ويصبح جاهزًا للتقديم.

نصيحة

• لا يلمس اللبن أبدًا حتى يبرد جيدًا في الثلاجة ويتخثر ويصبح جاهزًا.

طريقة تحضير الدجاج باللبن الرائب والخبز

المكونات

• 8 شرائح من الخبز الأبيض.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحارة.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود.
• ثلائة أرباع من الجبن البارميزان الإيطالي المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربع قطع من الدجاج.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن إلى 200 درجة، ثم تحضّر صينية الخبز مفروشة بورق الخبز.
• تطحن قطع الخبز حتى تصبح فتاتًا خشنًا.
• في وعاء كبير يوضع اللبن الرايب وتضاف إليه صلصة الفلفل الحارة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• في وعاء آخر، يخلط الخبز المطحون مع جبن البارميزان الإيطالي الزعتر، ومقدار من الفلفل ويقلب.
• توضع قطع الدجاج في خليط اللبن، وتُغمس جيدًا في اللبن.
• تُوضع قطع الدجاج في وعاء خليط الخبز والجبن وتغلف جيدًا.
• رص القطع في صينية الخبز وتوضع في الفرن حتى تصبح ذات لون بني ذهبي حوالي 35 دقيقة أو حتى تُطهى جيدًا، وتقدم معها البطاطس المهروسة.

طريقة تحضير دجاج مشوي مع صوص اللبن الرايب

المكونات

• ربع كوب من زيت زيتون.
• رشة من الملح وفلفل.
• اثنان من صدور دجاج ( دون عظم أو جلد).
• ملعقة من صلصة اللبن الرائب والأعشاب.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بشر ليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• ربع كوب من لبن رايب.

للتقديم:

• خبز عربي، وشرائح طماطم، وخيار، وأوراق خس.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثم يُضاف الزيت مع التقليب حتى يُغطي الدجاج تمامًا، ثم يُتبّل بالملح والفلفل.
• تُسخن الشواية وتُوضع صدور الدجاج وتُترك حتى تأخذ علامة الشواء وتنضج، ثُم تُرفع جانبًا.
• تُخلط الأعشاب العطرية، ويبرش الليمون، وزيت الزيتون واللبن الرايب فى وعاء عميق، مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
• يُشق الخبز العربي بطرف سكين حاد ويُفتح مثل الساندويش، ثم تُوضع طبقة من الخس ثم الخيار وقطع الدجاج ثم شرائح الطماطم، ويُقدم ساندوتش الدجاج مع البطاطس المقلية.

طريقة تحضير كيكة اللبن الرائب

المكونات

• كوبان من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من السكر.
• خمسة بيضات.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من جوز هند المبشور.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

كريما التزيين

• كوب من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من سكر بودرة.
• ملعقتان كبيرتان من كريما لباني.
• كوب من جوز هند المبشور خشنًا.
• فاكهة طازجة.

طريقة التحضير

• تذوب البيكربونات في اللبن الرائب.
• في وعاء يخفق البيض والسكر بالمضرب الكهربائي حتى تصبح كريميّة.
• يضاف البيض تلو الآخر مع الاستمرار بالخفق ثم تضاف الفانيليا.
• يضاف جوز الهند والبيكنج باودر، ثم يضاف الدقيق واللبن الرائب بالتبادل حتى يمتزج الخليط تمامًا.
• يوضع الكيك في صينية عميقة مدهونة بالزبدة.
• توضع في الفرن عند درجة حرارة 175 لمدة 30-35 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد، ثم تقطّع من المنتصف إلى جزأين.
• يوضع الجزء الأول في طبق مسطح ثم توضع طبقة من الكريما ثم الجزء الثاني ثم يُغطى الكيك بالكريما تمامًا، وتزين بجوز الهند المبشور والفاكهة.

كريما الزينة:

• في وعاء تخفق الجبنة والزبدة والفانيليا والسكر والكريمة اللباني بالمضرب الكهربائي حتى تصبح كالكريمة.

طريقة تحضير كيك الشوكولاتة باللبن الرائب

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• كوبان من السكر.
• كوب من لبن رائب.
• كوب من الماء المغلي.
• ثلاثة أرباع كوب من كاكاو.
• نصف كوب من الزيت.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الصوص:

• أربعة أكواب من سكر البودرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ست ملاعق كبيرة من لبن رائب.
• ملعقة صغيرة من فانيليا.
• مكسرات مجروشة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
• في وعاء كبير، يوضع الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح، ويقلب جيدًا.
• يضاف البيض واللبن والزيت والفانيليا، ويخفق بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين.
• يضاف الماءالمغلي حتى تختلط جميع المكونات ببعضها.
• يصب الكيك في صينية مدهونة بالزبد، ثم توضع في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة.
• على نار متوسطة تذوب الزبدة، ثم يضاف الكاكاو واللبن والفانيليا، وتخفق بالمضرب اليدوي.
• تخفظ النار على الخليط، ثم يضاف سكر البودرة، ويخفق حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• تضاف المكسرات وتقلب، ثم تصب فورًا فوق الكيك، وتترك جانبًا لمدة 15 دقيقة، قبل التقطيع والتقديم.

طريقة تحضير اللبن الرائب بالفراولة

المكونات

• كوب من اللبن الرائب.
• قطع من الفراولة.
• سكر حسب الرغبة.

التحضير

• تخلط المقادير كلها مع بعضها في الخلاط الكهربائي، وتقدم في الأكواب المزينة بقطع الفراولة .

طريقة عمل عصير التمر بالبن الرايب

المكونات

• كوبان من اللبن الرائب.
• كوب من الحليب.
• ربع كيلو من التمر المقطع والخالي من النوى.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.

طريقة التحضير

تُوضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين، ثم تصب في أكواب التقديم.

طريقة تحضير بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي

المكونات

• خمسة أكواب من طحين متعدد الاستعمال منخول.
• ملعقة كبيرة من كريما التارتار.
• ملعقة ونصف صغيرة من بيكينج صودا.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاثة أرباع كوب من زبدة مبردة.
• كوبان من لبن رائب وكمية أخرى حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة لدهن وجه البسكويت.

طريقة التحضير

• يمزج الطحين وكريما الترتار البيكينج صودا والملح معًا.
• تضاف الزبدة كقطعة واحدة كبيرة وتغلف بالطحين.
• تفرك الزبدة باليد بسرعة حتى تصبح نصف الزبدة تقريبًا ممزوجةً.
• يضاف اللبن الرائب دفعة واحدة.
• يحرك المزيج حتى يتجانس وتتشكل لدينا كتلة عجين دبقة.
• ينقل العجين إلى سطح مرشوش بكمية وافرة من الطحين.
• يعجن برفق شديد حتى تتشكل كرة عجين متماسكة.
• يفرد العجين حتى تصبح سماكته ½ بوصة.
• يقطع إلى قطع دائرية ويصف على صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
• تخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا مدة 15 دقيقة في فرن بحرارة 200 درجة مئوية.
• تخرج من الفرن وتدهن بالزبدة المذوبة وتقدم ساخنة.