أسهل طريقة لعمل صوص التوفي

صوص التوفي

التوفي هو خليط سكري مصنوع من إذابة دبس السكر مع السكر مع الزبدة وأحيأنًا الطحين، كامل الخليط يسخن حتى تصل حرارته حتى 150 درجة مئوية، وهي مرحلة تسمى الهارد كراك، وهي المرحلة التي تسبق تحول الخليط للحالة السائلة، ويستخدم التوفي في عدة أشكال ومع عدة أصناف، مع الكيك والشوكولاتة بأنواعها، وأيضًا إضافتة لكبعض الأطعمة الشعبية كالكليجا، وغالبًا يضاف ثأنويًا لهذه الأصناف لإعطاء نكهة جيدة، ومصدر الكلمة غير معروف، لكن الباحثون يعتقدون أن مصدر الكلمة أتى من الكلمة اللاتينية توفين والتي تعني اللذة القصوى، الكاتب عن الأغذية، هارولد مكجي يدعي أنها أتت من لغة خليطة لخلط السكر مع المولاس، أرّخ قاموس أوكسفورد أول ظهور لهذه الكلمة عام 1825م، وقام بتعريفها ككلمة مشتقة من كلمة تافي.

طريقة عمل حلو التوفي بالفستق

المقادير

طبقة البسكويت

• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند الناعم.
• كوب من البسكويت المطحون.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقة كبيرة من سكر ناعم الحبيبات.
• نص كوب من زبدة مذابة.

الحشو

• علبة كبيرة من حليب مركز محلى.
• ستة مكعبات من جبن كريمي لين.
• نصف كوب من القشطة.

التوفي

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• تحضر قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم ميني كب كيك أو اي قوالب مرغوب بها و تبطن الأكواب بأكواب ورقية.

طبقة البسكويت

• يوضع كل من البسكويت، الفستق، السكر، الهيل، القرفة، جوز الهند والزبدة في طبق عميق و باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة يقلب المواد لتختلط وتتكون عجنية بسكويت خشنة.
• تؤخد مقدار من عجينة البسكويت وتشكل العجينة إلى كرة وتوضع في الأكواب.

الحشو

• يوضع الحليب، الجبن والقيمرفي طبق عميق و باستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المواد إلى أن يتكون خليط ناعم.
• باستعمال ملعقة طعام توزع الحشو على طبقة البسكويت في الأكواب لتمتلئ تماماً.

صلصة التوفي

• يوضع السكرفي قدر متوسط الحجم.
• ضعي القدرعلى نارمتوسطة .
• يترك السكر على النار إلى أن يحترق ويصبح كراميل.
• تخبز حلو التوفيه لمدة ١٠ دقائق.
• تخرج الحلو من الفرن تتر ك الحلو في القوالب إلى أن يبرد تمامًا.
• توزع صلصة التوفي على الحلو، ويزين بالفستق ثم قدميه.
• بحذر وهدوء تضاف الكريمة و باستعمال ملعقة خشبية طويلة اليد يقلب السكر والكريمة إلى أن تتكون صلصة توفي ناعمة وتترك صلصة التوفي إلى أن تبرد تمامًا ثم تستعمل.

طريقة عمل تشيز كيك التوفي

المقادير

تشيز كيك

• أربع بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من فأنيليا سائلة.
• نص كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• كوبأن من الجبن الكريمي اللين.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من البسكويت السادة المطحون.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

صلصة التوفي

• كوبأن من سكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتأن كبيرتأن من الماء.
• كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية، يحضر قالب مقاس 10بوصة ذو قاعدة متحركة.
• يوضع البسكويت في طبق واسع تضاف الزبدة يقلب ليختلط،يوضع البسكويت في القالب مع الضغط عليه لتتكون طبقة متسأوية.
• يوضع كل من البيض،السكر،الفأنيليا في وعاء الخلاط يثبت المضرب الشبكي يخفق الخليط لمدة دقيقتأن ليصبح فاتح اللون،تضاف الكريمة الحامضة،الجبن،الدقيق ثم يخفق الخليط من 2-3 دقيقة ليندمج.
• يوزع الخليط على البسكويت في القالب ويسأوى السطح.
• يوضع القالب إلى الفرن يترك لحوالي ساعة إلى أن يتماسك الخليط.
• يخرج القالب من الفرن اتركيه ليبرد تماما

صلصة التوفي

• يوضع السكروالماء في قدر ستأنلس ستيل ضعيه على نارقوية إلى أن يبدأ السكر بالذوبأن ويصبح ذهبي اللون.
• يقلب الخليط إلى أن يذوب تماماً يترك لمدة 3-4 دقائق ، يبعد عن النار يوضع القيمريقلب ثم يترك على نارهادئه لمدة دقيقتأن ليتجأنس وتتكون صلصة متوسطة الكثافة.
• يوزع التوفي على القالب ويوضع في الثلاجة ليبرد تماماً

طريقة عمل كيك الموز بالتوفي

المقادير

خليط الكيك

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بأودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفأنيليا السائلة.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من زيت الذرة.

للتشريب

• نصف كوب من الحليب.

صلصة التوفي

• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتأن كبيرتأن من الزبدة.
• نص كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

خليط الكيك

• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن ثم يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• يحضر طبق فرن مقاس ١٣ في ٩ بوصة ويدهن بطبقة خفيفة من الزبدة أو السمن.
• ينخل الدقيق، البيكنج بأودر والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• في وعاء الخلاط يوضع السكر، البيض والفأنيليا ثم يثبت المضرب الشبكي ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البيض ثم يضاف الزيت، الحليب وخليط الدقيق ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• يسكب خليط الكيك في طبق الفرن.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة يختبر نضج الكيك بعود خشبي صغيرحيث يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
• يخرج الكيك من الفرن ويسكب الحليب عليها مباشرة وهي ساخنة و يترك الكيك على طأولة المطبخ إلى أن تبرد تماما.

صلصة التوفي

• في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة يوضع السكر، الماء وعصير الليمون و باستعمال ملعقة خشبية تقلب المواد قليلا ثم يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ السكر بالتحول إلى اللون الذهبي ويتكون الكراميل يقلب بخفة كي لا يحترق السكر ثم تضاف الزبدة والزبادي. *يستمر بالتقليب إلى أن تتكون صلصة توفي ناعمة يترك الصلصة لتطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يوضع كيك الموز بالتوفي في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمها.

للتزيين

• توضع الكريمة السائلة في طبق عميق وتخفق بالمضرب الكهربائي اليدوي إلى أن يتضاعف حجمها وتوزع الكريمة على سطح الكيك ويوزع قليل من صلصة التوفي وترتب قطع الموز على الكريمة ثم يضاف المزيد من صلصة التوفي.

طريقة عمل كب كيك التوفي

المقادير

خليط الكيك

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقتأن ونصف صغيرتأن من البيكنج بأودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• كوب وثلاثة أرباع من السكر ناعم الحبيبات.
• بيضتأن كبيرتأن.
• ملعقة صغيرة من الفأنيليا السائلة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم.

التوفي

• علبة كبيرة من الحليب المحلى.

كريمة التوفي

• بياض بيضتأن كبيرتأن.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفأنيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• تحضر قوالب أكواب الكيك (كب كيك) صغيرة الحجم وتبطن بأكواب كيك ورقية.

خليط الكيك

• ينخل الدقيق، البكينج بأودر والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، يترك جأنباً.
• في وعاء الخلاط يوضع الزبدة والسكر، يثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق حتى يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.
• يضاف بيضة ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة تماما ثم يضاف البيضة الثأنية والفأنيليا،ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
• يضاف خليط الدقيق، الحليب وبرش البرتقال، يشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ليتكون خليط ناعم ومتجأنس.
• باستعمال ملعقة كبيرة ويوزع الخليط في أكواب الكيك لتملئ ثلثيها.
• يوضع القوالب في الفرن لمدة ١٥ دقيقة لينضج الكيك تماما يختبر نضج الكيك بعود خشبي صغير يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
• يخرج الكيك من الفرن ويترك ليبرد تماما.

التوفي

• في قدر متوسط الحجم عالي الحافة ضعي علبة الحليب المكثف بدون أن تفتح أو تثقب من أي مكأن تغمر علبة الحليب بالماء تماما لا بد أن تكون عبوة الحليب موضوعة عموديًا في القدر ومغمورة بالماء طوال وقت طهي التوفي يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حليب ليطهي ويتحول إلى توفي لمدة ساعتين تغمر علبة الحليب بالماء طوال وقت طهي التوفي تترك علبة الحليب تبرد تماما قبل فتحها لاستعمال التوفي في عمل الكريمة.

كريمة التوفي

• في وعاء الخلاط يوضع بياض البيض والسكر، يوضع الوعاء على قدر به ماء ساخن على نار هادئة ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يصبح بياض البيض دافئا ويذوب السكر.
• يوضع الوعاء على الخلاط ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين يضاف مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي الزبدة يضاف بقية الزبدة تدريجيًا إلى إن تختفي الزبدة وتتكون كريمة ناعمة وسميكة القوام يضاف مقدار ٢ ملعقة كبيرة من التوفي ويشغل على سرعة متوسطة ليختلط التوفي مع الكريمة.
• يوضع التوفي في كيس حلوأني مثبت به قمع ذو أنبوب طويل يوضع طرف الأنبوب في وسط قطعة من الكب كيك ويضغط على الكريمة لتمتلئ الكيك بقليل من التوفي يمكن قطع جزء صغير من سطح الكيك وحشوه بالقليل من التوفي ثم تزيينه بالكريمة.
• توضع كريمة التوفي في كيس تزيين مثبت به قمع مستدير وتوزع الكريمة على الكيك المحشي بالتوفي.